Альп щасливий, як свиня Співпраця
Вони забезпечують високу якість бекону, одночасно надаючи фінансовий поштовх: альпійські свині Suldtal (BE) - це халепа всіх видів торгівлі.
Свині Рудольфа Руді Зенгера можуть веселитися і кататися в бруді так часто, як їм заманеться. Сироватка, яка залишається після сиру, подається свиням.
Сироватка, яка залишається після сиру, подається свиням.
Звіт
Спочатку йде перетин романтичних і диких ущелин Сульдталь (BE). Потім ми йдемо по дзюрчання потоків, між крутими скелями та лісистими схилами. Ми приїжджаємо у долину у формі кратера, з прозорими краплями, що чіпляються за хмари та вражаючі луки. Звідти ви йдете стежкою, яка звивається до альпійського шале на Оберальпі, на висоті 1800 метрів. Потім ми опиняємось на розкішному ... багелі!
Альпіністи, Руді Зенгер, його партнерка Тереза та їх син Лукас нічого не можуть з цим зробити, ані їх два помічники Отто та Рафаель. Як і безсоромні кози - один з них швидко стрибнув у машину, якщо не бути обережним. Ні, люди, відповідальні за це грязьове поле, - це 90 альпійських свиней, які проводять тут літо і відповідають своєму імені! Зелені кілька тижнів тому пасовища буквально перевернули. "Їх природа копати землю, заважати пилом і приймати грязьові ванни", - коментує Руді Зенгер. І їм достатньо місця, оскільки безкоштовний кіоск пропонує кожному свині площею 40 м2: розкіш порівняно із звичайними умовами утримання свиней на відгодівлі у Швейцарії та за кордоном. Крім того, тварини можуть виходити на вулицю, як їм завгодно, ніч і день, щоб грати і випускати пару.
"Я хочу запропонувати своїм свиням життя без проблем, максимально природне" "
Рудольф Зенгер, виробник гірських сирів та селекціонер, Suldtal/Oberalp (BE)Харчування цих свиней як ніхто інший також є якісним. Окрім ячменю та круп, кожна свиня щодня ковтає 10 літрів свіжої сироватки. "Щодня ми перетворюємо 1100 літрів молока від наших 90 корів на сир", - підкреслює альпакіст. Оскільки ефективна маса сиру складає лише невелику частину цього обсягу, у нас залишається понад 900 літрів сироватки. Побічний продукт, який потрібно виділити ».
"У минулому деякі альпійські сировари незаконно позбувались цієї сироватки, скидаючи її в струмки або розповсюджуючи на пасовищах", - зазначає 52-річний альпакіст. Просто тому, що вони не мали можливості виділити це на місці або винести на рівнину ". Проблема в тому, що сироватка, багата поживними речовинами, забруднює навколишнє середовище, руйнуючись. Наприклад, у високих концентраціях це може зменшити вміст кисню у воді та спричинити загибель риби.
Знаючи про екологічні проблеми, Руді Зенгер завжди вважав такий спосіб позбавлення від сироватки аберацією. Тим паче, що рішення було під рукою. Тож у 1995 році він був першим гірським фермером у Бернському Оберланді, який розподілив цю живильну рідину своїм альпійським свиням.
Тим часом інші гірські пасовища перейшли на такий спосіб робити. "Застосовуючи сироватку, ми закриваємо екологічний цикл". А це покращує економічну прибутковість високогірних пасовищ. «Переваги годування сироваткою та контрольоване утримання на відкритому повітрі не очікували довго. Мої свині більш стійкі до хвороб та часом жахливих погодних умов у цьому районі », - зазначає він.
З тих пір він майже не зафіксував втрат і не використовує антибіотики та стимулятори росту. Вироби табу. Загалом, усі ці фактори пояснюють чудову якість м’яса його свиней, в цьому переконаний Руді Зенгер. Тому не випадково він отримує 1 фр. Ще 20 за кілограм. Як і інші колеги, альпакіст продає своїх тварин під торговою маркою Pro Montagna у сервісних м'ясниках приблизно в 50 супермаркетах Coop у німецькомовній Швейцарії.
Наразі альпійські свині весело веселяться, не підозрюючи, що потраплять у відбивні, філе, тушонку чи смажене на плечі ... Вони із задоволенням гарчать і ковтаються в грязі. "Я хочу запропонувати їм безпроблемне існування, максимально природне", запускає альпініст, знаючи, що повага, яку він виявляє до них, не змінить їх долі. І цитую німецького дизайнера та поета Вільгельма Буша, творця знаменитих Макса та Моріца. Він сказав, що розумна людина вшановує свиню, думаючи про її призначення. Ззовні тварина, звичайно, не дуже приваблива, але саме під її шкірою ми знаходимо бекон.
Ідея поїздки: десальп
У суботу, 15 вересня, з 11:00 до 16:00, поблизу ресторану Pochtenfall/Suld (поблизу Ескі, тільки в гарну погоду) відбувається ринок і десальп Долини Сулд.
Про Монтанья
Продукція Pro Montagna характерна для швейцарських гір. Використовувана сировина надходить з гірських регіонів, і тут також вирощують тварин та переробляють продукти. Таким чином створюються цінні робочі місця і ці регіони отримують вищу додану вартість. Продукція Pro Montagna коштує набагато дорожче.
На кілограм свинини різниця становить 1 франк. Вся сума йде на спонсорство Coop для гірських регіонів, яке підтримує сталі проекти та гірське сільське господарство. Таким чином, споживачі можуть допомогти підтримувати ландшафт та підтримувати населення цих регіонів.