Ананас - користь, калорійність та поживний склад
ананас (Ananas comosus) входить до сімейства Bromeliaceae - назва, що походить від важливої сполуки з корисним впливом, а саме бромелеїну. Це тропічний фрукт, що походить з Південної Америки, соковитий, з кисло-солодким смаком. Має циліндричну форму, вкрита великими жовто-коричневими лусочками, а м’якоть плодів жовта і волокниста. Область біля основи плоду більше концентрована в цукрі, саме тому вона солодша і має більш м’яку консистенцію.
Харчовий склад
Ананас популярний завдяки своєму специфічному солодкому смаку, і явно через вміст 15% цукру, яблучної кислоти та лимонної кислоти. Він багатий необхідними вітамінами та мінералами. Це також єдине відоме джерело бромелаїну.
бромелайн це змішана складна речовина, точніше фермент, витягнутий із стебла та серцевини плодів ананаса. Він має багато сприятливих наслідків для здоров’я, включаючись до складу харчових добавок для зменшення запалення, згортання крові тощо.
Ананас складається в основному з вода (86%), з 13% вуглеводів і низькою кількістю білків і жирів. Глікемічний індекс ананаса становить 45-66, що означає середній індекс значення. Він містить нерозчинні волокна, а саме целюлозу, геміцелюлозу та пектин. Порція ананаса забезпечує 132% від рекомендованої дози Вітамін С і 76% від рекомендованої дози магнію. Він також містить фолієву кислоту, вітамін А, піридоксин, калій. Крім бромелаїну, який має сильну антиоксидантну роль, він містить антоціани пов'язані зі зниженням ризику захворювання. (1, 10)
100 г. ананаса приносить споживання 50 ккал тіла та містить, зокрема:
- 0,54 г білка
- 0,12 г ліпідів
- 13,12 г вуглеводів
- 1,4 г клітковини
- 9,85 г цукру
- 13 мг кальцію
- 0,29 мг заліза
- 12 мг магнію
- 109 мг калію
- 47,8 мг вітаміну С
- 18 мкг фолієвої кислоти
- 58 МО вітаміну А (1)
Як вибрати і зберігати ананас?
Хоча більші ананаси мають більшу кількість їстівної м’якоті, теоретично немає різниці в якості між дрібною та більшою. Ананас не повинен мати м’яких або забруднених ділянок на шкірі, оскільки їх наявність свідчить про те, що він уже не свіжий. Незабаром після збирання врожаю ананаси більше не видають запаху. Таким чином, вибирайте ананас, запах якого все ще зберігається, особливо біля основи стебла.
Ананас можна залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні перед тим, як його з’їсти. Цей процес не посилює солодкий смак, але допоможе йому бути соковитішим і м’якшим. Натомість, будучи дуже їжею швидкопсувний, будьте обережні протягом цього періоду, щоб спостерігати будь-які ознаки пошкодження. Однак, якщо ви не вживаєте його через ці 2 дні, зберігайте його в холодильнику в пластиковому контейнері максимум 3-5 днів. Ананас можна заморозити, але цей процес впливає на його смак.
Для його очищення спочатку видаліть ножем верхівку з листям і основу плоду. Щоб видалити шкірку лусочками, покладіть її вертикально на рівну поверхню і відріжте шкірку від краю, видаливши ножем сміття, що залишилося. Після очищення його можна нарізати скибочками, кубиками, скибочками тощо. Середня область, хоча і багата на вітаміни та мінерали, більше волокнистий, саме тому його зазвичай видаляють. Він ідеально вживається як такий, але також в тортах, фруктових салатах, соусах, сиропах, соках або різних інших стравах. (2)
Сприятливі наслідки споживання ананасів
Ананас має протизапальну дію та підтримує імунітет
Ананасові сполуки можуть допомогти загоїти рани
Зцілення - це здатність організму самостійно відновлювати тканини після травми, але на процес можуть впливати певні фактори, такі як діабет, старість або серцево-судинні захворювання.
Ананасовий бромелайн може сприяти розвитку та диференціації клітин, а отже, і розвитку тканин, сприяючи швидшому загоєнню ран. Згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Medicinal Food (2011), ананасовий сік прискорює загоєння ран і зменшує біль. Ефекти, хоча і корисні, поступаються введенню концентрованих добавок бромелаїну. У дослідженні одній групі давали добавки бомелаїну (7 мг/кг), одній контрольній групі не проводили лікування, а третій групі - свіжорозбавлений ананасовий сік у дозі 30 мг/кг. Результати добавок були вищими, тому доза бромелаїну, введена з добавок, сприяла проліферації клітин та загоєнню ран. (8, 9)
Ананас може підтримувати здоров’я травної системи
Ананас легко засвоюється і благотворно впливає на бактеріальну флору, зменшуючи здуття живота та кишкові гази. Завдяки вмісту бромелаїну ананас допомагає засвоювати білок. Зменшує деякі негативні наслідки, пов’язані з важким травленням, а саме метеоризм, повільне травлення, печія. Для того, щоб отримати користь від цих сприятливих ефектів, фрукти потрібно їсти сирими та свіжими, оскільки термічні процеси усувають корисні ферменти. Він має здатність розчиняти білки, але також і жири.
Свіжий ананасовий сік також збільшує перистальтику шлунка ацетилхолін. Він містить активні інгредієнти, здатні зменшувати дію іонних каналів кальцію та пригнічувати активність міозинфосфатази, ланцюга механізмів, які посилення перистальтичних скорочень у шлунку та кишечнику. Ананасовий сік містить бромелайн, протеолітичний фермент, який бере участь у скороченні кишечника. Дослідження було опубліковане у Міжнародному журналі загальної медицини та фармації (2014). (15)
Свіжий ананасовий сік також може бути корисним для людей, хворих на виразковий коліт, завдяки активності бромелеїну. Таким чином, тривале вживання свіжого та непастеризованого соку може бути корисним та безпечним, зменшуючи тяжкість запалення та частоту запальних уражень кишечника, зменшуючи дію цитокінів, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Запальні захворювання кишечника (2010).
Ананас може допомогти в лікуванні гаймориту
Можливий протираковий ефект ананаса
Бромелайн може пригнічувати ріст ракових клітин, викликаючи апоптоз (запрограмована загибель ракових клітин). Ефекти бромелаїну були пов'язані з регуляцією експресії пухлини та зменшенням виробництва активних форм кисню. Більшість досліджень проводили для клітинних ліній раку підшлункової залози, шлунка або молочної залози. Індукований бромелаїном апоптоз був підтверджений аналізом ДНК та флуоресцентними тестами, вказуючи на те, що загибель ракових клітин зростала прямо пропорційно збільшенню кількості введеного бромелаїну. (5, 6, 7)
Потрібні подальші поглиблені дослідження, щоб з упевненістю встановити протипухлинну роль бромелеїну і, очевидно, споживання ананасів.
Ананас може зменшити симптоми артрозу
Ананас сприяє виробленню мелатоніну
Кардіопротекторна дія ананаса
Той самий бромелайн, схоже, пов’язаний із зменшенням та профілактикою серцево-судинних захворювань. Дослідження, опубліковане в журналі In Vivo, показує, що в ананасі міститься бромелайн антитромботична та антикоагулянтна активність. Результати спостерігали як in vitro, на клітинних лініях, так і in vivo, шляхом місцевого застосування та перорального введення 60 мг/кг маси тіла, інгібуючи утворення тромбу в судинах, залежно від часу. Найвища активність спостерігалася через 2 години після лікування. Внутрішньовенне введення 30 мг/кг було більш ефективним, зменшуючи утворення тромбу на 13%. Дослідження проводили на групах морських свинок. (14, 16)
Побічні ефекти споживання ананаса
Ананас - продукт, який рідко викликає алергія. Вони можуть проявлятися сверблячкою, еритемою, ринореєю, болями в животі, блювотою або діареєю. Люди, які страждають алергією на пилок або латекс, також можуть мати алергію на ананас через нього перехресно реактивні реакції. Це означає, що організм плутає низку ананасових білків з певними подібними алергічними білками пилку або латексу, викликаючи алергічні реакції.
Бета-блокатори, ряд препаратів, призначених при серцево-судинних захворюваннях, може спричинити підвищення рівня калію в крові. Тому ананас, будучи фруктом, багатим на калію, слід вживати в помірних кількостях під час введення бета-блокаторів.
Є кислі фрукти, тому люди з гастроезофагеальним рефлюксом можуть відчувати такі симптоми, як печія або регургітація. Він також може мати кислотність корозійний вплив на зуби, після вживання ананаса бажано прополоскати рот водою або почистити зуби. (10)
Ананас багатий вітаміном С, харчовими волокнами, тіаміном та вітаміном В6. Крім того, ананас має низьку кількість насичених жирів і натрію.
Це добре при проблемах з травленням, лихоманці, ангіні та загальних травмах тканин.
Ананас захищає серце.