Альпійські макарони Хрусткі макарони у вершково-сирному соусі із смаженою цибулею та яблучним компотом

Що мене найбільше вразило цього року під час моїх поїздок блогерів Sennermeets до фермерів сінного молока в Австрії? Унікальність. Мені завжди все здавалося дуже чітким і різким: небо, гори, погода, характери людей та їхня пристрасть до роботи зі своїми тваринами. І останнє, але не менш важливе: безкомпромісна воля виробляти чесні продукти з чудової «сировини», як сіночне молоко, в гармонії з природою. Ніяких надмірностей, ні чичі, ні возиння навколо.

Можливо, ця ментальність походить від вимогливої ​​роботи маленького фермера. Або життя в часто безкомпромісному гірському ландшафті, який строго базується на порах року. Як би там не було - унікальність також дуже очевидна, коли мова заходить про їжу: прості страви, виготовлені з кількох стійких інгредієнтів та хороших власних продуктів, завжди складали кухню фермерів та молочників.

Наприклад, з одним із моїх улюблених представників гірської кухні: смачними альпійськими макаронами - хрусткими макаронами та картоплею в соковитому вершково-сирному соусі з великою кількістю гарного гірського сиру з органічного сінного молока g.t.S. Їжа альпійської душі увінчана свіжою смаженою цибулею. А ще є свіжий домашній компот з яблук. Їсти, як молочник із сінного молока в горах - непереборно!

макарони

Все в молоці: чому сінне молоко перетворюється на особливо ароматний гірський сир

В Ахорнгофі сім’ї rстір я там жив, живучи щоденним життям корів із сіном, молоком: корови живуть разом у невеликому стаді на високому пасовищі майже на 900 метрів. Вони можуть піти на пасовище з
Вільно пересувайтесь свіжою зеленою травою, луговими травами та квітами та знаходьте їх улюблені місця для випасу. Смак корів - як і їхні характери - досить індивідуальний. Одна жінка-корова може віддати перевагу свіжому конюшині як найкращу їжу, а інша - шукати соковиті квіти. Але що б коровам особливо не подобалося, влітку воно завжди приходить свіжим і без добавок із власної луки.

Фермер кілька разів косить свої пасовища в теплу пору року, а потім зберігає висушену траву як сіно на зиму. Для сінного молока повністю заборонено силос або концентрований корм. Щодо органічного сінного молока існують ще більш вичерпні положення щодо утримання тварин. Все це можна скуштувати в сінному молоці. І в гірському сирі, який виготовляється вручну, наприклад, органічною молочною продукцією в Хаценштадті в Куфштайнерланді, з 1937 р.

"Гарантована традиційна спеціальність" - захищена та нагороджена ЄС

Печатка ЄС g.t.S. - "Гарантована традиційна спеціальність" - характеризує сінне молоко та його найоригінальнішу форму молочного скотарства з 2016 року. У теплу пору року корови стоять на пасовищі або на альпійському пасовищі цілий день, а потім зимують у (вільній) стайні вдома з фермером при дуже холодних температурах. Завдяки природному корму трави та сіна вони дають набагато менше молока та мають значно менші вимені, ніж їхні високопродуктивні родичі із звичайного господарства. Крім того, зв’язок сіномольних корів з їхніми фермерськими сім’ями дуже великий. Молочні фермери зазвичай живуть поруч із сараєм і, звичайно, знають усіх корів у своїх невеликих стадах по іменах. І ми точно знаємо про індивідуальні потреби кожної корови.

Звичайно, ферма із сінковим молоком - це не зоопарк, який має самоціль, а бізнес з економічними вимогами, який годує сім’ю від двох до трьох поколінь. Але я впевнений, що якби всі корови жили так, як жили на фермі сінного молока в Австрії, було б неймовірно багато щасливих корів. І щасливі люди, які з чистою совістю їдять смачний плавлений сир. Наприклад, у хрустких альпійських макаронах з сирно-вершковим соусом, смаженою цибулею та компотом.

Насолоджуйтесь цією смачною зимовою душею!

І хай буде смачно! ღ

Рецепт альпійських макаронів - хрусткі макарони у вершково-сирному соусі із смаженою цибулею та яблучним компотом

Інгредієнти на 4 порції:

3 цибулини, очищені від шкірки і кільцями
2 ст ложки вершкового масла
Солоний перець

400 г макаронної або трубної локшини
300 г картоплі, очищений і нарізаний кубиками
200 мл молока
150 мл збитих вершків
250 г австрійського гірського сиру, тертий
(бажано з сінного молока TSG)
1 щіпка свіжотертого мускатного горіха

3 яблука
2 великі ложки цукру
Сік з 1/2 лимона
трохи води

Ось як це працює:

Розтопіть масло на антипригарній сковороді і обсмажте кільця цибулі з невеликою кількістю солі та перцю близько 10 хвилин до золотистої скоринки. Смажену цибулю відкладіть в сторону.

Тим часом помістіть картопляні кубики в каструлю з підсоленою водою, варіть 10 хвилин, а потім процідіть.

Не готуйте макарони занадто м’якими згідно з інструкціями на упаковці. Потім злити, промити в ситі під холодною проточною водою і дуже добре злити.

Розігрійте духовку до 175 градусів верхнього/нижнього нагріву.

Потім нагрійте молоко разом зі вершками в невеликій каструльці (не кип’ятіть!). Додайте половину тертого гірського сиру до молочного вершку і дайте йому розтанути при постійному помішуванні. Заправити сирний крем сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Покладіть макарони та картоплю у посуд, захищений від духовки, або залізну сковороду. Заливаємо вершковим сирним соусом і посипаємо гірським сиром, що залишився. Випікайте в духовці при 175 градусах 10 хвилин. Потім розподіліть смажену цибулю на засмажених макаронах і запікайте ще 5-10 хвилин. Нехай ненадовго відпочине перед подачею.

Поки запіканка знаходиться в духовці, яблука розквартируйте, видаліть серцевину і наріжте четвертинки яблук на тонкі клинки. Покладіть яблучні клинки в невелику каструлю з цукром і лимонним соком. Залийте водою стільки, щоб покрити половину яблук. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин. поки яблука не стануть м’якими, але не кришаться. Час від часу розмішуйте яблучний компот.

Подавайте готові альпійські макарони зі смаженою цибулею у формі та подавайте з яблучним компотом.

[penci_recipe]

  • Альпійська кухня
  • з печі
  • Гірська кухня
  • Сінне молоко
  • Сирно-вершковий соус
  • компот
  • макарони
  • Молочне тваринництво
  • Макаронні запіканки
  • Макарони
  • Австрійська кухня
  • макарони
  • смажена цибуля
  • Sennermeetsblogger
  • гратинований
  • зима

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".