Топінамбур
Походження:
перша поява в Південній Америці, звідти поширилася на
Північна Америка, завезена до Англії близько 1617 р. І поширена в Європі
Невідомо в азіатському регіоні, в даний час промислове експериментальне вирощування
у східному Китаї
Вид:
червоношкірий (досить гіркий) - світлошкірий (досить солодкий) бульба,
різні типи (до 120) дещо відрізняються по
Смак, м’ясо бульби біле, зберігання у погребі неможливе
Рослина:
Багаторічник із паростків із висотою до 2 м, із супротивними, черешковими, серцеподібними до ланцетоподібних грубих листків. Цвіте як рослина короткого дня наприкінці вересня жовтково-жовтими квітками маргаритки діаметром 2,5 см.
Частина, що використовується: кореневий бульба
Зміст: зневоднений гранулят TOPI Fa. Ернст Бауер згідно з аналізом дослідницького інституту харчових продуктів від 04 січня; Зразок 03-L08013
Вуглеводи: 15-22%
Інулін: при гідролізі 97% фруктози 15,00 г/100 г.
3% глюкози 0,45 г/100 г.
Білок 8,10 г/100 г.
Жир 0,50 г/100 г.
Насичені жирні кислоти 0,10 г/100 г.
Мононенасичені жирні кислоти 0,10 г/100 г.
Поліненасичені жирні кислоти 0,30 г/100 г.
Харчові волокна 19,80 г/100 г.
Na 0,182 г/100 г.
Приблизно 189,3 мг/100 г.
Mg 72,2 мг/100 г.
K 16920mg/100 г.
кремній
Ніацин 1,7 мг/100 г.
Віт В 2 0,07 мг/100 г
Віт В 6
Віт Д
Аскорбінова кислота бета - каротин
Залізо 18,1 мг/100г
Цинк 1,05 мг/100 г
Мідь 5,50мг/100г
Марганець 7,90 мг/100г
селен < 0,10mg/100g
Ненумеровані компоненти були виявлені в інших дослідженнях, але не враховані в цьому аналізі продукту.
Вміст мінеральних речовин, за винятком калію, а також вміст необхідних металів, заліза, цинку та міді є середнім порівняно з іншими рослинами, не є винятково високим у бульбі, як і вміст вітамінів, хоча тут, швидше за все, через характер ґрунту та значні відмінності можна виявити в часі, коли рослина знаходиться під сонячним світлом.
Тим не менше, цей бульба є хорошим постачальником вітамінів взимку, тому що його можна збирати в будь-який час, і завдяки високому вмісту інуліну він стійкий до зими без втрат інгредієнтів (Heyer, Hellwege та ін.), Так що свіжість бульби - це більше, ніж просто запас заліза для поганих Часи.
Згадане вище дослідження також передбачає однаково хороший вміст після зневоднення.
Цю бульбу відрізняє перш за все високий вміст інуліну, хоча при вмісті цей вміст зменшується, а вміст глюкози збільшується.
Інулін:
В основному зустрічається в топінамбурі, цикорії, цибулі, спаржі та артишоках.
Є неметаболізуючим, розчинним фрукто-олігосахаридом. Гелеподібна консистенція за рахунок утворення мікрокристалів залежно від довжини ланцюга.
Застосовується в харчовій промисловості як замінник жиру та для збагачення клітковини, що покращує смак та консистенцію. В основному використовується в лимонадах, печиві, пластівцях для сніданку, маргарині, цукрі, шоколаді, морозиві та йогуртах.
Інулін вводять діагностично внутрішньовенно для оцінки функції нирок, швидкості клубочкової фільтрації, оскільки він на 100% виводиться через це.
Важливі фізіологічні функції інуліну були описані в багатьох роботах (Гібсон, Роберфроїд). Перш за все, пробіотичний ефект на кишкову флору, який стимулює вироблення кислот, які служать печінці як постачальник енергії, а також запобігають раку в кишковому тракті (Spiller 1994: Reddy 1997).
Якщо інулін вживається як харчовий компонент, він проходить через шлунково-кишковий тракт у незміненому стані до товстого кишечника, де в результаті ферментації під дією кишкових бактерій утворюються різні кінцеві продукти метаболізму (коротколанцюгові жирні кислоти). Отримані фізіологічні особливості забезпечують оздоровчий ефект та збільшують обсяг стільця. Як побічний ефект, час кишкового транзиту збільшується, і значення ліпідів у крові та значення внутрішньосвітлового рН знижуються.
Інулін покращує засвоєння мінералів - особливо кальцію та магнію -, знижує рівень ліпідів у крові, покращуючи ліпідний обмін, сприяє травленню, захищає від раку та побічно полегшує острівцевий апарат, забезпечуючи інсулін для регулювання рівня цукру в крові та використання глюкози в клітинах.
Інулін - одна з пребіотичних речовин, яка служить для живлення бажаних пробіотичних культур бактерій у кишечнику. Це збільшує кількість цих культур у товстому кишечнику та запобігає поширенню небажаних бактерій. Внаслідок цього зміна складу кишкової флори зміцнює імунну систему і, можливо, також може зменшити ризик розвитку раку за рахунок зменшення виробництва аміаку, особливо в шлунково-кишковому тракті. Як побічний ефект існує також краща елімінація так званих токсинів з організму.
Кім, Коо та Лі з Фармакологічного інституту Університету Вонванга в Кореї можуть довести канцеропротекторну дію інуліну, оскільки вони можуть продемонструвати стимулювання інтерфероном-гамма-індукованого синтезу оксиду азоту в макрофагах шляхом введення інуліну.
Спостерігалося збільшення фактора некрозу пухлини альфа внаслідок збільшення синтезу білка основного фактора каппа р50 та р65. Інулін також збільшує фосфорилювання та зменшує поширеність I-каппа B-альфа. Інулін також індукує комплекси NF-каппа В, які інгібують вироблення NO.
Femia, Luceri e.a. прийшли до подібних результатів щодо канцеропротекторної дії інуліну. з Фармакологічного інституту Університету Флоренції в експериментах з щурами, у яких були викликані азоксиметановими карциномами товстої кишки.
M. Tchone, G. Bдrwald дослідили вміст поліфенолів та інших важливих для здоров'я інгредієнтів у топінамбурі в Технічному університеті Берліна та виявили високу антиоксидантну здатність та високу активність поліфенолоксидази. З цією метою був розроблений новий процес вилучення фенольних сполук, який має коефіцієнт варіації лише 6%.
З сухої речовини можна виділити 22 фенольні сполуки:
2-гідрокси-3-5-динітробензойна кислота 0,002 - 0,20%
3-гідроксикислотна кислота не піддається вимірюванню
4-гідроксикумарин 0,004 - 0,30%
4-гідроксибензіокова кислота 0,001-0,09%
кавова кислота 0,001-0,05%
катехін 0,001-0,30%
хлорова кислота 0,02 - 4,50%
кумарова-3-вугільна кислота 0,001 - 0,03%
елагова кислота 0,002-0,04%
епікатехол 0,004 - 0,80%
ескулін 0,004 - 0,25%
феруїнова кислота 0,001-0,04%
галова кислота 0,0009 - 0,02%
гентизова кислота 0,03 - 3,00%
р-кумарин 0,001-0,04%
протокатехуєва кислота 0,005 - 0,20%
саліцилова кислота 0,030 - 6,50%
скополетин 0,001 - 0,08%
синапінова кислота 0,001 - 0,06%
сирингінова кислота 0,001-0,04%
умбеліферон 0,002 - 0,10%
ванілова кислота 0,001 - 0,50%
Метою цього дослідження було в першу чергу кількісне дослідження вмісту саліцилової кислоти, і як побічний продукт можна виявити ще 15 фенольних сполук в топінамбурі. Для досліджень використовували спектрофотометрію за Folin-Ciocalteu, ВЕРХ, LC-MS та GC-MS.
Поліфеноли розташовані виключно у зовнішній клітинній стінці. Оптимальний рН для топінамбурової поліфенолоксидази становить 7,0 при 60 ° C.
Всім вищевказаним речовинам приписують антиоксидантну здатність та здатність елімінувати вільні радикали в метаболізмі людини, саліцилова кислота є найважливішою речовиною з точки зору кількості. Слід зазначити, що суха речовина залежить від сорту.
У когортному дослідженні з діабетиками I та II типу Зайцева, Варламова, Приходка е. Продемонструйте імуностимулюючі, знижуючі цукор крові та гіперинсулінемію ефекти через передчасне насичення та радіозахисні ефекти за допомогою препарату інуліну. Крім того, можна продемонструвати гепатопротекторну та протизапальну дію.
Werk, Lehmann і Gallant змогли продемонструвати в подвійному сліпому дослідженні протягом 12 тижнів ефект зниження ваги від введення інуліну
(середня вага групи втрати ваги 7,1 кг/група плацебо 4,7 кг)
Усі ці ефекти Румсен, Боде та Гудманд пояснюють впливом на кишкову флору.
В Інституті біології ветеринарного факультету Державного університету Міссісіпі Баддінгтон і Донаху змогли продемонструвати захисний ефект інуліну від колоректального раку на мишах, зменшивши частоту осередків анормальних крипт до 53% порівняно з 76% у контрольній групі.
Побічні ефекти:
Як неприємний побічний ефект високого споживання інуліну здуття живота та алергічні реакції перераховані в літературі.
Побічні ефекти, що виключають споживання під час вагітності або годування груддю, не можуть бути виявлені в літературі.
Застосування його для дітей ясельного віку та дітей шкільного віку також не виключається, але часто навіть вказується.
Промислове відновлення:
Інулін для харчової промисловості покривається масовим виробництвом цикорію.
Сьогодні робляться спроби використовувати генну інженерію для отримання картоплі, що містить до 5% інуліну. Однак картопля в основному виробляє крохмаль, а виробництво генетично модифікованого інуліну знижує колишнє виробництво і вимагає поділу інуліну та крохмалю для промислового використання. Однак, оскільки поліфруктозні ланцюги різної довжини у різних рослинах з’являються як інулін (ланцюжки з 15-200 молекул фруктози), а рослини, багаті інуліном, присутні в цикорії, що відповідає промисловим потребам, але особливо в артишоку, ця тенденція повинна бути спрямована на монополізацію відкинута насіннєвою промисловістю.
Бульба топінамбура є рослинним регулятором апетиту.
Бульба артишоку має багатий комплекс мінералів та мікроелементів.
Бульба топінамбура багата клітковиною, має низький вміст жиру та калорій.
Бульба артишому має сильні пребіотичні властивості і тим самим стимулює імунну систему, активуючи моноцити/макрофаги.
Бульба топінамбура зменшує токсичність вмісту кишечника.
Показання до застосування артишоку:
Порушення флори кишечника
Порушення травлення
Хижий голод
Ожиріння від підвищеного апетиту
Захворюваність на рак товстої кишки
Непереносимість глюкози, NIDDM (діабет)
Порушення функції печінки
Підгрупа: Ци тонік (і регулятор)
Температура: прохолодна
Смак: гіркий
Посилання на органи: середній, товстий кишечник, печінка
Ефект: зміцнює середній ци, охолоджує Ma-Heat, трансформує та відводить мокроту, розслаблює Le
Добова доза: 15 г сухої речовини
20 г сирого, або у вигляді відвару
