Що ви повинні знати про рис
Будь гарніром або другою стравою - рис збагачує кожен прийом їжі.
У багатьох країнах Азії рис вже є на столі для сніданку. Це також дуже популярно в Європі: в середньому кожен громадянин ЄС споживає майже шість кілограмів зернових культур щороку.
Виберіть правильний сорт
Довгозерновий рис особливо підходить як гарнір і суп, а також для рисових сковорідок. Він залишається зернистим при варінні. Популярні сорти Патнарей і Басмати, який росте переважно біля підніжжя Гімалаїв. Короткозернистий рис гарантує успіх солодких запіканок, суші та пиріжків. Його товсті круглі зерна більше набрякають і готуються більш липкими. Сюди також входить той, який популярний не тільки серед дітей рисовий пудинг. Рис середнього зерна - універсал. Його товсті, широкі зерна зберігають свій прикус в серцевині, а зовні м’які. Часто перемішуючи під час варіння, крохмаль із зерен зв’язує рідину з вершковим соусом, а рис не стає кашоподібним. Це робить середньозернистий рис ідеальною основою для італійської кухні Різотто. Він особливо крохмальний і тому відверто липкий Клейкий рис, який використовується в багатьох азіатських десертах. Дикий рис Як водна трава, вона не належить до рису в ботанічному відношенні, але використовується так. Його Коричневий колір і своїм димчасто-горіховим характером він зобов’язаний спеціальному процесу сушіння.
Полірований або натуральний?
Більшість довгих, середніх і круглих зерензнайдіть пропонуються як натуральний, так і білий рис. білий рис шліфується та полірується, тобто шкаралупа, срібляста шкірка та саджанці видалені. Бурий рис (цільнозерновий рис) на упаковці написано, якщо зерно було звільнено лише від сухої лушпиння, лушпиння. Він залишається міцним при варінні, має сильніший смак і забезпечує більше вітамінів, мінералів та клітковини. Проварений рис є альтернативою для тих, хто віддає перевагу білим зернам на свій смак, але не хоче відмовлятися від вищої поживності коричневого рису. Для цього рису водорозчинні вітаміни та мінерали вдавлюються в зерно за допомогою спеціального процесу перед очищенням. Однак сорти, багаті поживними речовинами, мають більший вміст миш’яку, який вважається канцерогенним. "Рис природним чином зберігає цей забруднювач у зовнішніх шарах зерен", - пояснює Сабіне Хюльсманн, спеціаліст з питань харчування та харчування в Баварському споживчому центрі. “Через це вам не обійтися без рису. Як і у всіх продуктах харчування, різноманітність є головним пріоритетом ".
Закупівля та зберігання
Незважаючи на те, що максимум 5 відсотків поламаних зерен допускається у верхньому рисі, у рисі - без цієї етикетки - до 25 відсотків. Але стережіться: таких рисових делікатесів, як Басмати або дикий рис ці правила не застосовуються. Що стосується якості, то це стосується не лише смаку та зовнішнього вигляду: Поламаний рис готує м’якше і липкіше цільних зерен. Для гарнірів, які слід подавати вільно або рисових сковорідок, варто дотягнутися до вищої якості. Наповнення або запіканки, навпаки, працюють так само добре з простою якістю. Зберігаючи сухий, темний і при кімнатній температурі, білий рис можна зберігати до двох років, натуральний і дикий рис лише близько року через вміст жиру в саджанцях.
Уміло готуйте рис
Німецький Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує промивати сирий рис великою кількістю проточної води і готувати його за методом варіння, оскільки це зменшує вміст миш'яку: Відваріть рис у шестиразовій кількості води - наприклад, у 1,5 літрах води до 250 Грами зерна - і залиште його Тушкувати на середньому вогні без кришки. Злийте рис в ситі, злийте і дайте йому ненадовго випаруватися в каструлі. Також таким чином готують порційно відварений рис у мішку. Однак багато традиційні страви з рису вимагають способу замочування. Рисовий пудинг, різотто або плов ідеальні лише в тому випадку, якщо зерна повністю вбирають варильну рідину, яка зазвичай вже заправлена. Для цього готуйте рис з півтора-двократною кількістю води в каструлі з щільно закривається кришкою, періодично помішуючи. Залежно від рецепту, додайте рідину повністю на початку або лише поступово. Ви можете отримати особливо пухнастий рис з Спосіб приготування на пару: Замочіть рис у воді на дві години, а потім варіть у добре закритій каструлі. Тим часом дно горщика завжди повинно бути покрите водою.