Архів Helene on the go - Хелен Голундер

День Подяки 2020 з фаршированими грибами

Четвер - День Подяки. Подібно до Різдва, це є причиною для багатьох американців ходити до своїх сімей та святкувати у великій групі. Але як буде цього року? Святкувати великими групами не можна, правда? А ще - споживче божевілля «чорна п’ятниця» з абсолютно переповненими магазинами. Цей рік вимагає від нас усіх багато ...

В центрі уваги американського свята традиційно є велике застілля з фаршированою індичкою та всілякими гарнірами. Навколо нього є багато інших звичаїв, які роблять фестиваль із США унікальним.

Мертвої тварини, звичайно, немає на моєму столі (не за мого часу в США і сьогодні тут, у Німеччині). Детальніше про ситуацію з індиками та походження фестивалю ви можете знайти у цій давнішій публікації: День Подяки наближається ...)

Але День Подяки теж веганський! Зараз існує досить багато надзвичайно смачних рецептів для цього. Тут ви знайдете кілька пропозицій від мене: брюссельська капуста з каштанами, пеканами та гранатом, решітки - подяка та ханукка, запіканка із солодкої картоплі з зефіром, гарбузовий пиріг.

У багатьох сім’ях є свій рецепт фарширування індички. І звичайно це найкраще! Традиційно використовують шматочки хліба, зелень, яблука, цибулю та м’ясний бульйон. Але, як я вже сказав, інгредієнти відрізняються.

Не мертвий птах

У будинку старійшин також буде начинка для святкування дня. Однак я не наповнюю мертву птицю сумішшю рису, горіхів, хліба та спецій, а запеченими грибами. Існує також вершковий “сирний” соус із солодкої картоплі та картопляного пюре (картопляного пюре). Їжа відзначається відповідно до наших чинних правил Корони 😉 .

І я точно зважусь заглянути вперед на День Подяки 2021 і уявити, що цей фестиваль тоді буде чудовим, веганським та незабутнім для всіх американців.

Інгредієнти для фаршированих грибів з солодким картопляним соусом та картопляним пюре

(фаршировані гриби солодким картопляним соусом та картопляним пюре)

на 2 людини як основне блюдо,

для 4 людей я б подвоїв інгредієнти для соусу та картопляного пюре

8 порівняно великих грибів

1 склянка коричневого рису

1 жменя журавлини або абрикосів, сушених

½ склянку волоських або фундука, розрізаних на половинки

1 ст. Ложка бальзамічного оцту

1 чайна ложка сушеного чебрецю

1 чайна ложка апельсинової цедри, натертої на тертці

2 щіпки гвоздики, меленої

1 склянка панко (японські сухарі, що складаються з пухнастих дрібних хлібних крихт)

½ гранат, насіння

для солодкого картопляного соусу

150 г солодкої картоплі, вареної

приблизно 80 мл рослинного молока

1 ст. Ложка дріжджових пластівців

1 чайна ложка лимонного соку

30 г кокосової олії розтоплене

для картопляного пюре

500 г картоплі, борошняне приготування

3 ст. Ложки м’якої оливкової олії або ріпакової олії зі смаком масла

приблизно 5o-70 мл вівсяних вершків

Мускатний горіх, свіжотертий

1 чайна ложка чебрецю, листя (найкраще тут свіже і не сушене)

підготовка

Цей рецепт дуже мінливий. Для начинки можна використовувати фундук або волоський горіх. До того ж і журавлина, і абрикоси смачні. Якщо використовуються останні, їх слід нарізати на невеликі шматочки. Картопляне пюре отримує пікантну нотку від оливкової олії. Якщо ви віддаєте перевагу традиційно з вершковим маслом, ви можете використовувати, наприклад, ріпакову олію зі смаком масла.

Розігрійте духовку до 180 ° C. Очистіть гриби, видаліть держак. Випікайте голови у формі для випікання на середній решітці близько 15 хвилин. Варіть рис у каструлі з 2 склянками води, поки рідина не випарується, а рис стане м’яким. Помийте і подрібніть петрушку і відкладіть. Почистіть цибулю-шалот і зубчик часнику і наріжте кільцями.

Нагрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте цибулю-шалот і зубчик часнику до напівпрозорості. Додайте журавлину або абрикоси і варіть 1-2 хвилини.

Змішайте горіхи на невеликі шматочки у високоефективному блендері. Додайте зварений рис. Потім додайте бальзамічний оцет, чебрець, апельсинову цедру, гвоздику та корицю і змішайте все у грубу суміш. Складіть цибульно-фруктову суміш разом з олією зі сковороди. Якщо суміш занадто суха, розмішайте трохи води. Приправити за смаком сіллю. Нарешті помішайте ложкою панко та петрушку (відкладіть 2 столові ложки для прикраси). Панько повітряніший за сухарі і робить фарш більш пухким. Його не слід повністю роздавлювати. Це також можна не враховувати для безглютенового варіанту. Тоді порцію рису слід, можливо, трохи збільшити.

Посоліть гриби у формі для випікання і полийте невеликою кількістю оливкової олії. Наповніть гриби начинкою і запікайте їх у духовці на середній решітці близько 10 хвилин.

Для соусу перемішайте всі інгредієнти у високоефективному міксері до стану сметани. Вживання лимонного соку, дріжджових пластівців та кокосової олії надає соусу аромат, який нагадує сирний соус. Якщо соус занадто густий, додайте ще трохи води. Нехай соус перемішується принаймні 1-2 хвилини у високоефективному змішувачі і таким чином нагріває його до потрібного вогню. Приправити чабер сіллю і перцем.

Для картопляного пюре очистіть картоплю від шкірки і розправте на четвертинки і варіть у підсоленій воді до м’якості. Підігріти вівсяні вершки. Зцідити картоплю. Розітріть картопледробалкою (виделка також може працювати, якщо потрібно) до потрібної консистенції. Потім додайте олію і вівсяні вершки і перемішайте все разом. Приправте за смаком сіллю та мускатним горіхом. Висипте пеньок у миску, полийте трохи оливковою олією і посипте листям чебрецю.

Посипте гриби залишилися петрушкою і зернами граната. На кожну тарілку викладаємо трохи картопляного пюре і 4 гриби. Подавати з солодким картопляним соусом. З ним чудово поєднується зелений салат.

на 2-3 людини в якості основної страви
8 порівняно великих грибів
1 склянка коричневого рису
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
6 ст. Ложки оливкової олії
½ пучок петрушки
1 жмень журавлини, сушеної
½ склянка волоських горіхів, розрізаних на половинки
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1 чайна ложка апельсинової цедри, натертої на тертці
2 щіпки гвоздики, меленої
½ чайна ложка кориці
сіль
1 склянка панко (японські сухарі, що складаються з пухнастих маленьких хлібних крихт)
½ гранат, насіння
для солодкого картопляного соусу
150 г солодкої картоплі, вареної
приблизно 80 мл рослинного молока
1 ст. Ложка дріжджових пластівців
1 чайна ложка лимонного соку
приблизно ½ чайної ложки солі
30 г кокосової олії розтоплене
для картопляного пюре
500 г картоплі, борошняне приготування
3 ст. Ложки м’якої оливкової олії або ріпакової олії зі смаком масла
близько 50 мл вівсяних вершків
сіль
Мускатний горіх, свіжотертий
1 чайна ложка чебрецю, листя (найкраще тут свіже і не сушене)

Цей рецепт варіативний. Для начинки можна використовувати фундук або волоський горіх. До того ж і журавлина, і абрикоси смачні. Якщо використовуються останні, їх слід нарізати на невеликі шматочки.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Очистіть гриби, видаліть держак.
Випікайте голови у формі для випікання на середній решітці близько 15 хвилин.
Варіть рис у каструлі з 2 склянками води, поки рідина не випарується, а рис стане м’яким.
Помийте і подрібніть петрушку і відкладіть.
Почистіть цибулю-шалот і зубчик часнику і наріжте кільцями.
Нагрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте цибулю-шалот і зубчик часнику до напівпрозорості. Додайте журавлину або абрикоси і варіть 1-2 хвилини.
Змішайте горіхи на невеликі шматочки у високоефективному блендері.
Потім додайте зварений рис, бальзамічний оцет, чебрець, апельсинову цедру, гвоздику, корицю і змішайте все в грубу суміш.
Складіть цибульно-фруктову суміш разом з олією зі сковороди.
Якщо суміш занадто суха, розмішайте трохи води.
Приправити за смаком сіллю.
Нарешті помішайте ложкою панко та петрушку (відкладіть 2 столові ложки для прикраси).
Панько повітряніший за сухарі і робить фарш більш пухким.
Його не слід повністю подрібнювати.
Це також можна не враховувати для безглютенового варіанту. Тоді частку рису слід, можливо, трохи збільшити.
Посоліть гриби у формі для випікання і полийте невеликою кількістю оливкової олії.
Наповніть гриби начинкою і запікайте їх близько 10 хвилин у духовці на середній решітці.
Для соусу перемішайте всі інгредієнти у високоефективному міксері до стану сметани.
Використання лимонного соку, дріжджових пластівців та кокосової олії надає соусу аромат, що нагадує сирний соус.
Якщо соус занадто густий, додайте ще трохи води.
Нехай соус перемішується принаймні 1-2 хвилини у високоефективному змішувачі і таким чином нагріває його до потрібного вогню.
Приправити чабер сіллю і перцем.
Для картопляного пюре очистіть картоплю від шкірки і розправте на четвертинки і варіть у підсоленій воді до м’якості. Підігріти вівсяні вершки.
Злийте картоплю і розімніть їх за допомогою картопледробарки (при необхідності також можна використовувати виделку) до потрібної консистенції.
Потім додайте олію і вівсяні вершки і перемішайте все разом.
Приправте за смаком сіллю та мускатним горіхом.
Висипте пеньок у миску, полийте трохи оливковою олією і посипте листям чебрецю.
Посипте гриби залишилися петрушкою і зернами граната. На кожну тарілку викладаємо трохи картопляного пюре і 4 гриби. Подавати з солодким картопляним соусом. З ним чудово поєднується зелений салат.

Ложкове тісто для печива з багатим білком секретним інгредієнтом

Чесно кажучи, гризти вершкове, солодке тісто є частиною випічки печива, так? І не лише діти вважають сире тісто для печива неймовірно смачним 😀 !

Два роки тому у «моєму» улюбленому місці неподалік від Сан-Дієго магазин тіста для печива пропонував веганське та безглютенове тісто для печива у багатьох варіаціях. Моя родина це любила. Тим часом сюди також прийшов харчовий тренд із США, і є бісквітне тісто для ложки (у пластикових стаканчиках 🙁) навіть у супермаркетах мого міста.

Мені не дуже подобається куплене в магазині тісто для печива. Тому що безліч непотрібних інгредієнтів відштовхують мене. Крім того, цукор, як правило, посідає друге місце в списку інгредієнтів, відразу після пшеничного борошна, і тому дуже важливий.

Але той, хто вважає, що домашнє “звичайне” тісто для печива з хороших інгредієнтів можна їсти сирим, повинен слухати бабусю. Принаймні мій завжди говорив, що сире тісто болить живіт.

Вона мала рацію. Окрім небезпеки сальмонели, яку можуть представляти сирі яйця в тісті (так добре, як добре ми їмо веганське), розпушувач та борошно не підходять для вживання в сирому вигляді. Борошно, зокрема, може містити мікроби та бактерії, але також сліди добрив, і якщо їх вживати в ненагрітому вигляді, це може призвести до діареї або спазмів.

Тісто для печива без борошна?

Але як щодо тіста для печива, яке працює повністю без пшеничного борошна, але з додатковою порцією білка, а також не містить глютену? Звучить майже здорово ....

Насправді в цьому рецепті немає пшеничного борошна. А вміст цукру як мінімум нижчий. Однак головний інгредієнт досить незвичний, і якщо ви готуєте "тісто для печива" для своїх дітей, вам слід, можливо, промовчати про це 😉

Бо нут та тісто для печива - це якось не так смачно звучить! Але не хвилюйтеся, дрібниці містять білок, але на смак вони ненав’язливі. Нут поєднується з арахісовим маслом, трохи солодкості (я люблю використовувати кленовий сироп, але я також пробував тісто з еритритом), ваніллю, родзинками та вівсянкою (без глютену). Міксер перетворює його на чудово смачне «тісто для печива» для ложки.

До речі - частування стає справді смачним (але також «суттєвим»), коли все це заливається моїм карамельним соусом, зробленим з фініків. Я щойно записав для вас рецепт 😉 .

Інгредієнти для тіста для печива ложкою з багатим білком секретним інгредієнтом

для "тіста для печива"

1 банка нуту (425 г), проціджена

2-3 ст. Л. Арахісового масла, бажано несолодкого

2 ст. Ложки солодощі на ваш вибір, наприклад, кленовий сироп або рисовий сироп (або більше, залежно від вашого смаку 😉)

1 чайна ложка ванілі, мелена

1 чайна ложка кориці, перемеленої

приблизно 80 г вівсяних пластівців, ніжний лист, за бажанням без глютену

1 жменя родзинок

трохи рослинного молока, за бажанням без глютену

для карамельного соусу

5 фініків Medjool (або 8-10 м’яких фініків нормального розміру) без кісточок

½ чайна ложка ванілі, мелена

приблизно 8-10 ст. л. рослинного молока, за бажанням без глютену

3 ст. Ложки кокосової олії, розтоплене

2 щіпки морської солі

підготовка

Промити нут на друшляку водою і обсушити на рушнику. Якщо вам подобається, ви можете видалити м’які оболонки. Деякі вважають, що «тісто для печива» смачніше без оболонок. Зазвичай це займає занадто багато часу для мене.

Помістіть нут з арахісовим маслом, солодкістю та спеціями у високоефективний блендер і добре перемішайте. Додайте достатньо молока на рослинній основі, щоб створити змішане кремоподібне тісто. Нарешті складіть вівсянку та родзинки. Нехай “тісто для печива” ненадовго просочиться.

Закуска з надшвидким карамельним соусом з моєї книги "Моя сім'я їсть веганське" смакує особливо смачно (і насичено).

Помістіть інгредієнти для карамельного соусу у високоефективний блендер і змішайте у вершковий соус. Потрібно зробити ще кілька поворотів, поки оболонки дат більше не будуть видно. Як варіант, соус можна просіяти.

Для подачі порціонуйте тісто для печива та залийте його карамельним соусом. На смак тісто найкраще свіже. Карамельний соус можна тримати в холодильнику кілька днів. Потім кокосове масло робить його твердішим.