Альтернативи непереносимості глютену та лактози для тарілки - FOCUS Online

Якщо після вживання злакових або молочних продуктів вам погано, це може свідчити про непереносимість глютену або лактози. Що за цим криється і які варіанти дієти існують.

Літній час - льодовиковий період. Ми любимо сидіти в пивному саду чи в морозивній кімнаті та насолоджуватися солодкою талою спокусою. Молочний і йогуртовий коктейлі нічим не поступаються холодній спокусі. А деякі люди захоплюються захопленням капучино чи крижаною кавою. Незабаром пізніше починається повстання в шлунку. Це бурчить і щипає, і не рідко кулінарний політ фантазії закінчується кишковими спазмами та діареєю. Причиною цього може бути непереносимість лактози, що перекладається німецькою мовою як непереносимість лактози.

Лактоза - що це таке?

У здорових людей лактоза розщеплюється в кишечнику за допомогою ферменту лактази до простих цукрів, слизового цукру (галактози) та виноградного цукру (глюкози). Фермент зазвичай виробляється в тонкому кишечнику в дитинстві, а у європейців іноді навіть у зрілому віці. Якщо його бракує або його не виготовляють у достатній кількості, як це відбувається у 75 відсотків усіх дорослих людей у всьому світі, це може спричинити дискомфорт у травленні. Потім говорять про непереносимість лактози. В Європі, особливо в німецькомовних районах, це зачіпає 15 відсотків дорослих.

Урс Марті - блогер і автор на тему їжі. Він зосередився на швидких рецептах. Він регулярно представляє нові рецепти у своєму блозі. Раніше він був пекарем і кухарем швейцарської армії.

Як це впливає і як діагностується?

На додаток до количкових болів у животі та діареї, про які вже згадувалося, можуть також виникати нудота та блювота. Симптоми не завжди можна чітко пояснити непереносимістю лактози, як перераховані безпосередні проблеми з травленням. Постійна втома або розлади сну, відсутність концентрації уваги, нервовий неспокій або піт також можуть свідчити про непереносимість лактози. Зазвичай лікарі діагностують непереносимість лактози за допомогою дихання або аналізу крові на цукор.

Які продукти містять лактозу, а які - вільні від неї?

Коров’яче молоко міститься в багатьох продуктах, наприклад, в молочному шоколаді, тістечках і готових стравах. Вершкове масло та йогурт містять трохи менше лактози, ніж молоко, але також не цілком вільні від неї. З сиром важливий процес дозрівання. Хоча вершковий сир не повинен дозрівати і тому все ще містить багато лактози, його сліди ви можете знайти лише у твердих сирах, таких як Ементалер, який має термін дозрівання від трьох до дванадцяти місяців. Більшість із цих сортів навіть повністю не містять лактози.

Що замість цього?

Фермент лактаза тепер може подаватися штучно у формі міні-таблеток під час кожного прийому їжі. Якщо ви цього не хочете, можете скористатися безлактозними альтернативами.

Чорний шоколад може стати альтернативою цільномолочному шоколаду.
Існує широкий вибір альтернатив рослинного молока. Ніжно-горіховий смак несолодкого мигдалевого молока ідеально поєднується з соусами та десертами. Молочні коктейлі з фруктами та кокосовим молоком - це смачна альтернатива смузі. Рисове молоко також підходить для багатьох страв, наприклад, рисового пудингу. Процес приготування займає трохи більше часу, але рис стає дуже вершковим. Соєве молоко має свій особливий смак, який не для всіх.
Йогурт зараз випускається на соєвій основі або як варіант з люпином та кокосом.
Використовуючи маргарин замість вершкового масла, варто уважно придивитися. Відмінності в якості величезні. Веганські вершкові сири з кокосового, соєвого або горіхового молока також підходять як замінник масла.

Висновок: Навіть якщо більшість людей можуть переносити невелику кількість молочного цукру, асортимент безлактозних продуктів надзвичайно різноманітний. З цим вибором ніхто більше не повинен відчувати обмеження.

Непереносимість глютену

Хліб також може спровокувати такі проблеми, як тісність шлунка та велика вага тіла. Глютен може бути причиною незручностей: білок, що міститься в хлібі, макаронах, тістечках та інших продуктах із круп.

Хворий чи чутливий? Існує різниця у причині та наслідку

У разі непереносимості глютену розрізняють три клінічні картини

Целіакія,
Алергія на пшеницю і
Чутливість до глютену, яку також називають чутливістю до пшениці.

Аутоімунне захворювання целіакія - це алергія на глютен (адгезивний білок). Ця хвороба триває все життя, і єдиним способом її лікування є вилучення безглютенових продуктів з меню без винятку. Типовими симптомами є метеоризм, нудота, діарея або блювота. Також часто діагностується дефіцит заліза.

Первинна алергія на пшеницю - це алергічна реакція слизової оболонки кишечника на різні білки пшениці. Клейка білкова клейковина, подібно до пшеничного альбуміну та пшеничних глобулінів, може мати алергенну дію, наприклад, шляхом вдихання борошняного пилу, також відомого як пекарська астма. У дітей алергія на пшеницю викликає проблеми з диханням або подразнення шкіри, подібне до нейродерміту. Дорослі рідше страждають алергією на пшеницю, але тоді проявляються симптоми целіакії. Найсильніша форма алергії на пшеницю, так звана WDEIA, призводить до серйозних, іноді небезпечних для життя алергічних реакцій: сильних шкірних реакцій і, в подальшому, аж до анафілактичного шоку. Тут необхідна негайна медична допомога. При виявленні алергії на пшеницю слід суворо уникати цієї крупи.

Чутливість до глютену, яка здебільшого обмежена пшеницею, може мати ті самі симптоми, що і целіакія, але не має нічого спільного з нею. З чутливістю пшениці організм реагує не на клейковину, що міститься в пшениці, а на інші компоненти пшениці. Нерідкі випадки, коли пацієнти, чутливі до глютену, крім болю в животі, скаржаться на головний біль, хронічну втому або відчуття оніміння поколювання в руках і ногах. Тут допомагає довше уникати пшениці. Іноді невелика кількість їжі з цього зерна може бути надана знову. Це залежить від спроби.

В яких продуктах харчування міститься глютен?

Клейовий білок присутній майже у всіх видах зерна. Тому зрозуміло, що всі продукти, виготовлені із круп, також містять глютен. Подразник також додають у готові страви, супи, ковбасні вироби та солодощі. Навіть зубна паста, ліки та косметика часто містять глютен. Часто лише критичний і ретельний погляд на упаковку допомагає уникати глютену.

Як можна харчуватися без глютену?

Картопля, кукурудза та рис не містять глютену. Псевдозерни амаранту, лободи та гречки, а також просо однакові. Для густіших супів і соусів камедь рожкового дерева або гуарова гума пропонують сумісну альтернативу. Соєві продукти без добавок також можна без вагань включати в їжу. І останнє, але не менш важливе: усі необроблені та необроблені продукти, такі як м’ясо, риба, фрукти, овочі, горіхи та насіння, становлять багату основу для здорового та різноманітного харчування.

Ви можете знайти кілька рецептів без глютену в моєму блозі