Антиоксиданти, запорука здоров’я та довголіття Вашої аптеки

Коли ми говоримо про антиоксиданти, більшість думають про джерела, що складаються з екзотичних фруктів або рослин, які походять з далеких країн. Звичайно, ніщо не може бути таким хорошим, як морінга, асаї чи мака, чи не так? Навіть відносно поширена куркума не з міоритських земель.

Однак багато місцевих продуктів багаті антиоксидантами, які борються з окислювальним стресом (відповідальним за передчасне старіння, рак, атеросклероз), і на багатьох з них навіть сприймають презирство. Почнемо з джерел двох основних антиоксидантів, якими насправді є вітаміни: аскорбінова кислота (вітамін С) і токоферол (вітамін Е). Ці загальні вітаміни є найважливішими антиоксидантами в організмі людини.

Найважливіші антиоксиданти

Вітамін Е розчинний у жирі, а вітамін С - у воді, доповнюючи один одного в обміні речовин. Більше того, вітамін С регенерує окислений вітамін Е. Отже, продукти, що містять високі дози вітаміну С, є сильними антиоксидантами: ягоди, особливо смородина, шипшина, малина, полуниця, а також овочі, такі як болгарський перець, пончики, капуста всіх видів, петрушка та інші ароматичні листя. Заява також діє для маринованих овочів (капусти, пончиків).

Те саме можна сказати про продукти з вітаміном Е, тобто оливки, жирні фрукти, насіння та олії, отримані з них. Однак перераховані продукти мають поряд з вітамінами й інші антиоксидантні фактори з категорії фітонутрієнтів.

Свіжий або варений, такий же хороший

Звичайно, весь приданий антиоксидант присутній, особливо у свіжому продукті, але він часто концентрується у консервованих варіантах. Наприклад, чорнослив надзвичайно багатий антиоксидантами. В овочах і фруктах ми знаходимо каротиноїди, антоціани, дубильні речовини, а оливки та похідні олії багаті поліфенолами. Оскільки мова зайшла про поліфеноли, сучасна людина заново відкрила виняткове джерело - чай. Ми маємо на увазі не будь-який вид чаю, а той, що готується з чайної рослини.

Особливо зелений чай приносить нам багато антиоксидантів. Щоб прийом мав значення, чай слід вживати щодня, 2-3 рази на день. У нас також є хороша новина для споживачів кави: вона дуже багата антиоксидантами. Якщо вас не приваблюють два напої, ви точно не відмовитесь від антиоксидантів у часнику. Щоб їх активувати, подрібніть дрібно нарізаний часник і виставте його на повітря на кілька хвилин. Таким чином, будуть активовані похідні алліцину та сульфіду, характерні для рослини. Те саме слід зробити з брокколі перед тепловою обробкою.

Вводити в раціон

Були зроблені спроби кількісно визначити антиоксиданти в індекси, що полегшують класифікацію з цієї точки зору. На жаль, жоден з показників не виявився точним. Тому вам просто потрібно знати, що більшість рослин і деякі продукти тваринного походження мають антиоксиданти і включати їх у свій раціон:

в цибулі, часнику та цибулі-порею ми знаходимо сірчані сполуки цибулю;
в овочах і фруктах з жовтою, помаранчевою м’якоттю та в зелених листках ми знаходимо бета-каротин (морква, гарбуз, абрикос, петрушка та ін.);
у фіолетових плодах ми знаходимо антоціани (баклажани, чорний виноград, шовковиця, вишня);
у чаї та червоному вині ми знаходимо катехіни;
у чаї, цитрусових, червоному вині, яблуках ми знаходимо флавоноїди;
у хрестоцвітних (капуста, цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста, капуста або пекінська капуста, бок чой) ми знаходимо індоли;
у червоному перці ми знаходимо криптоксантин;
у galbenus intalnim luteina;
в помідорах або рожевому грейпфруті ми знаходимо лікопін;
у бобових, сої та молоці ми знаходимо ізофлавоноїди;
в нежирному м’ясі, морепродуктах та молоці ми знаходимо марганець;
вітамін С міститься у всіх овочах та фруктах;
Вітамін Е міститься в насінні, оліях, цільних зернах, олійних культурах, авокадо та горіхах;
провітамін А міститься в солодкій картоплі, моркві, жовтках і печінці;
селен присутній у морепродуктах, субпродуктах, нежирному м’ясі та цільних зернах;
Цинк міститься в молоці, морепродуктах, нежирному м’ясі та горіхах.