Амарант - безглютеновий, райдужний коло з рослинним білком
Амарант (Amaranthus caudatus) - одна з найдавніших корисних рослин, відомих людині. Насіння рослини лисий хвіст використовується подібно до злаків. Однак у ботанічному плані амарант не є зерном і тому не містить глютену.
Амарант, часто також пишеться амарант, - це рід рослин, що належать до сімейства лисохвостих, і є одним з так званих псевдозернів. Це зерна певних видів рослин, які не належать до сімейства злакових. Звичайні зерна, такі як пшениця, класифікуються як справжні зерна (солодкі трави). В основному використовуються насіння рослини амаранту, які візуально нагадують просо.
Назва насіння, розміром приблизно з гірчичне зерно, походить від грецького слова "Amaranthus", що означає щось на зразок "безсмертний" або "не в'яне". Амарант є однією з найдавніших корисних рослин людства і вже культивувався культурою Коксатлана в Теуакані (Мексика); тут насіння знайдено в 9000-річних могилах. Окрім кіноа та кукурудзи, амарант був однією з основних продуктів харчування інків, майя та ацтеків і вважався священним. В наш час амарант переважно вирощують у Південній та Центральній Америці та Європі. Але амарант культивується також у бідних гірських районах Пакистану, Індії та Непалу.
Оскільки амарант досить невибагливий, рослину також можна вирощувати в нашому домашньому саду. Залежно від навколишнього середовища та достатнього сонця, він може виростати від 50 см до 2 метрів у висоту і давати десятки тисяч насіння. З однієї рослини можна зібрати до 50 000 насінин. Для цього темно-червоні суцвіття просто зрізають і сушать; насіння випадають самі собою. Однак слід зазначити, що більшість видів амаранту не є морозостійкими, тому збір врожаю повинен відбуватися завжди до перших заморозків.
Давайте детальніше розглянемо інгредієнти цієї рослини; інформація заснована на 100 г амаранту.
Рясний білок
Особливо варто відзначити високий вміст білка в амаранті. Це вражає 14,6 г і, таким чином, значно випереджає вміст білка в звичайних видах зерна. Особливо в галузі веганського харчування, білок є постійною темою, і його неодноразово обговорюють або сумніваються, чи можна покрити добову потребу організму в білках рослинною їжею. Амарант - яскравий приклад того, як це можна зробити легко.
Крім того, біологічна цінність білка надзвичайна. Що стосується значення, число 100 було встановлено як орієнтир у харчовій-фізіологічній області. Ця цифра призначена для того, щоб показати, наскільки ефективно харчовий білок може бути перетворений у білок організму. Чим більше число, тим краще перетворення. Значення для амаранту - 75! Тому використання організмом дуже добре.
Про причини, чому споживання білка через рослинні продукти харчування є більш ефективним, ви можете прочитати в цій статті: Білки на рослинній основі - це кращі білки.
Незамінні жирні кислоти
Амарант має жирність 8,8 г. Близько 70% складаються з ненасичених жирних кислот. До них належать омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленова кислота) та омега-6 жирні кислоти (ліноленова кислота). І те, і інше не може вироблятися самим людським організмом, і тому їх слід вживати з їжею.
Менше вуглеводів
У порівнянні зі звичайними зернами, амарант має меншу частку вуглеводів; це 56,8 г. Це особливо корисно для людей, які обережно вживають менше вуглеводів. У цьому контексті слід також згадати, що амарант має високу частку клітковини і, отже, позитивно впливає на відчуття ситості та здоров'я кишечника.
З високим вмістом лізину
Амарант має високу частку лізину, який сприяє росту кісток і підтримує поділ клітин. Лізин також бере участь у створенні колагену, який становить приблизно половину всіх білків організму. Колаген необхідний для твердої шкіри та стійкості сполучної тканини, а також для міцних кісток. Лізин також підтримує ліпідний обмін, відбивається від вірусів і виробляє трипсин, який є ферментом, що розщеплює білки підшлункової залози. Лізин регулює високий кров'яний тиск і високий рівень ліпідів у крові та підтримує загоєння ран.
Інші цінні інгредієнти амаранту на 100г
Ця таблиця повинна дати вам кращий огляд інгредієнтів амаранту порівняно зі звичайними зернами. Вказана добова потреба стосується середньої дорослої людини та ґрунтується на рекомендаціях Німецького товариства з харчування (DGE). Особливо помітні високі рівні кальцію, магнію та заліза - трьох основних поживних речовин для здорового, функціонуючого людського організму.