АОРМА, ТЕПЛОВИЙ НАСОС АБО ЗМЕЖЕНИЙ ВАГУ
Шаорма - це, без сумніву, національна їжа румунів, після традиційного дрібного і французького картоплі фрі, і мегауспішний бізнес, який складається з десятків мільйонів євро, особливо для турків та арабів, які привезли його до Румунії.
Шаорма стала зіркою в нашій країні, і немає міста без церкви та без шаормерії. Чому це так шукано? Ну, це справжній продукт, легкий у їжі, швидкий, доступний і, насамперед, смачний.
Деякі з нас їдять його насичено, після місяців потягують лише салати та дієтичні продукти, інші насолоджуються ним майже щодня, незалежно від калорійності, яке воно містить, а деякі сміливіші включають його в меню весілля., вражаючи своїх гостей цим сміливим вибором.
Безперечно, що щодня в Румунії купується не більше і не менше мільйона шаормів. Не дивно, що дієтологи пов'язують цю їжу зі збільшенням кількості людей, що страждають ожирінням.
Щоб зрозуміти з самого початку, ця стаття не ставить за мету включити шаорму до чорного списку продуктів, ЩОБ УНИКНУТИ, а лише висвітлити її менш корисне навантаження та те, як ми можемо зробити цей фастфуд союзник у будь-якій дієті, незалежно від того, йдеться про дієту для збереження або схуднення.
Насправді шаорма - це найздоровіший фаст-фуд, ЯКЩО ви знаєте, яких інгредієнтів уникати.
Що таке і що містить шаорма?
Коротше кажучи, шаорма - це кулінарний препарат, який у добрих румунських традиціях складається з: палички, в яку додаються овочі (помідори, огірки, капуста), необхідного картоплі фрі, смаженого м’яса (курка, яловичина, баранина), соління, спеції та різні соуси.
Шаорма, яку ми знаємо, значно відрізняється від тієї, що споживається в арабському світі, де вона, як кажуть, вперше з’явилася. Таким чином, єдиними специфічними інгредієнтами є паличка та м’ясо, приготоване обертанням. Інакше все інакше, від овочів до знаменитих соусів.
Спочатку шаорму заправляють табуле (див. Рецепт тут), баклажанами, фатушем (див. Рецепт тут) або навіть ананасом. Що стосується соусів, то в Лівані вони базуються на нуті, а в Греції соус цатцікі незамінний (рецепт див. Тут).
Крім того, м’ясо, яке використовується для приготування класичного турецького шаорме, маринують у спеціальній плямі, що складається з лимонного соку, оцту, кориці, духмяного перцю, тахіні, кардамону, солі, перцю, цибулі, оливкової олії, петрушки та гірчиці. У нас ви рідко побачите, що цей процес маринування дотримується.
Як шаорма може бути дієтичним харчуванням?
Почнемо з м’яса: «Обжарка м’яса, наприклад, відбувається правильно, тепло надходить збоку, воно не контактує безпосередньо з м’ясом, як це зазвичай буває на відкритому мангалі, що призводить до утворення потенційно канцерогенних сполук»., каже дієтолог Флавія Маноле.
Крім того, курка (див. Користь), яловичина (див. Користь) або м’ясо баранини (див. Користь) - хороший вибір з поживної точки зору.
Овочі, що використовуються при шаормі, також рекомендуються дієтологами. Капуста, помідори, огірки, гриби та цибуля, а також спеції, такі як петрушка, гострий перець або базилік, допомагають спалювати жир і зберігати голод завдяки клітковині, яку вони містять.
Часник також діє як пригнічувач апетиту завдяки аліцину, який подає мозку сигнали про насичення.
"Не слід уникати липкості, особливо повної версії, яка містить лише 80 калорій, а також значне споживання клітковини, мінералів та вітамінів", - додає дієтолог Флавія Маноле.
Коли шаорма стає калорійною бомбою?
Додавання картоплі фрі та нещадних соусів роблять цю страву справжнім ворогом для фігури. “Ви коли-небудь замислювались, скільки разів олію для смаження картоплі повторно використовували? Або скільки цукру, жиру та Е має кетчуп, майонез або часниковий соус, про що так вимагають любителі шаорми? ", Риторично запитує дієтолог Флавія Маноле.
Велика шаорма "все в одному" приносить щонайменше 1100 калорій, більше половини яких міститься в цих нездорових інгредієнтах, яких слід уникати якомога більше.
Натомість проста шаорма, здоровий варіант, приносить максимум 500 калорій.
Отже, якщо ми хочемо з’їсти шаорму, ми можемо робити це спокійно і без докорів сумління, але будьте обережні щодо зовнішнього вигляду м’яса, правил гігієни та уникайте важких та небезпечних соусів, на користь більшої кількості овочів та соусу з простого йогурту з часником або цацикі.
На додаток до багатого калорійного навантаження, яке має шаорма «з усім», існує підвищений ризик харчових отруєнь, спричинених недотриманням гігієнічних правил персоналу з приготування їжі. Не рідко мікробіологічні аналізи виявляють, що ці препарати заражені кишковою паличкою, бактеріями, які можуть призвести до діареї, блювоти та сильних болів у шлунку.
Тому миття рук водою з милом та санітарна обробка робочого столу - це заходи, яких слід точно дотримуватися, щоб запобігти виникненню таких проблем.
Крім того, уважно стежте за зовнішнім виглядом м’яса, перш ніж замовляти шаорму. Якщо клієнтів занадто мало, м’ясо може висохнути або згоріти, інакше, якщо велика хвиля клієнтів, ви ризикуєте з’їсти сире м’ясо, недостатньо підготовлене, яке може направити вас безпосередньо до лікарні.
Овочі також можуть бути заражені різними бактеріями. Тому їх ретельне миття під сильним струменем води та використання чистих ножів, які не використовувались, наприклад, для нарізки м’яса, необхідні для запобігання можливим проблемам з травленням.
Людина, яка додала слово румунською мовою
У 1992 році Мохаммад Мурад, який прибув до Румунії для вивчення медицини, відкрив перший ресторан Springtime, який з тих пір став успішним бізнесом (понад 30 ресторанів), з численними прихильниками серед громадян столиці.
Заснувавши перший ресторан, Мурад каже, що йому вдалося ввести нове слово румунською мовою.
"Коли ми проводили весну, румуни знали багато про турецький шашлик.
Щоб розрізнити арабське та турецьке кулінарне мистецтво, я вирішив змінити слово кебаб на шаорму - арабське слово, якого не було в румунській мові. І я радий, що зміг додати слово румунською мовою.
Спочатку румуни не могли читати, а зараз це стало надмірно вживаним словом. Тепер я бачу, що турки в Румунії також почали цим користуватися ", - говорить Мурад в інтерв'ю ZiarulFinanciar.
Шаорма бере свій початок з таборів воїнів у Персії, тобто в сучасному Ірані. Найзручнішим способом приготування їжі було обсмажувати м’ясо на мечі, і оскільки цей процес зайняв багато часу, було знайдено рішення звалити м’ясо на мечі та поступово споживати ззовні всередину. Потім крихти м’яса клали на палицю.
Шаорма на паличці, загорнута усім нам відома, є набагато новішим винаходом. Насправді це було винайдено в Німеччині в 1950-х роках турком, який емігрував туди, розуміючи, що якщо він покладе все в палицю (або хліб), клієнтам легше брати їжу додому. Багато його клієнтів прийшли після того, як ніч пияцтва та шаорми прилипли до них, щоб утримати її на підлозі.
Статистика показує, що шаорма - найпопулярніша "вулична" їжа в Німеччині, перевершуючи традиційні німецькі ковбаси.