Архів 2016 Випуск 11 Їжа без каяття - Католицька жіноча спільнота Німеччини (KFD)
Про цінність їжі - і як з цим боротися
Стефані Мейєр-Штейдл
Їжа ніколи не була такою цінною, як сьогодні, ніколи не витрачалася стільки їжі. І хоча частина населення світу живе в достатку, майже 800 мільйонів людей страждають від голоду та бідності. Але є рішення проблеми, які показують, що світ можна змінити за допомогою свідомого споживання.
Зовні складний бутерброд часто злегка висох, скоринка стала жорсткою, а сир, що визирав з-під хліба, згорнувся по краях на маленькі кінчики. Однак усередині між складеними половинками пори хліба були просочені смаком вершкового масла, сиру та горбика гірчиці, а жир, що витікав, робив усе слизьким та соковитим. Смачно.
Мої бабуся і дідусь називали ці бутерброди від одного до двох днів «кролячим хлібом». Їм ніколи не спало б на думку розпорядитися ними - лише тому, що вони вже не були свіжими. «Хліба ти не викидаєш», - завжди казала моя бабуся, збираючи в руці останні крихти зі столу і не маючи змоги розлучитися з трохи пліснявими короваями. "Давайте виріжемо це щедро", - сказано в ньому.
Це було в 1970-х. Часи нужди та нестачі на деякий час минули. Але спогади про важку війну та повоєнні роки та про голод ще жили. Тим більш вираженими були смиренність і повага до їжі, яка зберігала здоров’я та життя.
У 1982 році моя бабуся померла. Якби вона побачила, як ми маємо справу з їжею сьогодні, майже через 35 років, і як ми втратили повагу до овочів та фруктів, до хліба, м'яса та риби - вона б жахнулася. І вона не могла б зрозуміти, що її внучка іноді викидає хліб, моркву чи картоплю - занадто стару, занадто суху, занадто зморшкувату. Адже поповнення завжди доступне, а в магазині зі знижками воно завжди за низькою ціною. Чому ви повинні купувати собі огірок, який вже не такий хрусткий, коли свіжий можна всього за 45 центів?
Те, що навряд чи щось коштує, навряд чи щось варте. "Низькі ціни зі знижками руйнують повагу до їжі", - пише наукова журналістка Таня Буссе у своїй книзі "Die Ernahrungdiktatur". В середньому кожен громадянин Німеччини викидає 82 кілограми їжі на рік і, таким чином, навіть перевищує виробництво відходів у роздрібній торгівлі та громадському харчуванні: Приватні домогосподарства відповідають за понад 40 відсотків усіх втрат продовольства в Німеччині. Майже половина цих "відходів" все ще буде їстівною без обмежень, ще 18 відсотків все ще можуть бути частково використані. Це з’ясував Університет Штутгарта від імені Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів.
Причини наших спокійних стосунків зі сміттєвим баком добре відомі: крім низьких цін дискаунтерів, перш за все погано продуманий запас, високоорієнтовані на поставку (неправильні) закупівлі, незнання щодо переробки залишків їжі та необґрунтоване занепокоєння щодо закінчення терміну, що не відповідає вимогам. Однак, перш за все, ми живемо в достатку і більше не знаємо, що робити з усіма тваринами та рослинами, вирощеними в сільському господарстві, які були оброблені для отримання максимальних урожаїв та просунуті через державні субсидії.
І це надмірне достаток, такий спосіб ведення бізнесу, такий спосіб життя має далекосяжні наслідки. Перш за все, етично надзвичайно сумнівно викидати життєдайну їжу, яку вирощували та доглядали, збирали та вбивали без потреби. Виробництво, переробка та транспортування їжі споживає велику кількість енергії, цінної сировини та ріллі. Це витрачає ресурси і виділяє СО2 - отже, ми також створюємо екологічну проблему. І нарешті, наше розпорядження створює все більше і більше попиту. Існує постійна потреба у запасах, які дозволять підтримувати ціни на продовольство на світовому ринку вище необхідних.
У своїй книзі "Die Essenvernichter" Штефан Кройцбергер та Валентин Турн висунули тезу: "Якби ми викидали менше, ціни на світовому ринку падали б, і їх було б достатньо для голодних у світі". Наші переповнені сміттєві баки як внесок у голод у світі? Так, підтверджує Марія Кляйнграбер, співробітник з охорони навколишнього середовища Мюнстерської єпархії та член kfd. Все пов’язано одне з одним, і зв’язок між перевиробництвом сільськогосподарської продукції та зниженням вартості продовольства, між нашими відходами та продовольчими проблемами в країнах глобального півдня очевидний.
Приклад, за її словами, ілюструє проект, який Міжнародна служба розвитку сільських територій ініціювала спільно з Католицьким рухом сільських жінок: партнерство з кооперативом в Уганді, підтриманим вдовами та сиротами, яке створило невелику компанію з розведення та збуту свиней. Кілька років бізнес йшов добре, але зараз ініціатива знаходиться в небезпеці. Від німецьких харчових компаній та асоціацій свинарів, які хочуть позбутися надлишків м’яса на ринку Уганди - за цінами, за якими місцеві виробники не можуть встигнути. "Це божевілля, - говорить Марія Кляйнграбер, коментуючи поточні події, - але ми не повинні знищувати його там, унизу".
Але що ми можемо зробити? Перш за все: починайте з малого, кожен із себе. Наприклад, Марія Кляйнграбер різко скоротила споживання м’яса до 600 грамів на тиждень, включаючи ковбасу. Вона ніколи не ходить по магазинах з порожнім шлунком, тому попередньо перевіряє, що ще є в наявності. Регіональна, сезонна та чесна торгівля є для неї подальшими критеріями, і майже все, що потрапляє в її кошик для покупок, органічно виготовляється.
Дійсно, доведено, що ми, споживачі, маємо владу. А влада означає відповідальність. Приймаючи рішення про купівлю, ми можемо впливати на політику та економіку - в тому чи іншому напрямку. У листі до Терези Авільської іспанський містик Іоанн від Хреста писав: "Я хочу змінити світ, і я вирішив почати з себе. Якщо ви приєднаєтесь до нас, нас буде двоє".
На щастя, їх уже набагато більше двох. Зокрема, протягом останніх років віддані люди прагнули жити по-іншому, насолоджуватися з усвідомленням та з насолодою. Підтвердженням цього є такі ініціативи, як повільне харчування чи спільне харчування, такі проекти, як садівництво в місті, народні кухні, органічні коробки та кооперативні регіональні маркетологи. Або такі активісти, як голландський шеф-кухар Вам Кат, який використовує книги та нетрадиційні публічні виступи для реклами сталого харчування і який завжди розглядає приготування їжі як "політичний акт". Все це дає надію, також з точки зору більших, системних змін.
До речі, фільм "Смакуй відходи" нарешті мене потряс. У ньому зафіксовано, як в Європі, Японії та США виорюють тонни найкращої картоплі, і як найкращі помідори та ідеальний хліб скидають на сміттєві наконечники. Або як кілограми крабів і тунця в кінцевому підсумку потрапляють у контейнери для сміття на оптових ринкових залах. Дивитись майже нестерпно. З моменту створення цього фільму моя постанова не полягала в тому, щоб відкинути щось легковажно, і я дотримуюся цього вже досить давно. Бабуся була б щаслива.