Анчоуси, сардини; Анчоуси - смачні рибні ласощі
Анчоуси, сардини та анчоуси знову зростають. Дрібні рибки багаті білком і в даний час стають тенденцією харчування. Будь то перекусом між ними, тапою, гострим інгредієнтом на піці або наповненим на грилі.
Анчоуси та сардини мають не тільки схожі на звучання назви, вони також дуже схожі один на одного своєю маленькою, вузькою формою та сріблястою шкірою. Не дивно, адже вони пов’язані між собою і обоє належать до оселедцевих риб. Однак, хоча анчоуси та їхні більші родичі схожі і мають смак, у рецептах вони використовуються по-різному.
Анчоуси, сардини та анчоуси: відмінності
Анчоуси є меншими і худішими з двох видів риб. Їх м’ясо темніше, соковитіше і м’якше. Анчоуси в основному доступні у вигляді маринованого філе анчоуса, після чого вони смачні та насичені. Наприклад, для піци достатньо шести невеликих філе анчоуса, щоб перетворити піцу в пряне, ароматне диво. Натомість сардини трохи більші і, насамперед, товщі анчоусів. Через їх розмір їх частіше їдять як цілу рибу - наприклад, вони ідеально підходять для смаження на грилі. Але вони також чудово смакують за вечерею.
Анчоуси - це особливий випадок. Той, хто говорить про анчоуси в цій країні, насправді означає мариновані анчоуси, які дозрівають у розсолі місяцями. Тривалий час перебування в солі робить анчоус ніжним і дуже смачним - тому для багатьох це особливе задоволення. Ті, хто любить м’якше, віддають перевагу «фальшивим анчоусам», маринованим в травах шпротах, які нагадують оселедець. Але будьте обережні: два варіанти не є взаємозамінними в рецептах. Тому ви завжди повинні переконатись, що використовуєте анчоуси, які насправді маєте намір використовувати. У німецьких рецептах зазвичай маються на увазі мариновані анчоуси.