Арахісове масло - користь, калорійність та поживний склад

Арахісове масло можна вживати як в салатах, так і в гарячому приготуванні через високу температуру горіння, 229 ° С. Арахісова олія має сильний аромат фундука, який після рафінування зменшується. В основному використовується в азіатській кухні.

калорійність

Харчовий склад

Зміст ненасичені жирні кислоти - 50% мононенасичених і 30% поліненасичених, що містять близько 20% насичених жирів.
Зміст вітамін Е (токоферол) варіюється від одного виду арахісу до іншого, а також залежно від району походження. Кількість токоферолу є визначальним фактором для окисна стійкість олії.

100 г. Арахісове масло приносить споживання 884 ккал тіло і містить:

  • 46,2 г мононенасичених жирних кислот;
  • 32 г поліненасичених жирних кислот;
  • 16,9 насичених жирних кислот;
  • 15,69 мг вітаміну Е (альфа-токоферол);
  • 0,7 мкг вітаміну К (філохінон);
  • 0,03 мг заліза;
  • 0,01 мг цинку. (2)

Користь арахісової олії

Вплив арахісової олії на серцево-судинну систему

Дослідження на тваринах показали сприятливий вплив споживання арахісової олії на серцево-судинну систему. Таким чином, після споживання арахісової олії як єдиного джерела жиру зменшується Холестерин ЛПНЩ і загальний холестерин, без впливу на значення для ЛПВЩ-холестерин. (3) Зниження рівня холестерину є важливим фактором профілактика атеросклерозу. Вживання арахісової олії може зменшити частоту захворювання через вміст ситостеринів.

Деякі дослідження представляють арахісове масло як корисне для нормального функціонування серцево-судинної системи, але для підтвердження цієї властивості на сьогодні недостатньо досліджень. Тому рекомендується помірне споживання арахісової олії та жирів загалом, щоб не загрожувати здоров’ю. (4)

Антиоксидантні властивості арахісової олії

Протизапальна активність арахісової олії

Запалення в організмі - це механізм, який запускає багато хронічних захворювань. Деякі жири, антиоксиданти та інші поживні речовини мають властивість зменшувати запалення.

Арахісове масло містить ресвератрол, який, як відомо, є протизапальну активність. Ефекти досягаються при місцевому застосуванні олії або після споживання їжі, що використовується в деяких нутрицевтичних та хіміопрофілактичних програмах. (4)

Протипухлинна та протиракова активність арахісової олії

Мета-аналіз, опублікований у 2014 році, виділив a можливий хіміотерапевтичний та хіміопрофілактичний ефект арахісової олії. Ефекти зумовлені вмістом ситостерини, ресвератрол та інші сполуки, які, як відомо, мають протиракову дію. Більшість досліджень проводили на мишах, in vivo або in vitro, або проводили спостережні дослідження. Останні показали зниження ризику розвитку жінок колоректальний рак після регулярного споживання арахісової олії або простого арахісу. У більшості досліджень вживається нерафінована олія з великим споживанням поживних речовин.

Дослідження пропонують можливе застосування арахісової олії як засобу для профілактики раку, але потрібні подальші дослідження. (4)

Сприятливий ефект арахісової олії проти хвороби Альцгеймера

Антидіабетична активність арахісової олії

У людей з діабетом 2 типу підшлункова залоза не виробляє достатньо інсуліну, підвищуючи рівень цукру в крові. Дослідження на тваринах показують зниження значень глюкоза після введення арахісової олії. Досліджуваний зразок складався з представлень мишей діабет 2 типу.

Гарвардські дослідники провели порівняльне дослідження понад 83 000 жінок щодо можливої ​​кореляції між споживанням арахісу та арахісових продуктів та частотою діабету. Результати показали a зменшення приблизно на 30% ризик діабету у жінок, які споживають ці продукти щонайменше 5 разів на тиждень у помірних кількостях. (4)

Вплив споживання арахісової олії на апетит

Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі ожиріння, показало, що арахісове масло може викликати почуття повноти. Це може допомогти підтримати бажану масу тіла та зменшити надмірне споживання їжі, особливо нездорової. Дослідження проводили на 129 здорових дорослих, деякі з них дотримувались дієт, що містять певні джерела жиру (арахісове масло, оливкова олія, соняшникова олія) та контрольної групи, яка не змінила звичний раціон.

Жири вживали в помірних кількостях, не перевищуючи рекомендовану дозу. Вплив виявився корисним при споживанні арахісової олії, що дає відчуття ситості, але не дуже виражене. (5)

Косметичні переваги арахісової олії

Арахісове масло має пом’якшувальна роль на шкірі, і може використовуватися як така, або у складі косметики. Живить волосся і захищає шкіру голови, запобігаючи втраті волосся. Він також благотворно впливає на зменшення псоріазу на шкірі голови, зволожуючи шкіру, що міститься в деяких фармацевтичних препаратах.

Протипоказання та рекомендації

Алергія на арахісове масло

Токсичність арахісової олії

Арахісове масло може бути забруднене афлатоксини, речовини, що виробляються певними цвілеві види (Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus). Ці токсини мають можливу канцерогенну дію, але концентрація арахісу та інших продуктів, якщо такі є, зазвичай низька. Однак слід перевірити можливе забруднення цим токсином, оскільки, хоча шкідливий ефект ще не був точно підтверджений, він може спричинити певні захворювання в довгостроковій перспективі.

Ризик забруднення арахісової олії афлатоксинами залежить від температури і рівень вологості під час вирощування та збирання природних продуктів. (7)

Арахісова олія має високу температуру горіння, а також може бути використана для термічного приготування.
Це сприятливо впливає на здоров’я, якщо вживати його в помірних кількостях.
Він містить вітамін Е, який має антиоксидантну дію.
Арахісова олія не містить холестерину та натрію.

Це ліпідний продукт, який приносить в організм велику калорійність.
Може мати алергенні фактори, особливо сиру олію.
Деякі олії можуть бути забруднені афлатоксином, і рекомендуються етикетки.