Амілаза для перетравлення складних цукрів - Марі Клер

складних

Додати до Getty Images Обране

Що таке амілаза ?
Амілаза - це фермент, тобто вона бере участь у хімічних реакціях, необхідних організму. У цьому випадку він входить до складу травних ферментів, таких як протеаза або ліпаза. Тому амілаза виробляється підшлунковою залозою і використовується для розщеплення їжі, щоб використовувати всі поживні речовини. Амілаза більше використовується для перетравлення вуглеводів. Це також допомагає перетворити крохмаль у розчинний цукор. У нашому організмі він є складовою частиною слини та панкреатичного соку.
Як промисловий фермент амілаза, яку називають Е1100, використовується харчовою промисловістю з різних причин: для очищення ферментованих рідин, для видалення та перетворення крохмалю або для прискорення підйому тіста. Тому він міститься, зокрема, у напоях (фруктові соки, вина, пиво), цукрових сиропах та хлібі.
Поки що невідомі побічні ефекти та негативні ефекти амілази.

Амілаза пов'язана з ожирінням ?
Наукові дослідження показують, що слина, що містить мало амілази, сприяє ожирінню. При меншій кількості амілази організм відчуває більші труднощі з перетравленням складних цукрів (наприклад, містяться у рису та макаронах), що може спричинити ожиріння.