Архів Тематична служба Квітень 2013 Студія харчування Nestlé
Спаржа: різноманітна і низькокалорійна
Сезон спаржі в Німеччині триває до Дня святого Івана 24 червня 2013 року. Царський овоч пропонує тілу велику кількість корисних інгредієнтів. Він містить багато вітаміну С, фолієвої кислоти, калію та інших вітамінів та мінералів. 500 грамів спаржі покривають приблизно три чверті рекомендованого щоденного споживання вітаміну С і приблизно половину добової кількості фолієвої кислоти. «Хоча вітамін С головним чином сприяє нормальній роботі імунітету, фолієва кислота бере участь у кровотворенні. Калій регулює підтримання нормального кров'яного тиску і важливий для нормальної роботи м'язів ", - пояснює доктор Елке Армс, дієтолог з Nutlé Nutrition Studio. Спаржа також ідеально підходить для енергосвідомих поціновувачів: свіжа спаржа складає 93 відсотки води. 500 грам - це лише 90 грам ккал.
Різноманітна насолода в трьох кольорах
З ботанічної точки зору спаржа є стеблом рослини. Білий сорт росте повністю під землею і характеризується особливо м’яким і ніжним ароматом. Французьку спаржу збирають, коли головки виступають на кілька сантиметрів від землі, тому кінчики забарвляються в світло фіолетовим кольором. На смак він трохи сильніший і терпкий, ніж біла версія. Зелена спаржа росте над землею і має пряний аромат.
Свіжа спаржа тверда і ароматна
Щоб спаржа мала ароматний смак, вона повинна бути якомога свіжішою. Якість або комерційні сорти не є доказом свіжості, оскільки вони в основному надають інформацію про те, чи рівномірно і прямо зросли бруски.
Споживачі визнають свіжий спаржевий спис за такими критеріями:
- Голови тверді і закриті.
- Інтерфейси вологі та блискучі.
- Стержні міцні і не можуть бути зігнуті.
- Спаржа пахне приємно і не кисло.
- Свіжі батончики скриплять при натиранні.
Зберігати і готувати спаржу правильно
"Нечищена і загорнута у вологу ганчірку спаржа залишається в ящику для овочів холодильника приблизно два-три дні", - каже доктор Елке Армс. Лише коли спаржа готується, її очищають під проточною водою. Біла спаржа повинна бути в У випадку із зеленою спаржею досить очистити лише нижню третину. Якщо спаржа трохи здерев'яніла на поверхні зрізу, кінець просто зрізають.
Варіації для шанувальників спаржі
Існує безліч варіантів приготування спаржі: в сирому вигляді в салаті та з зануренням у вигляді сирих овочів або у вареному вигляді, у вигляді супу чи рагу. У поєднанні зі свіжою картоплею, вареною шинкою або шніцелем спаржа на смак особливо смачна. Любителі спаржі також можуть чарувати смачні та приємні для фігури страви разом з іншими овочами, яловичим філе, рибою та рисом.
Високі горщики, в яких розміщені плодоніжки, підходять для приготування спаржі. Якщо на кухні можна знайти лише плоский горщик, палички можна готувати лежачи в солоній воді невеликими пучками. Трохи цукру в кулінарній воді пом’якшить будь-які гіркі речовини. Час варіння білої та фіолетової спаржі становить 10-25 хвилин, залежно від товщини плодоніжки. Зелена спаржа готується приблизно за 8-15 хвилин.
Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de
Передрук безкоштовний/вимагається квитанція
докладніше на цю тему
Перехресна алергія - коли люди, які страждають алергією на пилок, реагують на їжу
Високий сезон кількості пилку починається найпізніше в квітні. Люди, яких мучить сінна лихоманка, скаржаться на сльозотечу в очах і холодний ніс. Алергія на пилок часто супроводжується непереносимістю рослинних продуктів. Це пов’язано з перехресною алергією. Це означає алергічну реакцію на речовини, що мають подібну білкову структуру, як алерген, на який у когось насправді алергія. «Багато пилкових алергенів заплутано подібні до тих, що містяться в певних продуктах харчування. Страждаючі алергією на пилок дерев часто не переносять сирі яблука або алергію на фундук ", - пояснює доктор Ельке Армс, дієтолог студії харчування" Нестле ". Однак це не повинно бути неминучим.
Крім того, наявна перехресна алергія не означає, що постраждалі повинні вилучати цілі родини рослин зі свого меню. Іноді досить уникати такої їжі лише в сезон пилку. Крім того, натуральна їжа частіше викликає алергічну реакцію. Приготування їжі та приготування їжі часто зменшує агресивність алергенів у фруктах та овочах. Наприклад, яблучний компот та яблучний пиріг, варення, варена картопля та овочі та фрукти, приготовані на пару, рідше призводять до скарг. Подрібнення та підкислення також можуть зменшити алергенну дію харчових білків. Якщо яблуко нарізати на невеликі шматочки і залишити на хвилинку постояти в повітрі, можливо, алергени вже були знищені. Оскільки більша частина алергенів знаходиться під шкіркою, пілінг також знижує їх ефективність.
Поради людям з перехресною алергією
Німецька асоціація алергіків та астми (DAAB) дає людям, які страждають алергією, наступні поради щодо поводження з продуктами рослинного походження:
- Окремі види фруктів та овочів стають більш стерпними завдяки очищенню або нагріванню. Альтернативою сирим яблукам є, наприклад, яблучний компот.
- Є сорти яблук, зокрема. Такі сорти яблук, як Альтлендер, Глостер і Хаммерштайн, добре переносяться.
- Продукти, що перехресно реагують, можуть погано переноситися в сезон пилку.
- Одночасне вживання алкоголю може посилити алергічну реакцію.
- Стресові ситуації та стрес у повсякденному житті можуть впливати на алергічні реакції.
Окрім перехресних алергій, існує численні інші харчові алергії та непереносимість. "У своїй щоденній поживній пораді ми виявляємо, що споживачі часто задають собі питання, як вони можуть безтурботно впоратися з харчовою алергією і без чого їм насправді потрібно обійтися, - каже доктор Елке Армс. - Тим не менше, страждаючі харчовою алергією можуть скористатися простими порадами при розробці свого меню Збалансований. Тому Nestlé Nutrition Studio пропонує на додаток до веб-сайту керівництво з непереносимості їжі. Брошуру "Харчова алергія - поради щодо вибору правильної їжі" можна безкоштовно завантажити з брошури в Nestlé Nutrition Studio і завантажити у друкованій версії за телефоном 069/66 71 88 88 (з понеділка по п’ятницю: з 8:00 до 18:00). Публікація базується на рекомендаціях "Плану дій щодо алергії" Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів. Крім того, інформація та поради узгоджуються з Німецькою асоціацією алергіків та астми (DAAB).
Пилкова алергія, пов’язана з пилком
Основний період цвітіння
Перехресні реакції з продуктами харчування, такими як B.
Пилок дерев (береза, ліщина, вільха)
Фундук, волоський горіх, сирий мигдаль, бразильський горіх, горіхи кеш'ю, (сире) яблуко, персик, нектарин, вишня, слива, ківі, абрикос, груша, (сира) морква, селера, сирий помідор, сира картопля, соя, спеція селери, аніс, кмин, Коріандр, петрушка, кріп, базилік, орегано, чилі
Трава та пилок зерна
Арахісове, соєве, люпинове борошно, горох,
Квасоля, сирі помідори, борошняний пил, сире зерно, диня (перехресні алергії на траву та пилок зерна в цій країні дуже рідкісні)
Пилок трав (крупи та інші)
Селера, (сира) морква, кріп, сирі помідори, сира картопля, паприка, делікатес, ромашка, аніс, кмин, коріандр, каррі, петрушка, часник, базилік, орегано, перець, мускатний горіх, кориця, імбир, насіння соняшнику
Передрук безкоштовний/вимагається квитанція
Джерела статті
докладніше на цю тему
Самотні жінки стрункіші?
Експерти підозрюють, що харчові звички є гендерними. "Хоча чоловіки, як правило, їдять багато м'яса і жиру, жінки частіше вибирають рослинні продукти і звертають увагу на калорії", - пояснює д-р Елке Армс, дієтолог студії харчування "Нестле". Коли вони живуть разом, харчові та питні звички партнерів збігаються.
Жінки харчуються здоровіше
Звіт про харчування Німецького товариства з харчування за 2008 рік (1) показує: У середньому жінки їдять значно більше низькокалорійних фруктів та овочів, ніж чоловіки, які частіше їдять м'ясо та ковбасу та вживають більше алкоголю. “Соціологи пояснюють відмінності рольовою поведінкою, яка все ще глибоко вкорінена. Чоловіки та жінки можуть використовувати свій раціон для уточнення своєї гендерної ролі ", - пояснює доктор Елке Армс. Хоча м'ясо, наприклад, символізує чоловічу силу та домінування, овочі та фрукти символізують жіночу вразливість, аспекти здоров'я та добробуту.
Рисунок: Партнерство відіграє певну роль
Харчова поведінка, яка залежить від статі, може змінитися в громаді. Наприклад, жінки, які живуть з чоловіком, споживають більше продуктів, багатих жиром і цукром, і, як правило, набирають вагу. Одинокі жінки, очевидно, мають більш збалансовану та калорійну дієту, а тому стрункіші. Федеральне статистичне управління (2) повідомляє, що холостяки залишаються особливо худими, а одружені чоловіки - найбільш товстими. Отож одруження не тільки робить вас щасливими, але і кремезними.
Харчова поведінка: жінки мають більший вплив
Жінки зазвичай мають сильніший і триваліший вплив на харчові звички у стосунках, ніж чоловіки. Ймовірно, це пов’язано з тим, що підготовка до партнерських відносин як і раніше залишається насамперед одним із завдань жінок (3), навіть коли вона отримує прибуткову роботу. Щоденне харчування в сім'ях показує, що гендерний розподіл ролей мало що змінився. Навіть сьогодні батьки та сини набагато рідше бувають біля плити, ніж матері та дочки.
Погляд на харчову піраміду
Якщо один із партнерів любить їсти жирну і калорійну їжу, інший може подати хороший приклад і харчуватися збалансовано та різноманітно. Харчова піраміда є хорошим орієнтиром при складанні меню. Це показує, яке місце повинні займати різні групи продуктів харчування у здоровій дієті, що відповідає калоріям.
Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de
Джерела статті
докладніше на цю тему
Запитання читачів: ефект йо-йо та "засоби для схуднення"
Питання від Марії Л. зі Штутгарта до доктора Ельке Армс, дієтолог студії харчування Nestlé:
«Після успішної дієти я знову набрав вагу. Як я можу уникнути цього ефекту йо-йо в майбутньому?"
«Ефект йо-йо - це явище, яке виникає при надзвичайно швидких дієтах: ваше тіло вчиться економічно працювати, коли ви швидко худнете і проходить з набагато менше енергії. Побоюючись наступного періоду голоду, ваш метаболізм залишається на задньому плані навіть після дієти. Тепер, якщо ви знову харчуєтесь нормально, ви наберете вагу. Повільне зниження ваги приблизно на 1-2 кг на місяць є набагато розумнішим. У довгостроковій перспективі змініть дієту на дієту з великою кількістю овочів, цільного зерна та нежирних молочних продуктів. Харчуйтеся збалансовано і скористайтеся позитивними ефектами, які надають фізичні вправи та спорт. М'язова активність збільшує енергетичну потребу і тим самим допомагає уникнути ефекту йо-йо ".
Питання від Джулії Б. від Єни до доктора Елке Армс, дієтолог у студії харчування Nestlé:
“За останні кілька місяців я набрав кілька кілограмів, які хотів би знову схуднути. Чи можуть мені допомогти засоби для схуднення?"
“Не існує чудодійного ліки для тонкої лінії. Доступні різні ліки та дієтичні продукти, такі як дієти, що замінюють їжу, які в розмові називають продуктами для схуднення. І з точки зору здоров’я ніщо не заважає замінити індивідуальне харчування дієтами на формулі. Однак загалом виступає проти «продуктів для схуднення, які ви не можете використовувати для досягнення нових харчових звичок. Але це необхідно для того, щоб забезпечити успіх прийняття в довгостроковій перспективі. Якщо ви хочете схуднути, важливо їсти та пити калорійно, і, перш за все, збільшити свої енергетичні потреби за допомогою фізичних навантажень. Ці поради також важливі, якщо ви приймаєте добавки для схуднення для схуднення. А якщо вам потрібна індивідуальна допомога у переході на збалансовану, калорійну дієту, скористайтеся тренером Nestlé Nutrition. Він супроводжує вас надійно, грамотно і безкоштовно на правильному шляху до комфортної ваги ".
Лікар. Elke Arms має докторську ступінь з питань харчування. Разом із командою досвідчених дієтологів вона відповідає за індивідуальні рекомендації з питань харчування в студії харчування Nestlé.
Передрук безкоштовний/вимагається квитанція
докладніше на цю тему
П’ять порад проти їжі від нудьги
звички? Відкрий холодильник! За такої поведінки люди, які їдять нудьгу, перебувають у хорошій компанії. Згідно з опитуванням DAK (1), майже чверть опитаних їдять з нудьги, а не тому, що голодні. «Їжа в спокійний час часто є ознакою надмірного стресу. Прагнення до делікатесів тепер може зростати, оскільки вони сприяють розслабленню ", - пояснює доктор Ельке Армс, дієтолог студії харчування Nestlé. Цей тип поведінки можна відчути на вагах у довгостроковій перспективі. Поради Nestlé Nutrition Studio можуть змінити звички.
Порада 1: Задокументуйте харчові звички
Той, хто хоче змінити свої звички, повинен спочатку усвідомити свою поведінку. Допомагає харчовий щоденник, подібний до того, який пропонує тренер з харчування Nestlé. При цьому харчові звички задокументовані протягом певного періоду часу. З цього видно, чи не нудьга спокушає вас їсти. Відповіді на наступні запитання є хорошою основою для зміни поведінки.
- Сьогодні мені стало нудно?
- У якій ситуації вам стало нудно і чому?
- Чи я щось їв у цій ситуації?
- Я був справді голодний?
- Можливо, я міг перенести нудьгу по-іншому?
- Які можливості можна було б запропонувати у цій ситуації?
- Чи почувався б я краще, якби я нічого не їв, але робив щось інше, щоб уникнути нудьги?
"Дітей часто втішають їжею та ласощами, гнів і нудьгу виганяють", - пояснює д-р Елке Армс. Навіть якщо ця поведінка утвердилася у зрілому віці, ще не пізно перенавчатися. Список улюблених видів діяльності містить альтернативи нудьзі - Їжте разом. А як щодо захоплюючої книги, шопінгу, улюбленої музики чи друзів, щоб зустрітися та зателефонувати або взяти участь у клубі? Чим частіше діяльність із списку комфорту починається, коли нудно, тим швидше нова поведінка рутина, а їсти від нудьги незабаром залишиться в минулому.
Порада 3: виконуйте свої творчі побажання
Якщо вам нудно, пензель або музика забезпечать правильну відволікання, щоб уникнути потягу до їжі. Спектр курсів живопису, малювання та фотографії широкий. Музичні школи з нетерпінням чекають нових учасників, а деякі з них також пропонують пробні курси. Якщо ви любите співати, хор може підійти саме вам. Ті, хто любить ділитися своїм досвідом з іншими, можуть записати свої думки до щоденника чи інтернет-блогу.
Порада 4: випробуйте мистецтво зблизька
Для тих, хто цікавиться мистецтвом і культурою, музеї, театри, філармонії, опери, мюзикли або танці є бажаною зміною. Тут є щось на будь-який смак. Мистецтво також можна дуже добре пережити разом і пропонує тему для розмови для обміну думками з друзями - нудьга більше не виникає.
Порада 5: виявіть талант до мов
Скоро настане ваша наступна відпустка? Тоді це ідеальний момент для вивчення іноземної мови. Ті, хто може добре спілкуватися у місці відпочинку, легше відкривають країну та контактують з жителями. Центри навчання мови та дорослих пропонують курси для початківців та просунутих. Для людей, що навчаються самоучкам, є компакт-диски з супровідними книгами, аудіомовні курси з музикою, подорожі та розмовники для місця відпочинку, мовні календарі з вправами, головоломками та культурологічними дослідженнями, а також книги з ідіомами та словами для кожної подорожі.
Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de
Передрук безкоштовний/вимагається квитанція