Англійський крем - вершковий рецепт Філіппа Контічіні

Незамінний супутник плавучого острова або пекінського брауні, заварний крем не так просто зробити. Зоряний кондитер дає свою підказку, щоб зробити його ідеально рівним. Вашими батогами, йдіть !

англійський

Опубліковано 06 липня 2018 року о 10:14 - Оновлено 09 липня 2018 року о 10:13 ранку

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 15 хв

Час приготування: 15 хв

Складність: легко

Інгредієнти

  • 500 г напівжирного молока
  • 4 жовтки
  • 80 г цукрової пудри
  • 2 стручки ванілі

Крок 1: молоко та ваніль

Покладіть в каструлю молоко, дуже маленьку частину цукру та стручки ванілі, розколоті та зішкребані, і доведіть все до кипіння (не кип’ятячи). Вимкніть вогонь і дайте ванілі настоятися близько десяти хвилин.

Крок 2: яйця та цукор

З’єднайте яєчні жовтки та цукор, що залишився, віночком, не відбілюючи. Збийте без жовтків, які згоріли від цукру. Поступово додайте настій до жовтків, одночасно перемішуючи віночком.

Крок 3: приготування вершків

Поверніть цю суміш у каструлю, а потім нагрійте все, не припиняючи віяти, використовуючи дерев'яну ложку або гумовий шпатель. Бульбашки повинні зникнути, а крем повинен помітно загуснути. Вона повинна покрити дерев'яну ложку. Якщо у вас є термометр, температура приготування становить 83 ° C (офіційна температура заварного крему).

Порада шеф-кухаря: Відтепер продовжуйте варити крем, поки він повільно не досягне 88-89 ° C. Щоб збільшити кількість страв, пограйте з вогнем, рухаючи сковороду і вимикаючи вогонь. Це запобіжить нарізку заварного крему. Ця техніка дозволяє ванілі випускати весь свій аромат і пропонує шовковисту консистенцію.

Крок 4: змішайте вершки

Пропустіть заварний крем через китайця і перемішайте його, щоб видалити всі частинки крему. Замовте цей заварний крем у холодильнику, поки він не охолоне, а потім подайте до столу. Кремова текстура гарантована.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено