AMP яйце
На Великдень або в Трійцю наповніть бадьорістю! Яєчня або браконьєр, всмятку, тверда чи м’яка, всі знають, як зварити яйце ... В принципі.
Далі після цієї реклами
Той, хто їсть яйце, робить майже повноцінну їжу, оскільки яйце є найбільш концентрованою і найбагатшою з продуктів, що забезпечує ідеальний білок. Це також нескінченна ланка, що приховує вічну таємницю яйця, яке робить курку, що робить яйце, що робить курку ...
Поживна бомба
Яйце 70 г - шкаралупа важить 10 г, жовток 20 г, а біле 40 г - забезпечує 80 калорій. Білий містить весь натрій в яйце і 7 г білка з усіма амінокислотами, необхідними для їх засвоєння.
Жовток містить ліпіди фосфору та азоту, залізо, сірку, вітаміни А, В і D (влітку лише для курей, що вигодовують) і 280 мг холестерину, що дає яйцю погану репутацію.
Однак не було показано, що вживання яєць підвищує рівень холестерину в крові. Якщо воно не потоплене в жирі, яйце дуже засвоюється: яйце, зварене всмятку, засвоюється за 105 хвилин, омлет з маслом - за 3 години.
Далі після цієї реклами
Свіжість суворості
Незалежно від того, чи є воно сирим або вареним, яйце слід їсти свіжим, але не відразу ж відкладеним: воно розсіює протягом 24 годин після несучості мікроби, що передаються куркою. Яйця, проковтнуті в курнику, або яєчний ґрунт із ще теплого яйця - це гнізда для мікробів. А сирий білий організм погано переносить, тому він стає цілком засвоюваним, коли тепло його згорнуло. У будь-якому випадку, яйце потрібно їсти дуже свіжим.
Ви повинні купувати яйця з датою відкладання, написаною на шкаралупі, або ті, які були упаковані у коробки з найкращим терміном до початку (BBD) разом із датою відкладання, як правило, на три тижні раніше. Після досягнення BBD яйця можна використовувати лише для випікання; за тиждень до цього, вони можуть бути звареними у твердому вигляді або як омлет. Для м’яких яєць, снігу, смажених або молочних яєць не чекайте більше восьми днів після дати кладки.
У всіх випадках рекомендуються яйця з вільного вирощування або органічного вирощування, оскільки вони, крім харчових гарантій, які вони пропонують, мають витончений аромат, посилений гладкістю жовтка та твердістю білого.
Флотаційний тест
Можливо, ви збирали яйця в курнику, купували їх на ринку чи у дрібного виробника і забули їх вік ... Потім стає необхідним перевірити їх свіжість, піддавши їх «флотаційному тесту»: дуже свіжому відкладеному яйцю падає на дно ємності, наповненої водою, і лежить там (повітряна кишеня в ній дуже мала, яйце дуже повне, тому дуже важке).
Через тиждень повітряна кишеня збільшується, яйце стає світлішим, а заокруглений кінчик піднімається. Яйце старше двох тижнів може стояти у воді. Коли воно пливе, його потрібно викинути! Так само, коли ви розбиваєте на тарілку дуже свіже яйце, жовток дуже округлий, а білий оточує його з усіх боків. Якщо білок настільки рідкий, що не покриває жовток і довго розтікається, а якщо жовток дуже плоский, яйце не можна їсти.
Кожному своя кухня
Іноді підказки вистачає для перетворення рецептів. Таким чином, успіх яєць всмятку, яєць, зварених укрутую, і яєць всмятку сьогодні тісно пов’язаний з винаходом невеликого пристрою: гаджета, який називається «яєчна паличка», складеного з основи, де на його округлий кінець поміщається яйце, важіль і голка, які майже непомітно проколюють шкаралупу. Ужалене таким чином яйце, занурене в окріп, ніколи не лопається. Однак слід уникати надмірного кипіння, не боячись розтріскати шкаралупу, а щоб не надмірно затвердіти білий.
Для лущених (3,30 хв) і м’яких (5 хв) яєць важливо використовувати яйця кімнатної температури, щоб жовток встиг нагрітися. Яйце, зварене круто, не повинно варитися більше 10 хвилин після занурення у киплячу воду, інакше білок стане гумовим, а жовток, сухий і розсипчастий, оточений сірим ореолом.
Далі після цієї реклами
Виводок ідей
Яєчня має секрет: їх не слід збивати, перш ніж поміщати в пароварку або на дуже м'який деко, а перемішувати віночком на початку приготування, повільно, включаючи кілька мазків вершкового масла. тепла, залийте вершками або молоком, щоб охолодити їх. Так вони залишаться м’якими.
Що стосується омлетів, не соромтеся додавати рідину і випікати їх у формі - як пироги без тіста - щоб уникнути надлишку жиру. Додайте до яєць овочі, зелень або будь-який інгредієнт, збитий заздалегідь, щоб посилити смак омлету.
Нарешті, зробити омлет з трюфелів - без трюфеля! - вкладіть яйця (у шкаралупу) у банку з трюфелем мінімум 24 години. Потім його запах проникає в яйця через пористу оболонку.
Відкрити
Рецепт
Ідея для гурманів: яйця всмятку з дрібною спаржею .
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим