Арахісове масло - визначення та рецепти; Арахісове масло; Супертоїнет
Арахісове масло, більш відоме як "арахісове масло" - це намазка, виготовлена з арахісу.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про арахісове масло?
Арахісове масло більш відомий як "Арахісове масло"є спред з арахісу. Дуже популярний в Америці, він також широко використовується в африканській кулінарній культурі.
Також йому дано назву "арахісове масло " у Північній Америці "арахісове масло " (або арахіс) розмовно у франкомовній Канаді, "pindakaas " (арахісовий сир) в Нідерландах.
За оцінками, арахісове масло в США та Канаді споживається 89% американських та канадських домогосподарств. Вважається, що близько третини врожаю арахісу в країні використовується для виготовлення арахісового масла.
Переробка арахісу на арахісове масло
Виготовлення арахісового масла включає лущення (оболонку видаляють), сухе обсмажування, бланшування (червону плівку видаляють) насіння та тонке помелу. Якщо обсмажування та бланшування не є важливими, важливо видалити вохряно-червону плівку з арахісу перед подрібненням.
Як правило, такі інгредієнти, як сіль, гідровані жири, декстроза, гліцерин та лецитин або антиоксидант, включаються з метою покращення смаку, уникнення поділу олії та контролю прогорклості.
Обстріли
Це перший крок. Це робиться вручну або за допомогою каркаса.
Смаження
Насіння підсмажене в сухому вигляді. Температура коливається в межах від 160 ° C до 200 ° C при перебуванні в духовці від 40 до 60 хвилин.
Відмивання
Шліфування
Спочатку арахіс грубо подрібнюють у металевій шліфувальній машині, а потім пропускають через прокатний стан. Тонкість помелу впливатиме на кількість олії, яка ризикує бути витягнутою з пасти. Занадто тонке помелу збільшить поділ олії та пасти, занадто грубе помелу зменшить однорідність кінцевого продукту. Розміри подрібнених частинок повинні бути в основному близько 40 мкм.
Додавання добавок
Щоб зменшити кількість олії і зробити легке вершкове масло, ви можете додати "наповнювач"у великих пропорціях до 50% по масі.
Походження
Арахіс походить з Мексики, і його репутація поширилася по всьому світу завдяки своїм харчовим якостям.
Але саме в США це масло стає дуже популярним завдяки низькій вартості.
Саме походження арахісового масла датується 1890 роком, коли в експерименті американський лікар Джордж А.Бейл молодший подрібнював арахіс для отримання пасти, яка служила б замінником харчових продуктів, багатим білком для людей без хороших зубів.
Приблизно в той самий час доктор Джон Гарві Келлогг у Баттл-Крік, штат Мічиган, створив арахісове масло як вегетаріанське джерело білка для своїх пацієнтів. Його брат УІЛЛ КІТ КЕЛЛОГ незабаром відкрив компанію Sanitas Nut, яка продавала цей продукт.
У 1895 році брати КЕЛЛОГГ отримали патент.
З тих пір арахісове масло застосовується в США та Канаді, але на світовий ринок воно було представлене лише в 1904 році.
Поговоримо про приготування їжі
Кажуть, що арахісове масло є натуральним, якщо воно не містить інших інгредієнтів.
При кімнатній температурі арахісова олія відокремлюється від тіста і закінчується зверху.
Ось чому споживач зазвичай повинен змішувати дві частини.
Арахісове масло випускається у «вершковому» та «хрусткому» вигляді. Хрустка форма містить більше шматків.
На ринку представлено багато рецептів.
Потім арахісове масло було видалено та замінено іншими еквівалентними оліями (пальмою, ріпаком) або продуктами, які дозволяють тривале зберігання та кращу однорідність продукту навіть на полиці. Ці різні рецепти найчастіше включають додавання цукру, солі, різних ароматизаторів та добавки поживних речовин для відновлення деяких початкових властивостей продукту, що обробляється.
Збереження
Арахісове масло зберігатиме 1-2 місяці в холодильнику і лише 1 тиждень при кімнатній температурі.
Здоров’я, дієта
Властивості арахісового масла
Середня енергетична цінність арахісового масла становить 589 калорій на 100 грам або 24,06 г білка, 49,94 г жиру і 21,57 г вуглеводів.