Alter Gusto Leopard brioche - або молочний хліб
Це насправді не бріош ... Тут немає яєць і дуже мало вершкового масла ... Це більше боляче… Але коли я його ароматизував та налаштовував, я вирішив назвати це бріош! І навіть дивовижний бріош! Побачивши цей хліб з малайзійського блогу Nasi Lemak Lover на Pinterest, я закохався в цей милий леопардовий візерунок! Який ефект “вау”! Одразу я взявся за це.
Я не використовував той самий рецепт тіста, я віддав перевагу рецепту для булочок Дана Лепарда, перенаправлених на молочний хліб, вже перевірений і повністю затверджений. І я також не дотримувався точно тієї самої процедури для малюнка, мене це дуже, дуже сильно надихнуло !
Завершити це трохи довго, але не так довго, як це звучить! Я вклав у текст багато деталей. Досить цікаво зробити, особливо вперше! Ми дивуємось, що буде результатом ... І нам слід почекати, почекати ... поки бріош не звариться, трохи охолоне, і ми можемо вирізати його, щоб з’ясувати, що він працював, і що ефект леопарда успішний.
Я вважаю, що при закритій формі, як оригінальний рецепт, бріош виглядає приємніше. У мене його немає ... Тож я знайшов це трохи потворним зовні - нічого драматичного! нерівності ... - але це трохи псує ефект "вау"! А потім, з точки зору смаку, какао не дуже присутнє ... Тож я додав розтоплений шоколад та шматочки фундука, і там воно стало справді дуже смачним.
Цей рецепт зробити непросто і не так просто, він вимагає часу та уваги, особливо при формуванні. І це може зайняти кілька спроб, перш ніж ви це отримаєте ідеально, особливо якщо ви ніколи не робили бріош. Час, увага та терпіння ... Якщо у вас його немає, виберіть інший рецепт !
Леопардовий бріош
Для форми 22 х 11 см:
25 гр кукурудзяного крохмалю
250 мл молока + для чищення зубів
50 гр вершкового масла
1 необроблений апельсин
70 гр цукру
3,5 г сухих хлібопекарських дріжджів
375 гр борошна (mi T55/T45)
Для темно-коричневого тіста:
15 гр несолодкого какао-порошку + 1 ст. Ложка молока
Для більш світлого коричневого тіста:
5 гр несолодкого какао-порошку + 1 ч. Ложка молока
Для обмерзання:
90 гр випічки з темного шоколаду
30 мл молока
30 гр фундука
У каструлі з’єднайте віночком кукурудзяний крохмаль і молоко. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Будьте обережні, суміш раптово загусне. Зняти з вогню, додати масло. Добре перемішати.
Перекладіть препарат у ємність і дайте охолонути приблизно 30-40 хвилин. Температура повинна опускатися нижче 50 ° C, щоб не «вбити» дріжджі.
Додати борошно, цукор і розпушувач. Змішайте і дайте постояти 10 хвилин. Якщо перед використанням ваші дріжджі потребують регідратації, дійте, як вказано виробником, взявши з рецепта трохи рідини.
Вимішуйте близько десяти хвилин, поки тісто не стане м’яким і еластичним.
Розріжте тісто на 2. Половину додайте апельсинову цедру, взяту дрібною терткою. Відкладіть, під тканиною. Це буде прозоре тісто.
Розріжте другу половинку на 2 частини.
В один додайте 15 г какао, змішаного з молоком. Перемішуйте, вимішуючи, щоб отримати темно-коричневе тісто.
В інший додайте 5 г какао, змішаного з молоком. і включити його для отримання більш світлого коричневого тіста.
Повторюю на випадок, якщо я вас уже загубив: світле тісто = ½ препарату, темно-коричневе тісто = ¼ та світло-коричневе тісто = ¼
З кожним тістом формуємо кульки. Злегка напустіть їх і помістіть у герметичну ємність. Зберігайте їх у холодильнику протягом 12 годин АБО дайте постояти 1 годину 30 хвилин при кімнатній температурі.
Наступного дня або через 1 годину 30 хвилин:
Розділіть кожен шматок тіста на 2. Потім половину на 3, а другу половину на 4. Отже, ви отримаєте 7 шматочків кожного кольору. Всього 21 пісня. Не хвилюйтеся про рівномірний розподіл. Зробіть це "більш-менш", леопардовий візерунок не повинен бути звичайним ?
(Дивіться фотографії крок за кроком нижче, щоб краще зрозуміти ... Тому що у мене складається враження, що мої пояснення не зовсім зрозумілі! Непросто написати цей рецепт ...;))
Візьміть шматок світло-коричневого тіста. Сформуйте прекрасну ковбаску, розправте її, а потім згорніть на себе.
Візьміть шматок темно-коричневого тіста, сформуйте ковбасу приблизно п’ятнадцять см, а потім розрівняйте його. Покладіть зверху світло-коричневе тісто, а зверху розкачайте темно-коричневе тісто. Ви можете оточити його повністю і зварити або просто деталь. Я зробив трохи обох, залежно від пісні.
Візьміть шматок світлого тіста, сформуйте ковбаску, трохи більшу за темно-коричневу, потім розрівняйте. Покладіть зверху темно-коричневу ковбасу, а зверху закрийте світле тісто. Добре його припаяти.
Повторювати, поки шматочки тіста не витрачаться.
Згорніть кожну ковбасу, щоб розтягнути її і зробіть приблизно вдвічі більше довжини форми (приблизно 42 см). Розріжте їх на 2, потім покладіть у форму, застелену папером для випічки, або, якщо потрібно, змастіть маслом. Чергуйте вирізані деталі на кожному кінці форми.
Накрийте чистою тканиною і дайте постояти від 1 години до 1 години 30 хвилин при кімнатній температурі. Він повинен подвоїтися в розмірі.
Розігрійте духовку до 200 ° C, заповнивши ємність з водою.
Протріть бріош невеликою кількістю молока.
Випікайте і відразу опускайте до 170 ° C. Випікайте 35-40 хвилин.
Дайте охолонути на стійці.
Розтопіть шоколад з молоком. Вилити бріош. Посипте подрібненим фундуком.
Леопардовий бріош поетапно
Загальна примітка щодо рецептів випікання в духовці: час випікання в духовці наведено як вказівку. Необхідно адаптувати їх відповідно до вашого матеріалу. Більше інформації ТУТ. Завжди перевіряйте готовність, посадивши, наприклад, в центр торта або пирога, кирку, лезо ножа або зубочистку. Він повинен вийти дуже сухим.
Текст, рецепт та фотографія Керол
Будь ласка, не копіюйте/не вставляйте мої тексти у свої блоги та веб-сайти. Тексти та фотографії є власністю Altergusto і не є вільними від прав. Будь-яке відтворення цього блогу та його вмісту, повністю або частково, текстів, фотографій, графічного статуту заборонено без письмового дозволу автора (якщо це не зазначено спеціально).
131 Коментарі
Ого, цей бріош прекрасний. Молодці, дуже приємна ідея!