Анти-харчові фактори на вашій тарілці (Подкаст №4) - FreeCocotte
Ласкаво просимо до FreeCocotte, якщо ви тут новачок, без сумніву, вас зацікавить мій бонус "5 корисних, смачних і простих рецептів" натисніть тут, щоб завантажити його безкоштовно !
Повернутися до FreeCocotte? Якщо вам сподобалася моя порада, вас може зацікавити мій бонус "5 корисних, смачних і простих рецептів" натисніть тут, щоб завантажити безкоштовно !
Подкаст доступний на Itunes, інакше ви також можете прослухати його тут, у блозі, в клацнувши на програванні у програвачі на початку цієї статті. Ти можеш також виберіть завантажити його щоб послухати це пізніше !
А для тих, хто вважає за краще читати, я ділюся з вами нижче письмова стенограма !
Якщо ви хочете усиновити засвоювана їжа і покласти край вашому травному дискомфорту, не соромтеся проконсультуватися мій підкаст на засвоюваній тарілці будувати страви, які не створюють важкості травлення, здуття живота тощо.
Фактори проти харчування: стенограма (підкаст № 4)
Для цього 4-го епізоду ми продовжуємо тему травлення, сьогодні я хотів би поговорити про це анти-харчові фактори, їх потенційного негативного впливу на ваше здоров’я та ваше травлення та невеликі стратегії, які слід застосовувати, щоб уникнути небажаних наслідків. Суть бобові, цільні зерна та лобода, але ми іноді забуваємо пам’ятати, як їх правильно готувати, і це може мати наслідки для вашого здоров’я.
Будьте обережні, як зазвичай, надлишок шкодить усьому, не найкраще "випивати" злакові та бобові культури, якщо ви хочете знати більше, читайте ця чудова стаття від Alternative Santé.
Тож перед тим, як говорити про це, спочатку анти-харчові фактори Що це ? Насправді це речовини, які присутні в їжі, особливо рослинній їжі, і особливо в злаках, і насправді ці речовини обмежують засвоєння поживних речовин, а іноді вони також ускладнюють травлення.
Але будьте обережні, парадокс полягає в тому, що анти-харчові фактори зазвичай не мають усіх негативних наслідків ! Вони можуть бути антиоксидантами, тому іноді антиканцерогенними, проти холестерину або проти діабету ... це, наприклад, з дубильними речовинами.
Отже він не «демонізуйте» їх і не турбуйтеся занадто багато, і так чи інакше, вони присутні в багатьох різних продуктах, тому мова не йде про те, щоб намагатися виключити їх з раціону.
З іншого боку, цікаво зрозуміти, що це таке те, як ми готуємо їжу до їжі, є важливим кроком, що ми не повинні нехтувати певними інструкціями щодо приготування, інакше ми можемо страждати від дефіциту та поганого травлення, оскільки погано підготовлена їжа міститиме занадто багато антиеліментарних факторів. Отже, ми поговоримо про важливі етапи підготовки, але перед цим я трохи розповім вам про найвідоміші антиеліногенні фактори.
Я розповім вам кілька, і я думаю, що ви впізнаєте принаймні одну в цьому маленькому списку, тому ми маємо:
- Сапонінякий міститься зокрема в лободі
- Авідін: сирий яєчний білок
- Дубильні речовини: кава, чай, шоколад, вино
- Антитрипсин: соя, бобові, злакові культури
- Оксалати: крупи, шоколад, чай та деякі овочі
- Фітинова кислотав крупах знову
Отже, ці типи речовин обмежать всмоктування поживних речовин із тонкої кишки, і саме тому їх називають «антиеліментарними факторами».
Фактор, що не містить їжі:Фітинова кислота
То чому ці фактори позбавляють нас певних поживних речовин? Щоб пояснити це, я скористаюся останньою у нашому списку фітиновою кислотою, яка міститься у злаках, але особливо у цільних зернах, у яких все ще є лушпиння. добре фітинова кислота, вона осаджує мінерали у формах, званих фітатами, які не засвоюються людиною:
- наприкладцинкуміститься в цільних зернах у поєднанні з фітиновою кислотоюфітат цинку,
- кальціюпоєднується з фітиновою кислотою, щоб статифітат кальцію,
- магніюпоєднується з фітиновою кислотою, щоб статифітат магнію
- І цих фітатів так само багатонерозчинні соліщо не зможе всмоктатися в кишечник !
Отже, коли ми говоримо, що цілі або напівзбиті зерна багаті поживними речовинами, цинком, магнієм і кальцієм, це правда, але за наявності фітинова кислота, ці мінерали не будуть добре засвоюватися.
І тому це швидше шкідливий для споживання мінеральних речовин, існують навіть дослідження, які показали, що в певних регіонах світу, де діти вживали неферментований цільнозерновий хліб, спостерігався значний дефіцит цинку, зокрема.
Тож не панікуйте, є рішення, і це не дуже складно. Ми будемо говорити про це дуже конкретно !
Які процеси нейтралізують антиеліментарні фактори ?
Насправді, під час нашої еволюції людство мало навчилися нейтралізувати ці антиеліментарні фактори за допомогою кулінарних препаратів:
- Приготування їжі: наприклад, який нейтралізує, зокрема, авідин яєчного білка
- Бродіння дріжджами: для фітинової кислоти в пшениці, особливо при приготуванні хліба
- Проростання: наприклад, для соєвого антитрипсину,
- і ми також маємозамочуваннятак факт замочування їжі перед її приготуванням, і це, зокрема, нейтралізує фітинову кислоту рису, наприклад
Насправді, традиції бродіння для хліба, наприклад, або пророщування сої, - це справді практики, яких важливо було уникати дефіцит популяцій наших предків.
І сьогодні ми можемо сказати, що ризик нижчий, особливо тому, що наш раціон різноманітніший, але я все ж раджу пам’ятати, що їжа, особливо рослинна їжа не обов’язково засвоюються у сирому стані !
Насправді, якщо ми зробимо крок назад, це нормально, оскільки рослинне царство прагне захиститися від тварин і людей хто все-таки його хижаки. Отже, насіння злаків, наприклад, вони повинні народити нову рослину, а не закінчити перетравлюється і тому руйнується !
Моя конкретна порада !
Тож тепер, коли ви знаєте, що є анти-харчові фактори в їжі, я дам вам 5 важливих порад, які слід прийняти, і про які іноді забувають люди, які хочуть харчуватися здорово і збільшують споживання цільнозернових, лободи та бобових або навіть зеленого чаю.
По-перше, якщо ви споживаєте цілий рис, напівфабрикат або інші цілі або напівповні зерна, щоб нейтралізувати фітинову кислоту, вам просто потрібно виконати a фаза замочування, потім промити перед приготуванням.
Таким чином, магній, цинк і кальцій засвоюються набагато краще, а також ви усуваєте здуття живота та інші незручності в травленні, пов’язані з високою кількістю клітковини. Тож, якщо це можливо, замочіть крупу за 4–24 години до приготування їжі, але навіть за 15 хвилин до цього, це завжди краще, ніж ніщо, якщо ви коли-небудь забули це зробити, і це часто трапляється на початку. !
По-друге, підготовка при бродінні (приготування з дріжджами) також нейтралізують фітинову кислоту. Тож невелика порада, коли складаєте рецепт з борошном, особливо з борошном з непросіяного борошна, не опускайте дріжджів, і дайте тісту відпочити, щоб розпочати процес бродіння.
Отже, для людей, які мають кандидоз і хто, як правило, повинен уникати дріжджів на початку дієти, не панікуйте, що ви можете зробити, це піти на Гречане борошно або гречана крупа або пластівці лободи для приготування хліба, оскільки, як відомо, гречка містить менше анти-харчових факторів, і її борошно засвоюється дуже легко навіть без фази бродіння. Ви також знайдете конкретний рецепт хліба при кандидозі у блозі, де використовується гречка. Картопляний або маніочний крохмаль також будуть хорошими варіантами для ваших бездріжджових препаратів.
Третій момент, це стосується бобових, ну їх завжди потрібно замочувати за кілька годин до варіння, тому що вони містять значну частку антиеліментарних факторів і крім того вони створюють багато бродіння в кишечнику. Не розмочені вони можуть бути дуже засвоюваними, і люди з тендітним кишечником зазвичай платять ціну.
Приготування їжі зводорості комбу знайдений в органічних магазинах, також оптимізує травлення рослинних білків. Помістіть близько 5 см водоростей Kombu на 100 г бобових у воду, що вимочує, потім ви промиєте бобові, утримуєте водорості, а також додаєте їх у воду для готування.
Четвертий пункт, якщо ви споживаєте лобода, Ви побачите, що в інструкції з підготовки зазначено, що його слід ретельно промити, і не пропускайте цей крок, оскільки лобода містить сапоніни, і важливо видалити деякі з них за допомогою полоскання. Сапонін - це так звана “миюча” речовина, вона має мильні властивості, до того ж її назва “сапонін” нагадує нам про це, і ця речовина корисна для здоров’я, але може дратувати кишечник, і краще не вживати занадто багато, щоб правильно засвоїти !
І нарешті, якщо ви п'єте чай або кава, будьте розумними у споживанні, від однієї до 2 склянок на день, не більше, оскільки дубильні речовини обмежують поглинання заліза.
Тут я сподіваюся, що я допоміг вам так добре запам'ятати: ми промиваємо це лобода, ми їх замочуємо крупи завершити бобові, ми використовуємо дріжджі і ми поважаємо час відпочинку під час виготовлення хліба чи інших заготовок на основі борошна, і нарешті, обмежуємо споживання чай або від Кава, ось головне, що слід пам’ятати.
Ми побачимось дуже скоро для нового епізоду, не соромтеся переглядати мої рецепти в блозі, якщо вам потрібна допомога з їжте здорово, готуючи просто !