Антиоксиданти та їжа - чайний путівник - чаї з пагоди

антиоксиданти

1. Що таке антиоксидант ?

  • При нормальному функціонуванні клітин утворюються окислювачі: вільні радикали. Вони також утворюються під впливом стресу, тютюну, надмірного впливу ультрафіолетових променів ... У невеликих кількостях вони необхідні і беруть участь, зокрема, в захисті організму.
  • Занадто багато вони завдають окислювального ураження клітинним компонентам, таким як ДНК, білки або ліпіди, і беруть участь у старінні клітин, раку, атеросклерозі, дегенеративних захворюваннях або діабеті 2 типу.
  • Виробництво вільних радикалів компенсується їх елімінацією під дієюантиоксиданти.
  • Коли виникає дисбаланс між антиоксидантами та вільними радикалами, або за замовчуванням першого, або через перевиробництво останнього, виникає окислювальний "стрес".

Організм має армаду антиоксидантів: певних ферментів, коферменту Q10, мелатоніну, сечової кислоти ... Але вони легко насичуються.

Ще одна підтримка нейтралізації вільних радикалів: антиоксиданти, які природно містяться в продуктах харчування та напоях.

2. Які існують різні класи антиоксидантів ?

У їжі ми знаходимо різні типи антиоксидантів:

Вітаміни

  • Вітамін С інгібує вільні радикали всередині клітини і сприяє регенерації вітаміну Е в клітинній мембрані. Він міститься в цитрусових, червоних фруктах та овочах.
  • Вітамін Е, який захищає клітинні мембрани від радикальних пошкоджень та сприяє їх регенерації. Основні джерела рослинного походження: соняшникова, оливкова, арахісова, ріпакова олія, волоські горіхи, солодка картопля, авокадо, маргарин ...
  • Вітамін А з ретиноїдами (ретинол, третиноїн тощо) та провітамінами А (переважно α- та β-каротини). Ці сполуки ефективні проти пошкодження вільними радикалами клітинних мембран. У формі ретинолу найкращими джерелами є риб’ячий жир, печінка, яєчний жовток. Що стосується провітаміну А, він міститься в помаранчевих фруктах та овочах та зелених овочах.

Мікроелементи та мінерали

Цинк, селен (обидва вони містяться в морепродуктах), мідь і марганець, а також магній сприяють антиоксидантному захисту організму. Вони дійсно необхідні для певних антиоксидантних ферментів.

Поліфеноли

Вони містяться в рослинних продуктах (рослини, коріння, плоди). Вони є потужними антиоксидантами, які поглинають вільні радикали та беруть участь у біосинтезі антиоксидантних ферментів. Їх антиоксидантна дія також проявляється за рахунок пригнічення ферментів, що утворюють вільні радикали, та блокування окислювальної активності заліза та міді під час хімічних реакцій в організмі. Основними сімействами поліфенолів, присутніх на наших плитах, є фенольні кислоти, флавоноїди (катехіни, антоціани ...) та дубильні речовини.

3. У чому користь антиоксидантів ?

Антиоксиданти корисні для усунення вільних радикалів, які беруть участь у багатьох захворюваннях. Зокрема, вони визнані своїми чеснотами:

  • Профілактика на серцево-судинному рівні шляхом зниження рівня шкідливого холестерину
  • Захисний засіб для очей, знижуючи ризик розвитку ВМД та катаракти
  • Захисник венозних стінок
  • Захисник від раку
  • Корисно для цукру в крові та ризику діабету
  • Протизапальні ліки
  • Захисний від церебрального та шкірного старіння

4. Яку дієту заповнювати антиоксидантами ?

Змінюючи дієту, ви вводите в організм антиоксиданти !

Серед найбагатших продуктів харчування:

  • Червоні фрукти: чорна смородина - чемпіон у всіх категоріях - полуниця, малина.
  • Хрестоцвіті: зелена капуста, цвітна капуста, червонокачанна капуста, брокколі ...
  • Олійні насіння та фрукти: волоські горіхи, фундук, кеш'ю, пекан та насіння льону.
  • Барвисті фрукти та овочі: перець, помідори, морква, баклажани, апельсини, мандарини, манго ...
  • Зелені овочі: артишок, зелена квасоля ...
  • Ароматичні трави: м’ята, базилік, петрушка, цибуля лук, материнка, розмарин, чебрець.
  • Спеції: куркума, кориця, гвоздика.

А серед напоїв:

  • Чай: з настою листя Camellia sinensis готують чай. Вони дуже багаті антиоксидантами (близько тридцяти різних антиоксидантів залежно від кольору чаю).
  • Кава: маленька чорна квасоля багата поліфенолами з антиоксидантними властивостями. Це багатство зумовлене смаженням квасолі.
  • Вино: його прикрашає тисяча достоїнств завдяки ресвератролу, молекулі з антиоксидантним потенціалом. Але маленька червона кулька містить переважно етанол, який шкідливо впливає на здоров’я і яким не можна зловживати !
  • Шоколад: какао-боби містять 8% антиоксидантів. Чаша з темним шоколадом нейтралізує вільні радикали і благотворно впливає на рівень серцево-судинної системи.

5. Які антиоксиданти в чаї ?

Всі чаї (зелений, чорний, білий, улун або пуер) походять з листя одного дерева: Camellia sinensis. Їх особливості залежать від різних стадій виробництва, що пройшли після пікіровки. Зокрема, на окислення чи ні їх листя, процес, який впливає на вміст і склад поліфенолів у чаї. Саме це багатство антиоксидантів дозволяє чаю мати всі переваги для здоров’я.

Зелений чай

Неокислений зелений чай є найбагатшим на антиоксиданти. Він містить від 20 до 36% поліфенолів, включаючи:

  • Катехіни (від 30 до 42%). Епігалокатехін-3-галлат (ЕГКГ) є переважним, оскільки він становить 60% катехінів.
  • Кислотно-фенольні: кавова кислота та галова кислота
  • Дубильні речовини

Чорний чай

Чорний чай, листя якого піддається окисленню, в основному містить катехіни, які окислюються і перетворюються в інші молекули:

  • Теафлавіни
  • Теарубігіни, які надають йому колір

Чай Вулонг

Чай з улунгом частково окислюється. Тому його антиоксидантний склад є проміжним між зеленим чаєм і чорним чаєм. Це містить:

  • Катехіни
  • Теафлавіни
  • Теарубігіни

З таким багатством антиоксидантів недарма чай є другим напоєм у світі після води !