Alter Gusto Мій найкращий чізкейк!
Безумовно! Я смію це сказати !
Найкраще на мій смак, звичайно! Можливо, і ваша ... А може, ні.
Мені подобається густий, але не надто… Щільний, але не надто… І особливо кремовий! Дуже вершковий! І з не надто густою скоринкою печива ...
У цьому блозі є кілька рецептів чізкейків, і я був ними дуже задоволений, поки ... Я скуштував чізкейк, виготовлений американцем кілька місяців тому. Боже мій ! Це був шок! І сюрприз. Коли ви кусаєте пиріг, який, на вашу думку, знаєте, і зрештою це відкриття і чистий момент поблажливості. Я ще ніколи не мав такого смачного чізкейка. Текстура була просто ідеальною. Навіть краще !
Я поспішив попросити його про деякі вказівки щодо інгредієнтів його рецепту. І повторно шокувати! Ідентичне моєму, крім додавання борошна.
Тож я пішов на пошуки того ідеального чізкейка, помножуючи випробування, тестуючи різні інгредієнти, поки не був повністю задоволений.
Дарлінг був моїм офіційним дегустатором ... Оскільки він був зі мною під час дегустації знаменитого американського чізкейка, він був невблаганний !
Ми погодились з цією версією як з найкращою.
Я вирішив ароматизувати його двома останніми сицилійськими лимонами, але ви можете варіювати смаки як завгодно.
Рецепт здається довгим, але це тому, що я вам уже все сказав! Зробити це не складніше, ніж менш кращий чізкейк.;)
Деякі основні правила:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Не поспішайте! Ми не поспішаємо приготувати чізкейк. Ми не поспішаємо ... Ми йдемо повільно і плавно.
Без інтенсивного перемішування, це вводить повітря в тісто і пиріг може тріснути.
Ніжне та повільне приготування, у вологій атмосфері, довге, але не надто довге, щоб зберегти вершковість та уникнути тріщин.
Повільне охолодження знову, щоб уникнути тріщин.
Ми чекаємо перед тим, як скуштувати його, принаймні 24 години.
І забудьте про дієту! Або якщо ні, забудьте про чізкейк. Мій найкращий чізкейк - це насичений сирник. Інакше він не найкращий. Шкода бікіні! Ми подумаємо про це у смачний день ...
Мій найкращий варіант чізкейка, лимона та кардамону
450 гр грецького йогурту
300 гр вершкового сиру (Філадельфія або Elle & vire)
150 мл (15 мл) рідких повноцінних вершків
30 гр борошна
110 гр цукру
3 яйця
1 великий лимон, необроблений
120 гр пісочного пісочного або дрібного здобного печива
50 гр вершкового масла
Карамельний соус з лимона і кардамону
100 гр цукру
30 мл води
20 гр вершкового масла
1 лимон
3 або 4 стручки кардамону
150 мл (15 мл) рідких повноцінних вершків
Чізкейк:
Приблизно за 45 хвилин до цього дістаньте всі інгредієнти з холодильника. Зважте їх і залиште при кімнатній температурі.
Покладіть грецький йогурт для зціджування у дрібний друшляк.
Вимийте лимон. Натріть цедру дрібною терткою. Змішайте його з цукром, трохи розтираючи пальцями.
Тим часом готуємо скоринку.
Щоб розтопити масло.
У чашу кухонного комбайна покладіть розбите на шматочки печиво. Змішайте їх приблизно. Додайте розтоплене вершкове масло і знову пульсуйте, поки всі крихти печива не покриються маслом.
Злегка змастіть каструлю пружинною формою і вистеліть її пергаментним папером. Це буде легше розліпити.
Викладіть змішане печиво на дно і упакуйте склянкою або кухлем. Зберігати в холодильнику.
Розігрійте духовку до 160 ° C за допомогою великої посудини, наповненої водою на дні духовки.
У мисці обережно змішайте вершковий сир з цукром лимонної цедри та борошном. Шпателем або ложкою. Наполягайте добре. Ви побачите, як текстура вершкового сиру змінюється, стає більш блискучою, еластичною та кремовою.
Додати злитий грецький йогурт. Добре перемішайте, потім додайте вершки кількома порціями, добре перемішуючи. Пам’ятайте, ми перемішуємо м’яко і ретельно.
Включіть яйця по одному, змішуючи між кожним додаванням.
Розподіліть препарат у формі. Випікати. Випікайте протягом 15 хвилин при 160 ° C, потім знизьте температуру до 140 ° C і продовжуйте готувати близько 35 хвилин.
Приготування їжі - важливий крок! Якщо пиріг пересмажиться, він втратить свою вершковість і буде занадто твердим. Час приготування, який я вам даю, є орієнтовним, це залежить від вашої духовки, а також від використовуваної форми (листовий метал, скло, силікон ...) Пристосуйте приготування відповідно до вашого обладнання. Центр торта повинен бути трохи «недопеченим». Зауважте: краї трохи набрякають, але не центр.
Приготування їжі в бейн-марі також дуже добре працює. Час приготування слід трохи збільшити, від 5 до 10 хвилин. Пам’ятайте, якщо ви використовуєте форму з пружинною формою, покрийте її алюмінієвою фольгою, перш ніж занурити у воду, інакше вона просочиться у форму.
Вимкніть духовку. Дайте чізкейку охолонути близько 40 хвилин у духовці, відчинену дверцята.
Вийняти з духовки, дати повністю охолонути, накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом доби.
Карамельний соус з лимона і кардамону:
У каструлі розігрійте вершки. Зняти з вогню. Додайте подрібнені стручки кардамону. Залиште настоюватися приблизно на двадцять хвилин. Фільтр.
Зачерпніть цедру лимона дрібною теркою. Вичавіть сік до отримання 20 мл.
У каструлю додати цукор і воду. Акуратно перемішайте горщик, щоб змочити цукор. Варіть на сильному вогні, не торкаючись, поки суміш не придбає коричневий і ароматний колір.
Зніміть з вогню, додайте масло, перемішайте, а потім додайте лимонний сік і цедру. Слідкуйте за прогнозами !
Додайте вершки, енергійно перемішайте. Поверніть на вогонь і доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати, поки крем не загусне (близько 5 хвилин).
Дайте охолонути, а потім зберігайте у холодильнику щонайменше 6 годин перед вживанням.
Загальна примітка щодо рецептів випікання в духовці: час випікання в духовці наведено як вказівку. Необхідно адаптувати їх відповідно до вашого матеріалу. Більше інформації ТУТ. Завжди перевіряйте готовність, посадивши, наприклад, в центр торта або пирога, кирку, лезо ножа або зубочистку. Він повинен вийти дуже сухим.
Текст, рецепт та фотографія Керол
Будь ласка, не копіюйте/не вставляйте мої тексти у свої блоги та веб-сайти. Тексти та фотографії є власністю Altergusto і не є вільними від прав. Будь-яке відтворення цього блогу та його вмісту, повністю або частково, текстів, фотографій, графічного статуту заборонено без письмового дозволу автора (якщо це не зазначено спеціально).