Архів FES f; r Соціальна історія - Інтернет 44
Відгуки з архіву соціальної історії в Інтернеті
Пітер Бранг, Невідома Росія. Культурна історія вегетаріанського способу життя від початку до наших днів, Böhlau Verlag, Кельн 2002, 471 сторінки, тверда обкладинка, 44,90 €.
Більше 30 років "історія харчування" перетворилася на шановану дослідницьку область, яка перебуває на шляху до інституціоналізації з часу заснування Європейського інституту історії харчування в 2001 році. У той же час, починаючи з кінця 1980-х років, докладаються зусилля для створення міждисциплінарної Встановити культурологічну науку про "їжу". У цьому проекті разом з іншими дисциплінами беруть участь історія, германістика, психологія та соціологія культури.
Що стосується Росії та часів Радянського Союзу, існує лише декілька досліджень феномену "їжі", який зачіпає всі сфери життя. Перш за все, міждисциплінарні роботи є рідкістю. Книга професора-слов'янина, який вийшов у відставку, Цюріха Пітера Бранга про культурну історію вегетаріанського способу життя в Росії, робить все цікавішим. тому що він обіцяє точно усунути цей розрив у дослідженні російської історії харчування загалом і щодо вегетаріанства зокрема.
Пітер Бранг, який сам був вегетаріанцем з 1924 р., Прослідковує долю "вегетаріанства в Росії в контексті російської культури та літературного розвитку" (с. 10) у своїй пристрасно написаній книзі. Бранг використовує нещодавно розроблені та нещодавно прочитані джерела та літературні джерела Нехай тексти скажуть своє слово докладно, він використовує кейси, щоб дати уявлення про тарілки та спосіб життя великих літературних та мистецьких діячів Художник Ілля Рєпін описує авторські біографічні замальовки про мотиви видатних вегетаріанців щодо самоутримання від м'яса. Бренг також дозволяє своїм відомим противникам дієти без м’яса сказати своє слово в своїй книзі розповідей. Художник-авангардист Володимир Маяковський, який не захоплювався суто овочевими стравами, після бенкету у Рєпіна дозволив собі захопитися критичними та уїдливими репліками: не правильна дієта ".
У другій частині роботи Пітер Бранг присвячує себе новим вегетаріанським асоціаціям, вегетаріанським ресторанам та видавництвам, тоді як у короткій третій частині він намагається класифікувати вегетаріанство з часом. Перша світова війна ознаменувала радикальний перелом для всіх міжнародних рухів, який поглиблювався невпевненістю та спокусою. Чудові успіхи російського вегетаріанства з 1890 р. Швидко закінчились через війну: відсутність паперу ускладнила появу вегетаріанських журналів, а дефіцит їжі залишав каструлі у вегетаріанських ресторанах порожніми. Після Жовтневої революції 1917 року наблизився занепад вегетаріанських експериментів - наприкінці двадцятих років час відкрито вегетаріанського способу життя та особливого існування закінчився. Вегетаріанські ідеї вижили лише в харчових утопіях та фантастичній науковій фантастиці. Лише перебудова за часів Горбачова дозволила відродити публічно представлену стриманість від м’яса.
Культурна історія вегетаріанського способу життя Бранга насправді не відповідає вимозі, сформульованій у назві - бракує теоретичних та методологічних міркувань, - але вона характеризується великою кількістю матеріалів та новою перспективою. Це не лише спрямовує фокус на маловідому область російської історії, а й ставить знайоме в новому світлі. Однак дещо необережне поводження славіста з літературними текстами як з історичними джерелами викликає занепокоєння. Незважаючи на це, багате матеріалом дослідження Бранга дає поштовх зробити предмет харчування, відмови від їжі та вегетаріанства плідним як для східноєвропейської історії, так і для слов'янських досліджень. Однак деякі моменти, якими Бренг нехтував через свій літературний підхід і для яких йому бракувало методологічних інструментів, слід, однак, обговорювати та досліджувати більш інтенсивно в подальших дослідженнях.
Варто також знати, яку роль відіграють інші моделі диференціації, такі як стать, вік, місто/країна, релігія, національність та регіон у виборі вегетаріанської дієти. Немає обґрунтованих доказів тенденцій, виснованих Брангом, і аргументація не завжди є остаточною. Автор не може пояснити, чому вегетаріанство змогло закріпитися зокрема на південному заході Росії. Твердження про те, що жінки були більш сприйнятливими до вегетаріанських ідей, також не підтверджено, а також суперечить концепції книги, яка представляє лише два біографічні нариси жінок серед усіх "чоловічих" тематичних досліджень: взаємозв'язок між смаком, вегетаріанським способом життя, статтю та Бранг не стосується гендерних ролей. Пропозиція лікаря Зеленкова в брошурі "Харчування вегетаріанця", опублікованій у 1895 році, яка засвідчує, що жінки мають легший доступ до "гуманних принципів морально розвиненої людської культури" (с. 316)., залишає Бранга без коментарів.
Спроба автора встановити зв'язок між вегетаріанством та національністю також є менш переконливою. За допомогою одного підрахунку в київському ресторані він підкреслює частку євреїв у загальній кількості вегетаріанців у царській імперії. Якою мірою ці цифри можна застосувати до всієї країни і яку роль відіграли єврейські дієтичні закони у виборі вегетаріанського способу життя, він не пояснює. Натомість він висловлює недоведене припущення, що висока частка євреїв серед вегетаріанців перетворилася на "тягар" для руху в цілому.
Якщо розуміти російське вегетаріанство як антиієрархічний і контркультурний рух, то труднощі відкритого вегетаріанства після 1917 року стають зрозумілими. Не дивно, що вегетаріанським асоціаціям та вегетаріанським ресторанам не було місця в повсякденному радянському житті. Натомість було б цікавіше, чи змогла людина захищати свій індивідуальний спосіб життя, чи, зважаючи на стан, що зазіхає на всі сфери життя, потрібно розкривати власне ставлення до харчування. Хоча мотиви окремих вегетаріанців чітко продемонстровані для пізньої царської імперії, пропускається аналогічне коло джерел у книзі Бранга за період після 1917 р.
Дослідження Брангса може також послужити сходинкою для славістики, яка розглядає себе як культурологію для дослідження "їжі" та "харчування" як явища. Численні поети-вегетаріанці, письменники та художники, які мали справу з такими темами, як уникання м’яса у своїх творах, служать для цього хорошою основою. Можна було б піти на символічну якість страв, харчування та окремих страв навіть інтенсивніше, ніж у цьому дослідженні. Тема вегетаріанства також підходить, щоб продемонструвати, як ідентичність і незмінність створюються не лише на практиці, а й через дискурси та розповіді.
"Культурна історія вегетаріанського способу життя" Бранга відкриває двері до "невідомої Росії". Завдяки великій кількості джерел, він пропонує добру основу для подальшого вивчення меж слов’янознавства та літературознавства, а також для міждисциплінарної роботи над темою їжі та харчування для російського регіону. Однак методичні доповнення з інших дисциплін, таких як історія, етнологія, германістика та соціологія, повинні бути включені до культурної історії вегетаріанського способу життя, яка не лише містить цю вимогу в назві.
Поки що робота Бранга, швидше за все, доставить задоволення від читання кільком славістам, захопленим вегетаріанцям та любителям Толстого, які також хочуть поглянути на своїх "героїв" у безм'ясній тарілці.