Альтернатива; Томамі умами; ; Томатний помідор; Форум інгредієнтів
Член з 1 травня 2010 р
2 повідомлення (ø0/день)
Сьогодні ми побалувались новою кулінарною книгою (на перший погляд, 3781-м), і часто в якості інгредієнта використовується соус "Томі умами". Дядько Гугл каже: Ви можете купити його, якщо можете/хочете собі це дозволити. 90 мл коштує 9,90 євро плюс вартість доставки, що для нас трохи важко.
Хтось знає? З чим це можна порівняти? Чи є альтернативи? Ви можете зробити щось подібне самі?
У мене були б ті самі запитання щодо "Помідора Томі": D
Учасник з 03.03.2007
44951 дописів (ø9/день)
Член з 20 жовтня 2015 р
1271 дописів (ø0,68/день)
| Це, мабуть, не так просто. Хтось, напевно, знайшов спосіб зробити своєрідний «соєвий соус» з помідорів, які вже містять багато глутамінової кислоти. Цікаво, але за ціною я б теж цього не купив. Якщо ви хочете "умами", ви можете придбати глутамат у чистому вигляді або замінити його іншими речами, що містять глутамат. |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 03.03.2007
44951 дописів (ø9/день)
| Згідно з декларацією, 100% помідор без добавок |
| Цитата та відповіді |
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Я знаю заміну, але це не дешевше.
Учасник з 03.03.2007
44951 дописів (ø9/день)
Член з 20 жовтня 2015 р
1271 дописів (ø0,68/день)
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Учасник з 03.03.2007
44951 дописів (ø9/день)
| Тоді що це? Ось як я це розумію після декларації |
| Цитата та відповіді |
Член з 25.01.2006
11 501 дописів (ø2,12/день)
| Наскільки ви можете зрозуміти, використовуються лише фізичні процеси. Тому ферментація або гідроліз усуваються. Також видно, що тверді компоненти відфільтровуються. Звучить як концентрат розчинних інгредієнтів. Фокус може полягати в тому, щоб в основному відокремити воду без надмірного нагрівання. |
| Цитата та відповіді |
Член з 30.08.2015
10598 повідомлень (ø5,51/день)
Член з 20 жовтня 2015 р
1271 дописів (ø0,68/день)
Здається, тут є щось більше, ніж просто фізика.
Член з 25.01.2006
11 501 дописів (ø2,12/день)
| Якщо припустити, що у виробництві переважають лише фізичні процеси, це не означає, що під час старіння не відбуваються хімічні процеси. Ви не можете їх виключити. |
| Цитата та відповіді |
Член з 20 жовтня 2015 р
1271 дописів (ø0,68/день)
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Член з 16 грудня 2003 р
53 016 повідомлень (ø8,56/день)
і навіть якщо є посилання автор-продукт - я не бачу в цьому проблем. Тож це не повинно бути довгий час простим папером «способу життя» - ціна паперу все одно вирішує це.
Я можу сказати щось про ціну лише після того, як спробував продукт - це завжди залежить від того, наскільки він сконцентрований -
Член з 1 травня 2010 р
2 повідомлення (ø0/день)
отже, я сам зробив кілька досліджень. В Ingo Holland я знайшов інформацію про те, що продукт виготовляється шляхом центрифугування та м’якого нагрівання.
Знову про книгу: Ми купили "наш бургер" (приблизно 40 євро), і, природно, також представлено багато соусів для гамбургерів - звичайно, з помідорами теж.
Тепер я повинен ще раз запитати: чи хтось насправді користувався цим раніше? Я не міг сказати з відповідей (або пропустив)
Член з 25.01.2006
11 501 дописів (ø2,12/день)
| Це не так звучить. Мені це вже здається цікавим. Вам доведеться ризикувати десяткою. |
| Цитата та відповіді |
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
| так, у вас теж є кілька супутніх товарів |
| Цитата та відповіді |
Член з 25.01.2006
11 501 дописів (ø2,12/день)
Член з 14.02.2005
22 950 повідомлень (ø3,98/день)
Член з 14.02.2010
8 дописів (ø0/день)
Член з 12 червня 2018 р
5 внесків (ø0.01/день)
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
звучить спокусливо, але скільки насправді тримається відкрита пляшка в холодильнику?
Член з 30.08.2015
10598 повідомлень (ø5,51/день)
| У мене є пляшки 2 від Антоневича, одна з Голландії, штат Умамі, Японія принаймні 1 рік, і до 2019 року буде поставлена штамп. Я не можу сказати, чи це ідентично продуктам, про які йшлося вище. Я використовую концентрат по краплях. lg |
| Цитата та відповіді |
Член з 22 січня 2012 р
5248 дописів (1,62/день)
| Це звучить дуже цікаво. Мені було б цікаво, для чого це можна використовувати. |
| Цитата та відповіді |
Член з 12 червня 2018 р
5 внесків (ø0.01/день)
відкриту пляшку можна тримати в холодильнику кілька місяців. Особисто я маю наші №1 та №2 (ті, що не мають спецій), відкриті протягом 1 року, не зберігаючи в холодильнику на кухні. Завдяки високому вмісту цукру в помідорах це працює чудово. Однак варіанти приправи вже повинні бути в холодильнику.
Член з 12 червня 2018 р
5 внесків (ø0.01/день)
Це добре. За все! Оскільки помідор є просто природним підсилювачем смаку, він звертається до нашого 5-го почуття смаку - умами. Я просто цитую свого колегу, який уже це так красиво виклав, дивіться нижче.
TOMAMI # 1 має фруктово-солодкий смак, а також має трохи вищий, більш природний вміст цукру. У прямому порівнянні з TOMAMI # 2, він м’якший і менш томатний.
Ми любимо називати його універсалом, оскільки він чудово поєднується з більшістю страв і добре їх доповнює, а також покращує та заокружлює загальний смак.
TOMAMI # 2 має однакові смакові властивості та міцний та кислий на смак. Тому він особливо підходить для соусів, рагу та рагу.
Це також питання особистих уподобань. Оскільки обидва TOMAMI можна використовувати для всіх страв, залежно від того, подобається вам трохи фруктовіше або кислотніше.
Наші соуси з приправами Тоскана, Японія, Гаряча Індія та Вегамі чітко виділяються. Основою тут є TOMAMI # 1, який змішували лише з різними приправами - без будь-яких додаткових добавок. Однак вони є концентратами, зазвичай достатньо 1-2 столових ложок на тарілку.