Альтернативні інгредієнти для приготування низької FODMAP; FODMAP без компромісів

Починаючи дієту FODMAP виникає кілька основних проблем: як зробити страви смачними та смачними, коли забороняється вживати кілька продуктів, що дають багато смаку, наприклад:

інгредієнти

  • Часник
  • Більшість комерційних бульйонів (курячі, яловичі та навіть овочеві)
  • Мед
  • І багато іншого ... 🙁

Спочатку найпростіший спосіб - уникати рецептів, що містять усі ці інгредієнти ... а це означає, що ви завжди повертаєтеся до старої тарілки для стейків і, перш за все, дорогих.

З часом ми відкриваємо нові альтернативи, і ми повільно виходимо зі шляху. Нас також надихають інші культури, які іноді використовують різне борошно (без пшениці) або овочі, крім зеленого перцю та цвітної капусти. Я не маю нічого проти типових страв Квебеку, але існує безліч альтернатив знаменитому стейку-пшениці індійської картоплі з нашого національного китайського паштету (наприклад, моєму чотирисезонному паштету).

Отже, без зайвих сумнівів, неповний перелік універсальних інгредієнтів, які дозволяють вам обійти кілька обмежень дієти FODMAP за категоріями. Схоже, тут є багато «особливих» інгредієнтів, але це інгредієнти, які завжди будуть використовуватися разом із рецептами на цьому сайті. Повірте, це всі основні інгредієнти на моїй кухні.

Альтернативи: часник

  • Часникові черепки в олії, в банку. Мені особливо подобається квітка часнику в олії, в горщику Le Petit Mas, який легко знайти в продуктових магазинах.
  • Для тих, хто дуже крихкий навіть із квіткою часнику, ще одна цікава альтернатива - використовувати оливкову олію зі смаком часнику (тому без шматочка часнику), яке зазвичай дуже добре переноситься. Я дуже люблю користуватися часниковою оливковою олією від Maison d'Orphée, інакше я можу зробити це самостійно.

Альтернативи: Молочні продукти

Що стосується молока, то вдома ми в основному використовуємо марку без лактози Natrel, яка смакує, яким має бути молоко.

Деякі молочні продукти, як правило, не містять лактози, такі як пармезан та сир фета. І навіть якщо масло також має низький вміст лактози, тут ми все одно віддаємо перевагу використанню рослинного маргарину марки Becel без лактози.

Остерігайтеся сметани та вершків без лактози або альтернативних молочків (сої, мигдалю та ін.), Карагенан часто використовується в цих продуктах для загустіння, а карагенин погано переноситься під час дієти з низьким вмістом кормів.

Альтернативи: цибуля/цибуля-порей

Ах, цибуля. Важко повірити, що ми можемо витягнути це з нашої кухні, але так, це можливо. Те саме з деякими іншими овочами, схожими на цибулю, такими як цибуля-порей та зелена цибуля (тут ми іноді говоримо цибулю-шалот).

  • Зелена частина зеленої цибулі для трохи більш насиченого смаку
  • Зелена цибуля для більш тонкого смаку, ніж зелена цибуля, і більш вишукана
  • Зелена частина цибулі-порею
  • Трохи солоних трав із дна річки ->Солені трави містять невелику кількість цибулі. Пропорційно кажучи, крихітна кількість трав додає багато аромату цибулі, якого шукає рецепт, але зрештою не дуже. Якщо є сумніви, зелена частина цибулі-цибулі та цибуля-лук завжди виграють вибір.

Альтернативи: універсальне борошно та інше борошно

Борошно з спельти вважається низьким у Fodmap, навіть якщо воно містить клейковину, оскільки воно має менше цукру, ніж так зване звичайне борошно. Це часто наш перший вибір борошна, оскільки воно, як правило, замінює інше типове борошно в даному рецепті.

В іншому випадку, після кількох невдалих спроб з брендами та видами борошна всіх видів, я прийшов до висновку, що борошно L’Angélique перевершує всі інші борошна того ж виду. Більше того, це Квебек, тому ми заохочуємо людей звідси та товари звідси.

Однак не соромтеся пропонувати інші марки борошна.

✱ Примітка: З моменту публікації цієї статті ми довідались, що борошно “The Marvelous” від Cuisine L'Angélique містить амарант, інгредієнт, який не має низького вмісту Fodmap ... з іншого боку, в цій суміші він є останнім інгредієнтом у невеликих кількостях. Вдома ми ніколи не мали проблем з травленням з борошном Анжеліки, але не виключено, що дуже чутлива людина могла на це реагувати. Якщо є сумніви, використовуйте інше борошно без амаранту та клейковини, наприклад, «Червоний млин Боба». Ще одним вдалим вибором є використання спельти з борошна, яке навіть з клейковиною не має високого вмісту Fodmap.

Але тут, спробувавши кілька борошнів, бренд Angelique дав найкращий смак і текстуру (на наш особистий смак), саме тому ми його прийняли (але знову ж таки, завжди потрібно перевіряти, як усі відрізняються від непереносимості Fodmap).

Альтернативи: пшенична паста

Коли в 2015 році ми зіткнулися з низькою дієтою FODMAP, вибір безглютенових макаронних виробів був більш обмеженим, ніж сьогодні. На щастя, зараз легше знайти макарони, які підходять для всієї родини. Уникайте макаронних виробів лише з кукурудзяним борошном або лише з рисовим борошном, яке часто не має бажаної текстури або смаку.

Дві великі компанії зараз виготовляють смачні макарони без глютену:

Я чергую ці два бренди, залежно від щотижневих акцій. В іншому випадку я також купую макарони без клейковини GoGo Quinoa (Costco) та truRoots (також Costco).

Альтернативи: курячий бульйон (останнє оновлення: 16.07.2017)

Знайти курячий бульйон без глютену, без цибулі, непросто. Я знайшов кілька продуктів без глютену, часнику та цибулі в продуктових магазинах, які можуть відповідати низькій дієті Fodmap:

  • Органічні курячі кубики бульйону GoBIO! - жовта упаковка(Безумовно мій перший вибір. Дійсно смачно! Зверніть увагу, що безсольовий варіант містить цибульно-синю упаковку)
    • Знайдено в органічному розділі мого продуктового магазину Provigo
  • Кукурудзяний бульйон із зневодненого сонцем (збираю сонце) (мій другий вибір, але зверніть увагу, що він містить трохи грибів. Залежно від ваших допусків)
    • Знайдено в розділі Біо в моєму продуктовому магазині Metro
  • Варіант, який я ще не тестував, і який низький у FODMAP: Уявіть собі бульйон з курячої кістки
    • Знайдено в розділі "Біо" мого Provigo
  • Уявіть собі курячий бульйон (мій спосіб легко знайти будь-де) З тих пір рецепт бульйону змінився і тепер містить цибулю. Забути.

Якщо у вас є інші торгові марки та торгові точки, повідомте мене про це.

Альтернативи: хліб

Завжди важко знайти комерційний хліб без глютену, який смакує і має цікаву консистенцію. Деякі хороші, але близькі до текстури торта, інші хороші від природи, але в тостері тости дуже мало.

У хлібі бренд Udi вирізняється своєю якістю, і перш за все різноманітністю. Нарізаний хліб, багетний хліб та булочки, а також тісто для піци без глютену та коржі, і я, звичайно, забуваю кілька. Але це не єдиний доступний вибір, особливо в нарізаному хлібі. У продуктовому магазині існує велика різноманітність хліба (часто замороженого), вам доведеться піти з певними спробами та помилками.

В іншому випадку 100-процентні рогалики із спельти марки Inewa дійсно чудові, і вони мають низький вміст FODMAP, хоча вони містять пшеницю з спельти. Можливо, важче знайти, наприклад, перевірити їх веб-сайт на наявність торгових точок. У нас також є хороші відгуки про їхній 100% хліб із спельтою (спасибі Саманто!).

Найкращим вибором все-таки є домашній хліб із хлібопічкою та ваш вибір з низьким вмістом борошна Fodmap, але все-таки це варіант, який вимагає більших вкладень часу та грошей.

Альтернативи: Крекери

Після кількох невдалих спроб ми тепер завжди звертаємось до сухарів з морською сіллю марки Glutino. Вони добре тріскаються під зубами, і залишаються твердими дуже довго. Наш улюблений вдома, який можна знайти скрізь у продуктовому магазині.

Крім того, звичайні чіпси з коржиком також можуть бути використані як заміна крекерів, незалежно від марки. Я намагаюся знайти такі з низьким вмістом солі, як марка Que Pasa, яка мені подобається. Запечені в духовці совки Tostitos також популярні завдяки своїй формі чаші.

Альтернативи: мед і кукурудзяний сироп

Мед використовується скрізь на кухні для підсолоджування десертів, звичайно, але також соусів та заправок. Те саме стосується кукурудзяного сиропу, який погано переноситься.

Замінити: У Квебеку нас балують, кленовий сироп - це якісний цукор, який дуже легко знайти і дуже добре переноситься. В іншому випадку в невеликих кількостях тростинний цукор також хороший, як і рафінований білий цукор (але він залишається менш здоровим вибором).

Гірчичники

В якості основи завжди майте під рукою відоме тріо «Діжонська гірчиця», «Старомодна гірчиця» та «Типова жовта гірчиця хот-догів». Дуже добре засвоюється, і перш за все, це дає багато смаку. Хоча в бутерброді ви можете знайти дуже міцну діжонську гірчицю, приготовану за рецептом, вона справді дуже смачна. І зі свого боку я почав дуже веселитися старомодною гірчицею, ставлю її майже скрізь, весь час, завжди.

Соєві соуси

Як і гірчичники, я збираю соєві соуси без глютену, щоб краще відповідати моїм стравам відповідно до бажаного ефекту:

  • Якщо це для канадської страви, я завжди буду використовувати добрий старий соєвий соус VH, який нагадує мені про моє дитинство: для китайських макаронів, смаженого курячого рису та інших поширених страв завжди виграє соус VH. кухня. Солодше, це радує дітей та їх батьків.
  • Якщо я хочу наблизитись до справжньої азіатської кухні, я замість цього використовую більш автентичний ароматизований соєвий соус, і тут Kikkoman на сьогоднішній день найпростіший бренд у продуктовому магазині. Але, на жаль, версія з низьким вмістом солі у безглютеновій версії не існує ...
  • Тому в інших випадках я звертаюся до соусу тамарі без глютену та напівсолоного бренду San-J, який також можна знайти у багатьох продуктових магазинах. Незважаючи на те, що трохи відрізняється за смаком, ніж звичайний соєвий соус, він надзвичайно добре поєднується з певними продуктами, включаючи лосось та кленовий сироп.

Я навіть змішую два соєві соуси для проміжного смаку, якщо це так, я зазначу це у відповідному рецепті.

Хоча вам часто доводиться регулювати кількість при заміні інгредієнта, ви швидко навчитесь справлятися з цими модифікаціями у вашій коморі. Ви знаєте першими, коли ми знайдемо нові альтернативи. Залишайтеся з нами!