Альтернативи тофу з першого погляду Tempeh, Seitan, TVP і Co
Поголос серед всеїдних людей про те, що вегани постійно їдять лише тофу, майже такий же стійкий, як і помилкова думка, що вегани повинні їсти тофу для задоволення своїх потреб у білках. Ні правильно, ні правильно.
Це правда, що завдяки своєму нейтральному смаку та універсальності тофу часто використовується у веганській кухні, а також багатий білками. Однак тофу - не єдине джерело білка, на яке ми, вегани, можемо або навіть мусимо покладатися. Різні дослідження показали, що населення високорозвинених промислових країн споживає значно більше білка, ніж потребує організм. У більшості випадків навіть найсуворіші вегани не можуть говорити про симптоми дефіциту в цьому напрямку. Тим не менше, люди є і залишатимуться істотами звичкою, особливо якщо мова йде про харчові уподобання. Для багатьох вегетаріанців та веганів, і особливо для тих, хто не знайомий з ним, так звані замінники м’яса дають можливість готувати звичні страви без продуктів тваринного походження. На додаток до різних видів тофу, цілий ряд варіацій із сімейства соєвих, з якими варто ознайомитися, забезпечує різноманітність на тарілці.
Темпе
На відміну від тофу, який виготовляється із згущеного соєвого молока, цільна соя ферментується для отримання темпе. Гриб, відповідальний за бродіння, гарантує, що соя випікається у твердий «пиріг». Як правило, темпе вважається легшим для засвоєння, ніж тофу, і його також можна вживати як тофу. Він чудово підходить для різання, маринування та смаження. На відміну від тофу, темпе має власний тонкий смак, який іноді може бути трохи гірким. Запарити скибки або кубики темпе може допомогти. У більшості магазинів здорової їжі є торгова марка "Віана" темпе, але зазвичай її можна знайти в добре укомплектованих азіатських магазинах.
Соєве м’ясо, також TVP (Текстурований рослинний білок)
Соєве м’ясо - це те, що ми знаємо як соєві шматки, соєві стейки, соєві нагетси або соєві гранули. Знежирене соєве борошно пресують і нагрівають під тиском. Після цього з нього можна зробити будь-яку форму. Перепад тиску після нагрівання надає кінцевому продукту волокнисту консистенцію. Соєве м’ясо, як і тофу, зараз доступне у багатьох популярних супермаркетах та аптеках. Для приготування сухі шматки замочують у гарячому овочевому бульйоні або іншому маринаді, потім добре віджимають і смажать, смажать на грилі, запікають або готують з іншими інгредієнтами.
Продукти “Як ...”, виготовлені із сої
М’ясні альтернативи виготовляються з соєвого білка, води, крохмалю та спецій, які нічим не поступаються своїм оригіналам, наприклад, свиняче філе, яловичий гуляш або курячі нагетси. Консистенцію, зовнішній вигляд та приправи навряд чи можна відрізнити від справжнього м’яса. Це дуже легко обробити, оскільки, на відміну від продуктів тваринного походження, часу готування не дотримується. На додаток до різних торгових марок у магазинах здорової їжі або в добре укомплектованих супермаркетах, компанія Vantastic Foods, зокрема, пропонує широкий спектр таких альтернатив м’яса. Асортимент Vantastic Foods можна отримати майже з усіх поширених вегетаріансько-веганських інтернет-магазинів.
Але, незважаючи на всі позитивні властивості рослинного білка в сої, ізофлавони в соєвих продуктах підозрюються у сприянні змінам в щитовидній залозі та/або в тканинах жіночої грудей, а також, можливо, також утворення пухлини при надмірному споживанні через їх хімічну схожість з естрогенами. Хоча поки що немає конкретних довгострокових досліджень з цього приводу, деякі споживачі хотіли б зменшити споживання сої. Як видно з наступного списку, веганське меню тут також пропонує привабливі альтернативи, які також цікаві всім, хто страждає алергією на сою або непереносимістю.
Сейтан
Якщо ви хочете щось більш тверде до укусу, ми рекомендуємо використовувати сейтан. Сейтан складається з чистого пшеничного білка (глютену), тому, на жаль, він непридатний для людей з целіакією (алергія на глютен). Пшеничний білок замішують з водою або бульйоном та спеціями, а потім готують на водяній бані або в духовці. Сейтан має дуже тверду консистенцію, тому його можна нарізати будь-якої мислимої форми і дуже добре панірувати, маринувати, смажити або смажити на грилі. Сейтан можна придбати в готовому вигляді в більшості органічних магазинів (наприклад, у Віани) або зробити самостійно. Потрібний для цього пшеничний білок доступний у магазинах здорової їжі, магазинах здорового харчування чи Інтернет-магазинах. Рецепти різноманітних сейтанських варіацій можна знайти в багатьох блогах про вегетаріанські/веганські кулінарії в Інтернеті. Білок пшениці також часто входить до складу веганських нарізок та овочевих ковбас (наприклад, від Wheaty).
люпин
Як «соя півночі», солодкий люпин вже якийсь час підкорює полиці супермаркетів і сковороди. І це порівняння аж ніяк не тягне за волосся, адже солодкий люпин - це також бобові культури, насіння яких забезпечують цінними амінокислотами, клітковиною та високоякісними жирними кислотами. Продукти люпину з контрольованого органічного вирощування Альбертами, включаючи гіроскопи або люпін-шніцель, можна придбати в багатьох магазинах здорового харчування та в інтернет-компаніях, що здійснюють замовлення поштою. Смак та консистенція та нескладне приготування роблять солодкі продукти з люпину цікавими не тільки для алергіків на сою та/або глютен.
Зелена спельта та бобові
Але не тільки соя, пшениця або люпин підходять для заміни м’яса в самих різних стравах. Зерна, такі як зелена спельта, незрілий варіант спельти, чудово подрібнюються і використовуються, наприклад, у соусі Болоньєзе замість фаршу або в котлетах. Сочевиця, квасоля, нут та інші бобові культури майже незамінні в гамбургерах, що не містять яєць, і забезпечують корисні та ситні поживні речовини та клітковину у рагу, запіканках та багато іншого. Тут також немає меж для творчості. Особливо сухі бобові культури прослужать недовго, якщо їх правильно зберігати. Як і у випадку з усіма іншими представленими продуктами, звичайно доцільно купувати сорти з контрольованого органічного вирощування.
Особливу подяку висловлюю компаніям Alberts, Naturawerk, Rinatura, Vantastic Foods, Vegetalis, Viana та Wheaty за дружній контакт та надання фотографій продуктів.