Альтернативи м’яса - огляд - GRIN

Технічна робота (школа) 2011 37 сторінок

альтернативи

Зразок для читання

структура

1. Утримання від м’яса та пошук альтернатив

2. Причини необхідності використання м’ясних альтернатив
2.1 Зростаючий попит на м’ясо
2.2 М’ясо як злочинець, пов’язаний з кліматом
2.3 Добробут тварин
2.4 М’ясо, марне витрачання ресурсів

3. Підходи до пояснення споживання м’яса
3.1 Звичка
3.2 Смак
3.3 Білковий комплекс та білкова цінність
3.4 Вітамін B
3.5 дефіцит заліза

4. Альтернативи м’ясу
4.1 Відчуття альтернатив м’яса
4.2 тофу
4.2.1 Виробництво
4.2.2 Виробництво тофу розглядається хімічно
4.2.3 Продукція
4.3 Сейтан
4.3.1 Виробництво
4.3.2 Тестова продукція
4.4. Молочне м’ясо
4.4.1 Виробництво
4.4.2 Оцінка
4.4.3 Виробництво власного молочного м’яса
4.4.4 Як працює лабораторія
4.5 М’ясо in vitro

6. Бібліографія
6.1 Література (сортується за виносками)
6.2 Інтернет-джерела (відсортовані за виносками)
6.3 ілюстрації

1. Утримання від м’яса та пошук альтернатив

Леонардо да Вінчі, Альберт Ейнштейн, Кеті Холмс, Кемерон Діас, Дастін Хоффман, Брайан Адамс, Боб Ділан, Бред Пітт, Майкл Джексон, Стів Джобс і Пол Маккартні. Це лише деякі з незліченних незграбних вегетаріанців, які намагаються поінформувати інших про проблему споживання м’яса.

Останній розпочав кампанію «Без м’яса в понеділок», яка закликає людей уникати м’яса в понеділок. [1] Такі кампанії принципово змінили імідж вегетаріанців. Першовідкривачі дієти без м’яса, яку раніше висміювали як «еко-виродків», зараз все частіше з’являються як модники тенденцій.

Харчова промисловість також визнала цю тенденцію і зараз пропонує низку альтернатив м’яса. Ці імітації м’яса за консистенцією, смаком та зовнішнім виглядом повинні нагадувати справжнє м’ясо і тим самим замінювати м’ясо тварин.

Створення оптимальної їжі відповідно до цих специфікацій є основною проблемою харчових технологій, яка охоплює навіть дослідження стовбурових клітин.

Наскільки така альтернатива вже знайдена і що можна очікувати найближчим часом, я розгляну в своїй семінарській роботі.

На початку роботи, однак, виникає питання, чи потрібні та навіщо взагалі альтернативи м’ясу. Є низка важливих питань, які висвітлюються нижче.

2. Причини необхідності використання м’ясних альтернатив

2.1 Зростаючий попит на м’ясо

Завдяки зростаючому світовому населенню, яке в жовтні цього року досягло позначки в 7 мільярдів, та загально зростаючому попиту на м'ясо, щорічне виробництво м'ясовмісних продуктів харчування повинно більше ніж подвоїтися до 2050 року, згідно з дослідженням Всесвітньої продовольчої організації (ФАО). Тому виробництво має зрости з 229 млн. Тонн у 2001 р. До 465 млн. Тонн. [2]

Споживання м’яса надзвичайно зросло, особливо в країнах, що розвиваються, що видно з наступних статистичних даних.

Джерело: faostat.fao.org Хоча споживання м’яса в країнах, що розвиваються, становить більше половини загального споживання, споживання на душу населення в промислово розвинутих країнах набагато вище.

Споживання на душу населення в країнах дуже добре показано в наступній статистиці, яка також базується на даних Всесвітньої продовольчої організації (FOA).

Рисунок не включений до цього витягу

Рис. 5.1: Діаграма річного споживання м’яса на душу населення з урахуванням різних країн

2.2 М’ясо як злочинець, пов’язаний з кліматом

Зростаючий попит на м’ясо можна задовольнити лише за рахунок розширення тваринництва, яке, в свою чергу, є основним фактором, що сприяє зміні клімату.

Вирощування та заготівля кормів викликають занепокоєння викидами CO2. Згідно з дослідженням ФАО, частка глобальних викидів парникових газів від тваринництва та споживання м'яса становить 18%, тоді як транспортні перевезення складають лише 13% загальних викидів. [3]

Крім того, 37% з 23 разів більше шкідливого для клімату метану виділяється жуйними тваринами, такими як велика рогата худоба. [4]

Якщо ви хочете задовольнити швидко зростаючий попит, це мало б руйнівний вплив на клімат.

Тож дуже непослідовно переходити лише до автомобілів, що економить паливо, або автомобілів з електричним приводом, але продовжувати підтримувати виробництво м’яса і повністю ігноруючи цей аспект.

Вже 21% вільної від льоду земної поверхні використовується для виробництва м’яса, тому до 2050 року майже 42% корисної земної поверхні потрібно було б забезпечити для тваринництва. [5]

2.3 Добробут тварин

Величезний простір, необхідний для виробництва м’яса, може бути зменшений лише завдяки ще більш жорстоким умовам у і без того сумнівному тваринництві.

Менш м’ясна дієта може стримувати заводське господарство, оскільки виробництво в таких величезних кількостях не буде необхідним. Наприклад, у приміщенні для відгодівлі курка має площу розміром з аркуш паперу DIN А4 і, замість 20 років, можливих у відповідному тваринництві, живе лише 5-6 тижнів до забою. [6]

Рисунок не включений до цього витягу

2.4 М’ясо, марне витрачання ресурсів

Енергоефективність м’яса - це все що завгодно, але не добре. Тож із до 30 рослинних калорій ви отримуєте лише приблизно одну плотську калорію. [7] При перетворенні зерна в м’ясо втрачається до 90% поставленої енергії. [8-й]

Крім того, для виробництва 1000 ккал яловичини потрібна площа 31,2 м2, тоді як на площі 1,1 м2 можна вирощувати 1000 ккал зерна. [9]

Рисунок не включений до цього витягу

Рис. 7.1: Вміст енергії, наведений у таблиці, порівняно зі значенням викидів С02

Огляд показує, що, зокрема, картопля та овочі мають дуже хороший енергетичний вміст порівняно з викидами СО2, а яловичина, як уже пояснювалося, має дуже поганий енергетичний баланс. Цікаво також, що види м’яса сильно відрізняються один від одного з точки зору споживання енергії.

Для отримання 100 калорій м’яса птиці потрібно лише 133 грами СО2, тоді як на 100 калорій яловичини виділяється 280 грамів СО2.

Рисунок не включений до цього витягу

Рис. 8.1: Довідкові системи та твердження у харчуванні цілісними продуктами

Модель повноцінного харчування показує далекосяжний вплив харчування. Недостатньо, якщо їжа є лише здоровою, але шкідливою для навколишнього середовища, а її складне виробництво викликає голод у країнах, що розвиваються. Надмірне споживання м’яса є хорошим прикладом цього.

Виходячи з цих обставин, стає очевидним, що принципова зміна раціону буде обов’язковою у найближчому майбутньому.

3. Підходи до пояснення споживання м’яса

3.1 Звичка

Для багатьох звичка їсти м’ясо є найважливішим аспектом, тому що більшість людей думає: "Людина споживає м’ясо з самого початку, що з ним раптом може бути не так?"

М'ясо в помірних кількостях, мабуть, було б нешкідливим, але сьогодні м'ясо вживається абсолютно непропорційно. У 1950 р. Щорічне споживання на душу населення в Німеччині все ще становило 26,2 кг [10], а в 2010 р. - 61,1 кг. [11]

3.2 Смак

Що стосується смаку, багато хто не хоче обходитися без м’яса і вважає незадовільним жити на овочах. Ось чому деякі харчові компанії зробили свій бізнес розробкою м’ясоподібних продуктів, які за консистенцією та смаком наближаються до оригіналу.

3.3 Білковий комплекс та білкова цінність

Білки, також відомі як білки, складаються з безлічі різних амінокислот, деякі з яких організм не може виробляти сам, тому їх потрібно вводити через їжу. Ці амінокислоти називаються незамінними. Білки, що утворюються з амінокислот, в основному служать будівельними матеріалами для клітин і тканин в організмі, але також є важливими компонентами крові. Вони також функціонують як транспортний засіб і виконують передавальну функцію, наприклад, як гормони.

Амінокислота складається з атома вуглецю з карбоксильною групою та аміногрупою. Якщо ця аміногрупа знаходиться на першому атомі вуглецю поруч із карбоксильною групою, вона називається α-амінокислотою. [12]

Якщо амінокислота знаходиться на одному з наступних атомів вуглецю, її називають β-амінокислотою, наприклад β-аланіном.

В організмі людини можуть перероблятися лише амінокислоти, аміногрупа яких знаходиться в α-положенні і знаходиться в лівій частині атома вуглецю в проекції Фішера, тобто α-L-амінокислоти. [13]

Це правда, що ця корисна для організму амінокислотна структура зустрічається переважно в м’ясі.

Однак рослини також містять α-L-амінокислоти, завдяки чому в організмі може вироблятися достатня кількість білка за допомогою вегетаріанської дієти. Тому страх перед тим, що несмасна дієта призводить до дефіциту білка, є абсолютно невиправданим.

[1] http://www.spiegel.de/panorama/haben/0,1518,630622,00.html (станом на 4 листопада 2011 р.)

[2] Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об’єднаних Націй FOA (2006): Довга тінь скотарства - екологічні проблеми та варіанти, Резюме, сторінка 22

[3] Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (2006): Довга тінь скотарства - екологічні проблеми та варіанти, Резюме, сторінка 23

[4] Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об’єднаних Націй FOA (2006): Довга тінь скотарства - екологічні проблеми та варіанти, Резюме, сторінка 23

[5] Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (2006): Довга тінь скотарства - екологічні проблеми та варіанти, Резюме, сторінка 23

[6] http://www.vegetarian-initiative.de/lebenserwartung_der_tiere.htm (станом на 4 листопада 2011 р.)

[7] http://www.welthungerdemo.de/inhalt/ Background.html (Статус: 4 листопада 2011 р.)

[8] Беттіна Голднер: екологічно чиста вегетаріанка. Через місто. 2009. сторінка 15

[9] Крістіан Пітерс, Дженніфер Уілкінс: Тестування повної дієтичної моделі для оцінки потреб земельних ресурсів у споживанні їжі та сільськогосподарських можливостях. Відновлювані системи сільського господарства та харчування. 2007. сторінка 149

[10] http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Fleischkonsum.png (станом на 4 листопада 2011 р.)

[11] Федеральна асоціація німецької м’ясної промисловості http://www.bvdf.de/in_zahlen/tab_06/ (станом на 4 листопада 2011 р.)

[12] Bayerischer Schulbuch Verlag: Galvani Chemie 11, 1-е видання 2009 р