АЛЬМАНАЧ - види борошна
Цільно-пшеничне борошно
Цільнозернове борошно не завжди повинно бути темним. Цільнозернове борошно може бути виготовлене з усіх видів зерна, включаючи пшеничне. Термін цільне зерно означає лише те, що борошно було подрібнено з цільного зерна і відповідно містить більше клітковини. Цільно-пшеничне борошно, отже, трохи темніше.
Цільнозерновий шрот
Продукт більш грубого помелу, виготовлений з жита або пшениці, який містить усі компоненти зерна, включаючи оболонку. Цільнозерновий хліб дуже багатий клітковиною завдяки порції шкаралупи.
Витяг борошна
Екстрактне борошно - це пшеничне борошно без висівок з низьким ступенем помелу. Це означає, що борошно вже не містить багато оригінальних інгредієнтів, а кількість вітамінів, мінералів та клітковини значно нижча, ніж у цільнозерновому борошні.
Зерно очищають спочатку. Потім ви видаляєте жирний зародок. Залишився ендосперм, який тонко подрібнюється в екстракційне борошно (біле борошно). Білий хліб, тости, булочки та інша «легка» випічка виготовляються з білого борошна.
Житнє борошно
Житнє борошно не містить клею, а тому хліб майже не піднімається. Тому для толерантності житній хліб з непросіяного борошна повинен виготовлятись із закваски. Тісто підніметься, лише якщо замінити принаймні 1/4 зазначеної кількості борошном типу 550 при використанні житнього борошна, яке не містить клею.
Кукурудзяне, рисове та картопляне борошно
Особливо підходить людям з алергією на глютен або тим, хто страждає на "спру" або "целіакію". З цих борошнів бажано виготовляти безглютенові борошняні суміші або хліб та випічку.
Виробництво хліба та тістечок утруднене, оскільки клейковини бракує. Ряд борошняних сумішей різних виробників полегшує виготовлення власних хлібобулочних виробів.
Борошно з спельти
Це дуже дорого, але також і повністю без хімічних речовин, оскільки спельта, яка росте на дуже бідному ґрунті, не поглинає жодних добрив. Тому борошно з спельти особливо підходить для алергіків. Його можна використовувати для всіх рецептів, в яких використовується 405, 50 або 1050 видів борошна.
Пшоняне борошно
Особливо підходить людям з множинною алергією. Всі рецепти, в яких використовується борошно типів 405, 550 або 1050, можна замінити просяним борошном.
Борошно з твердих сортів пшениці (DURUM)
Завдяки своїй текстурі він особливо підходить для хліба з бакетів і може бути замінений манною крупою з твердої пшениці.
Вівсянка
Його також використовують для випічки хліба в деяких скандинавських країнах, в наших країнах він використовується переважно в багатозерновому хлібі.
Кукурудзяна мука
Застосовується майже виключно з житнім або пшеничним борошном, оскільки чистий кукурудзяний хліб смакує лише у свіжому вигляді.
Багатозернове борошно
Борошно вже змішане виробником від 6 видів борошна в різних складах.