Альтернативна кава має всі переваги без кофеїну… - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Замінники кави
Є багато рослин, з яких ви можете зробити замінники кави:
● Коріння великого лопуха, малого лопуха, моркви, пастернаку, цикорію, буряка, кульбаби, сальсифікації,
● Бульби топінамбура
● Кореневища квактухи
● Насіння підстилки, люпину білого, люпину жовтого, ячменю, бавовни, конопель, льону, астрагалу
● Плоди каштана, липи, інжиру, бука
● Стручки ріжкового дерева
● Ялівцеві шишки
● Дубові жолуді
● Вишневі кісточки, чорнослив, абрикоси та ін.
Цикорій
Смажений цикорій - різновид гіркого цикорію з великим коренем. З часів Стародавнього Єгипту (за словами Плінія Старшого в його "Природній історії"), грецької та римської, арабської цивілізації, Індії та Китаю, цикорій пройшов століття ... Сьогодні Фландрія - столиця цикорію у світі, це " альтернативна кава »Що знайшло своє місце як натуральний напій без кофеїну.
Користь цикорію
● Цикорій активує функції жовчовивідних шляхів, нирок, кишечника і навіть кровообігу.
● Вона лагідна проносне. Відомо, що інулін, який він містить, стимулює діяльність кишкової флори.
● Це трохи заспокійливий.
Стани здоров’я та розлади що може отримати користь від цикорію: нервозність, дратівливість, безсоння. В процесі обсмажування інулін перетворюється на фруктозу, а потім карамелізується: саме інтибін у поєднанні з фруктозою надає цикорію специфічний смак і типовий коричневий колір.
Рослини, що містять кофеїн
● Какао (Theobroma cacao): боби містять від 0,05 до 0,4% кофеїну.
● Гуарана (Paullinia cupana): паста з насіння містить від 4 до 8% кофеїну і використовується для приготування стимулюючих напоїв.
● Кава (Coffea arabica): насіння (кавові зерна) містять від 0,7 до 2,6% кофеїну в необробленому стані, але від 1,3 до 3,9% при смаженні, концентрація внаслідок "виведення води, що міститься в насінні.
● Кола (Cola nitida): насіння (горіх кола) містить від 1,5 до 3,5% кофеїну.
● Мате (Ilex paraguariensis): листя містить 0,3-1,5% кофеїну.
Нарешті настає останній крок: кондиціонування:
в зерна для настою або для швидкого напою в порошок (дрібно подрібнені зерна зневоднюються на гарячому повітрі) або у формі рідина (смажену квасолю занурюють у гарячу воду при 90 ° C на 1 годину). Потім отриманий сік фільтрують, центрифугують, потім концентрують випаровуванням.
Ячмінна "кава"
Кава з ячменю, популярне неправильне найменування, насправді - це смажені ячмінні боби. Він не містить кофеїну і робить напій, що втамовує спрагу, зі смаком легкого ячмінного хліба. В Італії цей все ще дуже популярний напій називають " Кава Orzo "А в Кореї" Бориша ". В Японії " Мугіча "Споживається у формі пакетика для занурення у склянку холодної або гарячої води.
Всі альтернативні кави можна використовувати як заспокійливий та підбадьорливий напій, гарячим або холодним, але також використовується для ароматизації випічки, десертів, десертів, морозива ... так само, як кава, яку вони можуть замінити у всіх випадках.
Що слід пам’ятати про запіканні круп
Зернові обсмажують за допомогою способу обсмажування, який відрізняється від процесу обсмажування кавових зерен. Крупи обсмажують при нижчій температурі і протягом більш тривалого періоду. Цей процес гарячого повітря, коли температура серцевини продукту не перевищує 80 ° C, є більш м'яким і зменшує утворення залишкових матеріалів, полімерів, що утворюються під час смаження. Завдяки цьому замінники кави набагато легше переносяться шлунком. Після обсмажування компоненти просто подрібнюють, щоб отримати замінник кави.
Натуральна їжа пропонує дуже широкий вибір замінників кави. Але ми знаходимо в цих замінниках один з недоліків кави: смаження. Якщо ця операція проводиться без запобіжних заходів, вона є постачальником смол та вільних радикалів. У цьому випадку отриманий напій більше не має права на назву лікувального напою, навіть якщо використана сировина походить з органічного землеробства.