Антиоксидант (вино та здоров’я)
Антиоксидант: асортимент продуктів, які запобігають окисленню вина, наприклад, діоксид сірки, уникаючи обміну киснем. Що стосується енологічних дубильних речовин, їх антиоксидантна дія залежить від їх ботанічного походження та використовуваної дози. Чим він вищий, тим більший захист вина від окислення. Визнано, що дубильні дубильні речовини мають найважливішу антиоксидантну силу серед усіх винних дубильних речовин.
Антиоксидантна роль вина, користь для чоловіків !
Дослідники показали, що антиоксидант поліфенол (що міститься у виноградних шкірках та червоному вині), відомий як захист рослин від бактерій та грибків, може допомогти знищити певні ракові клітини. Це також уповільнило б погіршення стану організму і, таким чином, боролося зі старінням. Вважається також, що він має протизапальну дію.
- Проти раку підшлункової залози. Дослідники з Рочестерського університету в Англії вперше показали, що природний антиоксидант, ресвератрол, що міститься в шкірці винограду та червоному вині, допомагає знищити ракові клітини підшлункової залози, паралізуючи функцію мітохондрій у цих клітинах.
- Проти зайвої ваги. Американське дослідження, проведене на мишах, показало, що той самий ресвератрол як антиоксидант впливає на мишей, зменшуючи кількість вживаних калорій і змушуючи їх втрачати вагу. Таким чином, це збереже серцево-судинні функції.
- Проти шкідливого впливу радіації. Це те, що американські дослідники з Університету медицини Пітсбурга виявили в дослідженні, представленому в 2009 році. Їх експеримент на мишах може бути використаний для захисту клітин від шкідливого випромінювання під час променевої терапії.
- Проти сепсису. Наукова група з Шотландського університету в Глазго виявила, що антиоксидант ресвератрол, що міститься у великій кількості в червоному вині, допомагає запобігти інфекціям, які можуть перерости в сепсис.
- Проти хвороби Альцгеймера та Паркінсона. Італійські дослідники виявили, що ресвератрол підвищує активність та ефективність ферменту, мапкінази, семикратного, який стимулює та регенерує нервові клітини. Британський журнал New Scientist, таким чином, припускає, що помірне вживання вина може запобігти появі деяких захворювань, пов’язаних з функціонуванням мозку, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.
Диво-молекула !
Отже, як отримати вина, багаті дубильними речовинами, антоціанами і, отже, поліфенолами, ці сполуки з добре відомими і дуже затребуваними антиоксидантними властивостями, особливо на англосаксонських та азіатських ринках? Доктор Роджер Кордер, професор експериментальної медицини Лондонського університету, присвячений вивченню сприятливого впливу помірного та регулярного вживання вина на здоров’я. Він намагався зрозуміти механізми. Таким чином, він зміг виділити у вині молекулу, що міститься у поліфенолах, з антиоксидантними та судинорозширювальними властивостями у десять разів більшими, ніж ресвератрол. Це дуже рясний проціанідин у чорному винограді, особливо якщо він завантажений дубильними речовинами. Таким чином, ми змогли створити вибір вин з винятковим вмістом проціанідину.
У Франції червоні бордоські вина добре розміщені, особливо завдяки Мальбеку, а також Бургундії з її Піно Нуар, особливо в Поммарді. Але переважно південний захід пропонує вина з найвищим вмістом проціанідину. І зірковий сорт винограду, таннат, вирощений у Каор, Мадірані, Кот-де-Сен-Мон та Ірулегі !