Ангели та демони харчування - Зелений Цукор
Останнім часом на румунський ринок вторглися продукти, що змішують цукор з екстрактом Стіві. Стевія (Stevia rebaudiana Bertoni) - рослина, що походить з Південної та Центральної Америки. Стевія споріднена з ромашкою і використовується протягом століть індіанцями гуарані Південної Америки. Спочатку стевія була відома як «солодка рослина», оскільки в природному вигляді вона в 20-30 разів солодша за столовий цукор, а як екстракт має підсолоджувальну силу до 300 разів вищу. Хоча набагато солодший за цукор, Стевія має надзвичайно мало калорій і зовсім не впливає на рівень цукру в крові.
У науковому світі очікується експоненціальне збільшення використання екстрактів стевії в раціоні. Однак негативне явище починає з’являтися. Різні виробники змішують цього здорового "ангела харчування" з цукрами (фруктозою, інуліном, мальтодекстрином, декстрозою), які є не що інше, як "демони харчування". А поєднання "ангел-демон" продається у вигляді екстракту стевії з таким же ступенем солодкості, як цукор.!
Як це не парадоксально, у сучасному суспільстві суміш ангелів і демонів практикується в їжі. Результат - повільне, але безпечне самогубство.
Я хотів би пояснити більш докладно, що розуміється під поняттям "демони харчування": цукор-рафінад та кукурудзяний сироп, мальтодекстрин, інулін, фруктоза та декстроза. Рафінований цукор та багатий фруктозою кукурудзяний сироп в даний час мають величезний негативний вплив (ожиріння та хронічні захворювання) на здоров'я людини. Мальтодекстрин - це полісахарид, який використовується в харчовій промисловості як харчова добавка (загусник, підсолоджувач тощо). Один грам мальтодекстрину (вуглеводів) містить 4 калорії (так само, як і цукор), з глікемічним індексом 106-136, що вдвічі вище цукру, що може порушити баланс між інсуліном та глюкагоном, двома гормонами, що регулюють рівня глюкози в крові. Мальтодекстрин може збільшити кількість холестерину в крові, тому люди, які мають високий рівень холестерину, повинні проконсультуватися з фахівцем перед вживанням продуктів, що містять цей полісахарид. Через низьку чистоту мальтодекстрин іноді може викликати сильні алергічні реакції.
Інулінеле є групою фруктозосодержащих олігосахаридів. Вони належать до класу вуглеводів, відомих як фруктани. З поживної точки зору інулін вважається розчинною клітковиною, з цієї причини вживання великих кількостей призводить до здуття живота та багатьох інших побічних ефектів: метеоризм, здуття живота, біль у шлунку, головний біль, діарея, втома тощо. Не рекомендується споживання інуліну у вигляді порошку або таблеток, оскільки побічні ефекти набагато сильніші, ніж у випадку з інуліном із природних джерел.
Фруктоза - це майже цукор. Нещодавно було виявлено, що велике споживання фруктози також впливає на "погані" частинки холестерину, що може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Різні дослідження показали, що фруктоза не викликає ситості і, отже, може сприяти набору ваги.
Декстроза - це глюкоза, глюкоза - майже цукор, цукор означає діабет, так що ... демон!
Ангелами харчування є стевія та еритритол!
Стевія
Клінічні дослідження показали, що, на відміну від інших підсолоджувачів, компоненти стевії та глікозидів стевіолу, відповідно, можуть успішно застосовуватися у пацієнтів із діабетом та хворих на фенілкетонурію. Окрім того, що глікозиди стевіолу низькокалорійні, вони мають аромат, який посилює їх властивості, роблячи їх корисними для різних продуктів харчування та напоїв. Було показано, що всі компоненти стевії (стевіозиди, ребаудіозиди А, стевіол та ізостевіол) також мають терапевтичні переваги завдяки своїм антигіперглікемічним, антигіпертензивним, протизапальним, протипухлинним, протидіарейним, діуретичним та імуномодулюючим діям.
еритритол
Цей найсучасніший підсолоджувач практично не калорійний і, на відміну від інших поліолів, не викликає кишкових розладів (послаблюючий ефект або відоме здуття від сорбіту, мальтиту і навіть ксиліту у великих кількостях), має бездоганний смак, захищає зуби (зменшує ризик карієсу), дуже швидко розчиняється у воді або інших рідинах. Недавні дослідження показують, що еритритол є потужним антиоксидантом із особливими властивостями в харчуванні людини.
На закінчення можна твердо сказати, що ця символічна суміш під назвою "ангел і демон" токсична для нашого здоров'я. Якщо ми хочемо жити здорово, вживання солодощів, завдяки яким ми почуваємось добре, повинно містити лише «ангелів харчування», тобто стевію та еритрит, а не «демонів харчування», відповідно рафінований цукор, кукурудзяний сироп, інулін, мальтодекстрин, фруктозу та декстрозу!
Професор доктор Ромул Скорей
Лабораторія біохімії - Університет Крайови