Амарант - історично добре зерно
Головна навігація
Амарант - оригінальне зерно, що містить безліч важливих харчових компонентів, а також не містить глютену. Незамінні амінокислоти лізин та аргінін виконують важливі функції в організмі. У цій статті Мережа біоактивних рослинних продуктів пояснює завдання важливих незамінних амінокислот.
Давайте їсти здорово?
Що робить амарант таким цінним?
Завдяки низькій частці глютену амарант придатний для виробництва безглютенових продуктів, що робить його особливо придатним для веганів, людей з целіакією/спру, а також хворих на нейродерміт та алергіків. Оскільки певні білки в молоці, зокрема білок казеїн, але також лактоза (фруктоза) можуть спричинити алергію або непереносимість, рослинний білок амаранту особливо підходить для використання в харчовій промисловості та харчових добавках для постраждалих, а також для немовлят - або харчування маленької дитини.
Що такого важливого в незамінних амінокислотах лізині та аргініні?
артеріосклероз. Лізин також вважається ефективним засобом проти затвердіння артерій, що було доведено в різних дослідженнях. Дослідження також показали, що прийом лізину може знизити рівень холестерину.
стрес. Аргінін бере участь у білковому обміні та його регуляції. У поєднанні з лізином і магнієм аргінін може мати балансуючий ефект при тривожних розладах.
Антиоксиданти
Основні джерела антиоксидантів у раціоні людини різноманітні і включають зернові продукти, фрукти, овочі, шоколад, олії та напої, такі як чай, кава, вино або фруктові соки. Антиоксидантні властивості рослин відрізняються від виду до виду, а також піддаються таким впливам, як тип вирощування, клімат, упаковка, транспорт, зберігання, а також індивідуальна та комерційна обробка. Антиоксиданти можуть захищати клітину від шкідливого впливу вільних радикалів, нейтралізуючи «реактивні сполуки кисню та азоту» (Реактивні види кисню/АФК, Реактивні види азоту/РНС).
Токотрієноли, найефективніша форма вітаміну Е для протизапальних цілей (Qureshi, Reis et al. 2010, "Токотрієноли інгібують індуковані ліпополісахаридом протизапальні цитокіни в макрофагах жіночих мишей". Ліпіди у здоров'ї та хворобі 9 (1): 143) можуть холестерин (Chin, S.-F., J. Ibahim, et al. (2011). "Доповнення багатих фракціями токотрієнолу поліпшення ліпідного профілю та окисного стану у здорових людей похилого віку: рандомізоване контрольоване дослідження." Харчування та метаболізм 8 (1)): 42) може захищати нервові клітини мозку (Frank, J., XWD Chin, et al. (2011). "Чи мають токотрієноли потенціал як нейропротекторні дієтичні фактори?" Відгуки досліджень старіння (0)).
Амарант має високу частку антиоксидантів, таких як вітамін Е та поліфеноли, і тому представляє інтерес для профілактики, наприклад, серцево-судинних захворювань або хронічного запалення.
Висновок
Завдяки високоякісному харчовому профілю амаранту, низькому алергенному ефекту та різноманітним наслідкам для здоров’я, доведеним у перших дослідженнях, ця рослина є об’єктом досліджень та розробок, що представляє великий інтерес для науки та промисловості.