Аніс - біологія
анісу (Стандартнонімецька [ʔaˈniːs], на півдні [ˈʔaːnɪs]; Pimpinella anisum) - вид рослини з сімейства зонтичних (Apiaceae). Назва походить від грецького слова ἄνηθον за кріп, за який помилково прийняли аніс. Застосовується як трава та лікарська рослина.
особливості
Рослина анісу росте як однорічна трав'яниста рослина і досягає висоти приблизно від 10 до 60 см. Стержневий корінь тонкий. Вертикальний, сильно розгалужений стебло трохи волохатий. Вся рослина дуже ароматна. Листя листя мають різну форму: від 2 до 5 см довжини, черешкові, прості прикореневі листя мають форму серця, округлі, розміром від 1 до 3 см і пиляні по краю. Листя стебла - одна-дві перисті, краї листочків зубчасті. Самі верхні стовбурові листки все більше зменшуються, поки вони не становлять лише трилопатеві.
Квітки мають від 7 до 15 переважно дванадцятипроменевих, складених зонтикових суцвіть (подвійні зонтики) разом. Подвійні зонти мають діаметр від 1,5 до 6 см. Конверт (обрізний) складається з одного-двох лінійно-ланцетних, приквітки довжиною від 1 до 2 мм або відсутній, парасолькові промені неоднакової довжини мають довжину від 1 до 4 см. Існує одна-дві або відсутні лінійні оболонки довжиною від 2 до 3 мм. Шишки мають діаметр від 5 до 10 мм і містять близько десяти квіток. Квітконоси ("Döldchenstrahl") спочатку мають довжину від 2 до 6 мм і виростають до 10 мм, коли плоди дозрівають. Період цвітіння триває з червня по вересень.
Дрібні квітки п’ятикратні, гермафродитна та радіальна симетрія, чашолистки відсутні. П’ять білих пелюсток мають на кінчику вистукнуту часточку. Є лише одне коло з п’ятьма вільними, родючими тичинками.
Коричневі плоди - це сухі, розділені з двох частин плоди (подвійні сім’янки), які дозрівають у серпні-вересні. Вони мають довжину від 3 до 5 мм, ширину від 2 до 2,5 мм, яйцеподібні та покриті сірими волосками, що відрізняє їх від плодів петрушки. На відміну від отруйних плодів болиголова, жовті ребра прямі. [1]
| Ця стаття або наступний розділ недостатньо забезпечені підтверджуючими документами (наприклад, окремими доказами). Тому ці дані, можливо, незабаром будуть видалені. Будь ласка, допоможіть Вікіпедії, дослідивши інформацію та додавши вагомі докази. Детальніше можна отримати на сторінці обговорення або в історії версій. Нарешті, видаліть цей попереджувальний знак. |
Виникнення
Спочатку родом із східного Середземномор’я, аніс зараз вирощується у всьому світі в районах з помірним кліматом. Основна зона обробітку - південь Росії.
Вирощування
Аніс - світлолюбна рослина, яка віддає перевагу багатим ґрунтам. Soilрунт повинен залишатися рівномірно вологим протягом вегетації. У сезон збору врожаю чергування посушливого та вологого періодів негативно позначається на якості врожаю. Зонтики дозрівають не одночасно, а один за одним, і навіть у зонтику насіння дозріває лише непослідовно. Температура визначає тривалість вегетаційного періоду. Аніс збирають у серпні/вересні, коли стебла жовтіють. У минулому траву косили косою, а плоди обмолочували.
У середні віки рослину вирощували також на північ від Альп, хоча погода тут була недостатньо надійною, щоб плоди могли дозрівати щоліта. Тоді площами обробітку була, наприклад, територія навколо Ерфурта, Бад-Лангензальци, Мюльхаузена та Магдебурга, де також були пальники з анісовим маслом, які видобували ефірну олію шляхом дистиляції парою.
використання
У західній кухні сьогодні аніс в основному використовують у хлібі та хлібобулочних виробах. Однак головним чином аніс додають до спиртних напоїв та лікерів, таких як самбука, ракі, узо, абсент, пастіс, агуардіенте, шиншон та анісет (будь ласка, зверніться Аніс). Однак аніс все частіше замінюється більш продуктивним зірковим анісом (Illicium verum), яка походить з Китаю. Аніс зірковий має подібний смак через подібний склад ефірної олії, але виглядає по-різному і не тісно пов’язаний із справжнім анісом.
Аніс також відіграє певну роль у виробництві кондитерських виробів. Наприклад, у маленькому французькому селі Флавіньї-сюр-Озерен (Департамент Кот-д'Ор) виготовляють знамениті солодощі з анісового де-Флавіньї. У південній Німеччині, частині Австрії, Швейцарії та Угорщини печиво виготовляють із зразком і відомі як рулети з пружинки або анісу.
Аромат визначається анетолом, який є основним компонентом ефірної олії на 90%. Рослини з дуже схожим ароматом - фенхель (який повністю замінює анісове насіння в Азії), бадьян та солодкий зонтик, який рідко використовується в наші дні (Мирри одората).
Аніс здавна використовується як на кухні, так і в парфумерній промисловості. Розкопки на Санторіні показали, що аніс використовувався в 16 столітті до н. Це була звична практика, і древні критяни заправляли свої вина коріандром, ялівцем, а Дост також анісом. Ще в 7 столітті до н Афіни та Корінф вели жваву торгівлю запашними оліями, у якій аромат анісу також зіграв свою роль. Піфагор з Самосу позначений близько 550 р. До н Хліб, приправлений анісом, як смачний делікатес. З римлянами аніс потрапив у вишукані пекарні; Торти, які подавали на великих святах, заправляли фруктами анісу. Ось як повідомляє Вергілій з анісупечиво. Під час розкопок в Римському Колізеї було виявлено плоди анісу, які глядачі гладіаторських боїв програли між рядами сидінь.
Цілющий ефект
Гарячий настій (Інфуз) обумовлений його відхаркувальним засобом (секретолітичний) і секретомотор Ефект як придушувач кашлю (Експекторанс) [2], через спазмолітик (спазмолітичний) та індукція газу (ветрогонний засіб) Ефект також застосовується при шлунково-кишкових скаргах. Що з фруктів (Анісі фруктовий) Олія анісу, отримана дистиляцією, застосовується проти шкідників - або включається в жирні олії та мазеві основи, народна медицина для подразнення втирань. [2]
Аніс стимулює роботу залоз шлунково-кишкового тракту. Анісовий чай - його часто змішують з кропом та кмином - використовують при проблемах з травленням, метеоризмі, коліках та спазмах. Для анісового чаю заваріть 1 чайну ложку анісу 1 склянкою окропу і дайте суміші настоятися протягом 10 хвилин. Оскільки ефірні олії частково виводяться через легені, аніс також використовується у багатьох чаях від кашлю.
Оскільки ефірні олії зберігаються у вивідних протоках («масляні прожилки») [3], плоди перед використанням можна постукувати, щоб прискорити вивільнення діючих речовин. Однак це зменшить термін придатності, оскільки ефірна олія є летючою.
Аніс у забобонах та звичаях
Аніскрінгель - це дуже давня жертовна страва, яку в північній Німеччині робили з солодкого пива - або навіть раніше з медовини - на гільдійських заходах, святах врожаю, катаннях на кільцях та весняних святах. У день свого весілля наречена роздавала цю випічку бажаним гостям. Коли вона вийшла з церкви, вона сіла перед "dat Hörnschapp" (кутова шафа). Кожна жінка, яка подарувала їй подарунок, діставала з олов’яної миски ложку солодкого пива із завитими локонами.
Аніс вважався афродизіаком у багатьох сільських районах. Восени, повернувшись до домашніх справ після роботи в полі, жінки та дівчата готували напої для чоловіків з анісом. 30 листопада (День святої Андреї) це повинно бути особливо магічним. У Богемії цей день називали Аніштаг.
Згідно зі стислим словником німецьких забобонів, аніс також відігравав певну роль в акліматизації голубів: придбаним голубам давали аніс, щоб прив’язати їх до горища (як у Тюрінгії). В інших районах пекли Представлення Господа Анісовий хліб і годував голубів протягом чотирьох тижнів, щоб вони могли процвітати. В іншому місці фермери також покривали голубник анісовою олією, щоб голуби звикли до нового горища.
Аніс вважався захистом від погані сни і злі очі. в Universal Universal з 1820 року можна прочитати: Аніс особливо корисний при горе в шлунку, до якого особливо схильні діти.