Андалузькі кальмари з апельсиновим майонезом
12 січня 2017 р
#tapas: Смажені кальмари - одна із фірмових страв іспанської кухні. Подаючи їх з апельсиновим майонезним соусом, це блюдо стає свіжішим та вишуканішим. Цей рецепт ідеально підходить для початку, щоб поділитися ним!
- 500 грам кальмарів
- 200 грам борошна
- 1 жовток
- сік половини апельсина
- сік половини лимона
- 1 с. гірчиця
- 2 ст. натерта цедра апельсина
- 2 літри нейтральної олії (арахісове або соняшникове для майонезу та смаження)
- солоний перець
Час приготування: 10 хв
Очистіть кальмари: видаліть кістку, пощипавши та потягнувши її, спорожніть внутрішню частину, видаліть шкіру (тримайте плавники, які відірвуться при видаленні шкіри), відокремте голову від щупалець (провівши палець під шкіру під очі), видаліть дзьоб (тверду центральну частину між щупальцями), добре промийте щупальця, щоб видалити весь пісок. Для більших щупалець зніміть шкіру.
Наріжте кальмари скибочками, щупальця тримайте в цілому, а також плавники.
Приготуйте майонез: У великій мисці віночком з’єднайте жовток з гірчицею. Додавайте масло повільно, енергійно, рівномірно збиваючи, потрапляючи в суміш якомога більше повітря. Коли майонез почне добре схоплюватися, додайте апельсиновий сік, лимонний сік, сіль, перець і апельсинову цедру. Повільно знову додайте більше олії, все ще енергійно збиваючи. Зберігати холоднокровність.
Передайте кальмари в борошно.
Смажте кальмари в киплячій олії (в ідеалі при 170 ° С) близько 5 хвилин, до золотистої скоринки.
Подавайте їх з апельсиновим майонезом.
Поради
Якщо ви плануєте подати цю страву в якості основної страви, ви можете супроводжувати смажених кальмарів іншими смаженими стравами, такими як квіти кабачків, креветки, шматочки філе підошви, баклажани та кабачки.