Андуй - Ковбасні вироби

ІСТОРІЯ

Андуй є частиною тривалої історії, що сягає Середньовіччя

У 1393 році автор "Ле Меньє де Пари" розкрив свій рецепт андру. З середньовіччя ми також знаходимо сліди присутності ануя в Жаржо (Луаре).

Андуй виявляється особливою особливістю, особливо цінуваною Туреном Рабле, який представляє його в Пантагрюелі як одне з улюблених страв своїх сучасників та представляє в La guerre des Andoyles та Quaresmeprenant.

ковбасні

Згідно з історією, Андуіль та Квареспрепренант (Приймаючи піст) вже багато років воюють, коли Пантагрюель вирішує, що було б добре покласти край цій міжусобиці. Попередивши про наближення Пантагрюеля та його війська, королева Андуйя приймає його за союзника Квареспрепренанта. Він негайно починає наступ, очолюваний 42 000 швидкими Андуелями, озброєними гострими, гострими щуками.

Окрім літератури, у 18 столітті в трактатах з гастрономії з'явився ряд андюелів.

У 1767 р. Ми знаходимо андрюї Труа, Сен-Мало, Камбре та Оре в "Gazetin du Comestible". У 1778 р. Різноманітні бретонські андуї, у тому числі андуель Гемене, з'явилися в "Almanach du Comestible". Потім їх кваліфікують там як "речі, найвидатніші за їхню доброту в різних країнах".

Andouille @Calvados Tourism

У той же час, андуй де Вір також був внесений до списку в різних гастрономічних роботах.
З 19 століття його репутація переходила межі провінції, настільки рідкісними були паризькі м'ясники свинини, які не представляли їх на своїх кіосках.

Свинина, телятина, яловичина, дичина і навіть риба та оуль подаються у вареному вигляді в найкращих паризьких ресторанах. У 1827 році Ланенк перерахував Андуя де Гемене у свій список бретонських гастрономічних продуктів.

Протягом 19 століття інші бретонські та олійні набули репутації, особливо Кагарда.

У міжвоєнні роки ануї де Кархайкс та Гемене прийшли змагатися з ними. У 1926 р. Ми знаходимо першу точну письмову згадку про андю з Ера-сюр-ла-Ліса в Менеджері Ларусса.

Сьогодні Гемене-Андуй виступає гідним спадкоємцем давньої та багатої бретонської традиції колбасних виробів.

Але на цьому історія андюелів не закінчується. У 1986 р. Андуіль де Ревін (спочатку створений для Марді Гра), у свою чергу, увійшов до Кодексу ковбасних виробів як регіональна спеціальність.

Виробництво - це мистецтво

Андуй готується з шаденів (частина травного тракту) та деяких свинячих субпродуктів, які варіюються залежно від рецепту. Інші інгредієнти - жир, свинина. Ви також можете додати сіль, ароматичні речовини, спеції, вина, спирти, лікери, приправи та аромати. Андаулі вибиті в кожухах.