Альтернативи цукру Для чого ксиліт і стевія дійсно корисні

Від Єви Фідлер

Солодка тяга: ми споживаємо занадто багато цукру.

Експерти давно попереджають: ми їмо набагато багато цукру і хворіємо на нього. Наприклад, надмірне споживання цукру викликає діабет. Як нам вдається їсти менше солодкого і наскільки хороші такі альтернативи цукру, як стевія.

Колись цукор був дорогоцінним товаром, який дама будинку зберігала в запірній цукорниці у 18 столітті. Продається як твердий хліб із цукру, він використовувався лише помірковано. Лише до промислового розвитку та відкриття, що цукор можна отримувати не тільки з цукрової тростини, а й із цукрових буряків, він став дешевим масовим продуктом.

Навряд чи хтось може собі уявити дієту без цукру в наші дні. Навпаки, більшість людей у Німеччині та інших промислово розвинутих країнах їдять занадто багато цукру. Це негативно позначається на нашому здоров’ї. Вуглеводи, що потрапляють через цукор, є важливою причиною ожиріння. Простіше кажучи, занадто велика вага сприяє загальним захворюванням діабету, високого кров’яного тиску та серцево-судинних проблем.

У мюслі та готових стравах є цукор

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує не вживати більше 10% щоденних калорій із цукром. Це максимум 50 грамів цукру на день. Ця кількість швидко покривається шоколадною плиткою. В середньому ми з’їдаємо приблизно вдвічі більше цієї порції зі 100 грамами цукру на день. І часто ми вживаємо цукор, не усвідомлюючи цього. Тому що він міститься не тільки в солодощах або солодких закусках, таких як тістечка чи морозиво, але і в кетчупі, заправках для салатів, мюслі або готових стравах.

То як можна зменшити споживання цукру? "Перш за все, уникаючи солодких напоїв", рекомендує професор Сюзанна Клаус з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE). Оскільки безалкогольні напої та соки мають високу калорійність, але не насичують вас. В одному літрі кола або інших безалкогольних напоїв міститься близько 100 грамів цукру. Небезпека споживання великої кількості калорій через велику кількість цукру існує також із фруктовими соками. Один літр яблучного соку також містить близько 100 грамів цукру. "Звичайно, ви можете випити склянку соку, тому що вам це подобається, але соки не підходять для втамування спраги", - каже дієтолог.

Підсолоджувачі без калорій

В іншому випадку ті, хто готує власну їжу якомога частіше, контролюють споживання цукру. "Наприклад, у більшості рецептів тортів достатньо менше цукру, ніж вказано", - радить Сюзанна Клаус. Відчуття смаку також можна навчити. Наприклад, ви можете перейти від солодкого молочного шоколаду до терпких варіантів темного шоколаду.

Дослідження розділили думки щодо того, наскільки корисні підсолоджувачі є альтернативою цукру. Наприклад, такі хімічні речовини, як сахарин та аспартам, не містять калорій і в сто разів солодші за цукор. Однак припущення, що підсолоджувачі мають несприятливий вплив на рівень цукру та викликають тягу, поки що науково не підтверджені. "Вище певної концентрації все шкідливо. Але підсолоджувачі нешкідливі в звичайних кількостях", - говорить Клаус. Якщо ви не хочете пити каву несолодкою, ви можете використовувати підсолоджувач.

Уникання пасток: Це допомагає проти харчової тяги

Не потрібно повністю забороняти солодощі. Заборони часто призводять лише до того, що людина "грішить" ще гірше. Краще свідомо пригоститись дрібницею. Якщо ви хочете перекусити, ви можете використовувати чорний шоколад, наприклад, який корисний для серця завдяки високому вмісту какао.

Що стосується калорій, такий натуральний продукт, як мед, не має значення як замінник цукру. Однією з переваг є те, що мед виробляється без великої промислової переробки, а отже, містить здорові речовини, такі як мінерали, які не містяться в столовому цукрі. Через власний смак мед не можна просто обміняти на цукор.

Підсолоджувач з рослини стевії

Сироп агави популярний як замінник цукру замість меду, особливо серед здорових веганів. Він в основному складається з фруктози. Організм засвоює фруктозу повільніше, ніж глюкоза (виноградний цукор), але фруктоза у деяких людей викликає проблеми з травленням. Якщо ви страждаєте від непереносимості фруктози, солодовий цукор (мальтоза) може стати альтернативою.

Стевія також була затверджена в Німеччині з грудня 2011 року. Підсолоджувач, що майже не містить калорій, отриманий із рослини стевії, в 300 разів солодший за цукор, і тому його слід використовувати вкрай економно.

Замінники цукру, такі як ксиліт, частіше містяться в цукерках або жувальних гумках. "Їх там добре використовують, оскільки вони не викликають руйнування зубів", - говорить Клаус. "Як замінник цукру в інших стравах, ксиліт менш придатний, оскільки може викликати діарею у великих кількостях".

Ці напої є калорійними пастками

Латте маккіато
Сама кава майже не містить калорій. Але з молоком та цукром воно стає відгодованим. 150 мілілітрів незбираного молока в каві - це майже 100 калорій. Десять грамів цукру зверху додають ще 40 калорій. Латте-маккіато з 300-400 мілілітрами рідини швидко додає до 200 калорій. Мені з низьким вмістом жиру економить кілька калорій.