Архів Тематична служба Квітень 2014 Студія харчування Nestlé

Звички, що товстять

До прийому їжі призводить не тільки голод, але й певні звички. "Наприклад, якщо ви регулярно гризете шоколад під час улюбленого шоу, ви часто отримуєте апетит до солодощів, коли вмикаєте телевізор", - пояснює дієтолог д-р. Elke Arms. Шість порад від Nestlé Nutrition Studio допоможуть вам позбутися звичок відгодовування:

Порада 1 - Замість того, щоб їсти швидко: ретельно пережовуйте
“Багато людей просто їдять занадто швидко. Це заважає організму сприймати сигнали насичення і тим самим їсти занадто багато. Тому найголовніше правило: «Їжте повільно!» »Пояснює д-р. Elke Arms. Тіло надсилає сигнали ситості лише через 15-20 хвилин після початку їжі. До цього моменту люди, які швидко їдять, вже з’їли минулий фактичний голод. "Найкраще подбати про те, щоб люди, які їдять швидко, їли лише невеликі укуси в рот і щоб вони їх ретельно та інтенсивно жували", - радить доктор. Elke Arms. Також допомагає робити невеликі перерви під час їжі і час від часу відкладати столові прилади в сторону. Напій під час їжі наповнює шлунок і сприяє насиченню. "Найкраще підходять вода або інші безкалорійні напої, такі як несолодкі чаї", - сказав д-р. Elke Arms. Приємна обідня атмосфера також важлива для свідомого насолоди: світло при свічках, квіти, серветки та м’яка фонова музика допомагають створити правильний настрій для повільної їжі.

Порада 2 - Замість дієти: регулярне маленьке харчування
Ефект йо-йо загрожує будь-якій втраті ваги. "Під час дієти організм втрачає вагу, але як тільки отримує кількість їжі, до якої звик, набирає вагу", - пояснює доктор. Elke Arms. Це тому, що організм навчився обійматися мало їжею. Коли дієта закінчується, він використовує калорії для накопичення запасів. Це збільшує вагу, навіть якщо тіло не отримує занадто багато енергії. «Тому для тривалого схуднення важливо їсти не менше 1200 - 1500 ккал на день, перебуваючи на дієті. Крім того, тіло потребує регулярного збалансованого харчування, щоб і надалі забезпечуватись достатньою кількістю поживних речовин », - пояснює д-р. Elke Arms. Кілька невеликих нежирних страв, розподілених протягом дня, виявилися корисними. Таким чином, організм отримує енергію, рівномірно розподілену протягом дня. Рівень цукру в крові залишається відносно постійним. Збалансований рівень цукру в крові важливий, щоб уникнути відчуття сильного голоду.

Порада 3 - Замість порожньої тарілки: залиште кілька пристойних укусів
Важливо прислухатися до відчуття ситості. "Якщо ви ситі, вам не доведеться спорожняти тарілку", - рекомендує доктор. Elke Arms. Залишки їжі також допускаються в ресторані. Ресторан також із задоволенням запаковує ці речі, або ж можна замовити менші порції.

Порада 4 - Замість того, щоб їсти з розчарування: створіть відволікання
Стрес, незадоволення, злість, нудьга, горе і турботи часто призводять до їжі, не голодуючи. Відволікання на гарну книгу, радісна телефонна розмова, відвідування кінотеатру з друзями, відвідування сауни чи навіть спортивних занять допомагають отримати інші думки.

Порада 5 - Замість того, щоб їсти збоку: насолоджуйтесь свідомо
У ці стрімкі часи стресові люди часто їдять стоячи, перед телевізором або в дорозі на роботу. Ви читаєте газету збоку або перекушуєте, працюючи за комп’ютером. Концентрація на їжі відсутня, і відчуття ситості залишається непоміченим. “Дієтологи рекомендують їсти завжди, сидячи і, якщо можливо, у визначеному місці. Це дозволяє більше концентруватися на їжі та бути в курсі того, скільки ви їсте », - пояснює доктор. Elke Arms.

Порада 6 - Замість комфорту: активний дозвілля
Відсутність фізичних вправ також швидко підкрадається до повсякденного життя і створює додаткові кілограми: від офісного крісла до машини, від машини до ліфта, від ліфта до дивана, підніміть ноги, увімкніть домашній кінотеатр. Немає мотивації робити вправи ввечері. Тому бажано відразу після роботи відвідати тренажерний зал, поплавати або пограти у футбол. Також є можливості більше рухатися у повсякденному житті: замість ліфта користуйтесь сходами. Автомобіль також можна замінити на прогулянку або велосипед у коротких поїздках.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Лікувальне голодування - перерва в їжі

Яким би був Адвент без випікання печива? Аромат кориці та ванілі поширює різдвяний дух. Класика, така як ванільні круасани або масляне печиво, популярна серед молодих та старих - але чому б не спробувати щось нове? "Сухофрукти, цільнозернове борошно або горіхи роблять різдвяне печиво особливо смачним і різноманітним", - каже доктор. Ельке Армс, дієтолог студії харчування Nestlé.

Heil (t) швидко

Як би красиво не звучали обіцянки схуднення чи лікування хвороб, професійні товариства та вчені мають до них критичне ставлення. "Лікування натще не є медикаментозною терапією деяких захворювань, таких як ревматизм, високий кров'яний тиск або хронічні запальні захворювання кишечника, і не замінює їх", додає д-р. Elke Arms. У разі деяких захворювань, таких як рак, навіть бажано цього не робити, особливо якщо ви вже сильно схудли. Голодування також не призначене для підростаючих дітей та підлітків, а також для вагітних або жінок, які годують груддю. “Коли ви утримуєтесь від їжі, накопичується більше сечової кислоти, яку організм не може вивести, як зазвичай. Як наслідок, є ризик нападів подагри », - пояснює д-р. Elke Arms. Голодування також може спричинити різні побічні ефекти. До них належать, наприклад, падіння значень артеріального тиску, серцеві аритмії або запаморочення. Тому перед терапевтичним лікуванням натще рекомендується перевірка стану здоров’я. Крім того, корисна експертна підтримка під час терапевтичного голодування.

Голодування для схуднення?

“З точки зору харчування, є також обмеження. Німецьке товариство харчування не розглядає терапевтичне голодування як підходящу міру для схуднення ”, - сказав доктор. Elke Arms. Тіло дійсно худне. Однак втрата білка є критичною, що проявляється, наприклад, у зменшенні м’язової маси. Модифікована швидка сироватка є хорошою альтернативою: збагачена білками сироватка повинна стримувати розпад м’язів під час голодування. Організму не доводиться покладатися на власні запаси білка. “З огляду на ці обмеження, терапевтичне голодування може стати гарним початком бажаної ваги. Оскільки після певного періоду відмови люди, як правило, більше усвідомлюють свою дієту », - говорить доктор. Elke Arms.

Лікувальне голодування - утримання за планом

Під час підготовки до голодування зазвичай рекомендується полегшення від одного до трьох днів. Тут можна їсти лише легку дієту з фруктами або рисом. Власне терапевтичне голодування починається з ретельного очищення товстої кишки. Наприклад, допомагає сольовий розчин, такий як сіль Глаубера, що має послаблюючий ефект. Багато концепцій рекомендують повторювати очищення товстої кишки кілька разів під час лікування. Пост закінчується порушенням посту. «Важливо діяти обережно, починаючи з супу в перший день. Потім енергопостачання повільно збільшується протягом декількох днів », - каже доктор. Elke Arms.

Піст - це не те саме, що піст
Історія терапевтичного голодування сягає багатьох років. Німецький лікар доктор Отто Бучінгер розробив першу програму ще в 1935 році. Основна увага приділяється «очищенню» та «детоксикації» організму. Це означає, що, не вживаючи тверду їжу, організм повинен звільнитися від токсинів, які накопичуються з часом. «Саме терапевтичне голодування відбувається за різними правилами. Є, наприклад, варіанти, засновані на австрійському лікарі Франці Ксавері Майрі, сілезькому фермері та фургоні Йоганні Шротодері чи святій Хільдегарді фон Бінген ”, - каже доктор. Elke Arms.

Детоксикація за допомогою "Детоксикації"
Порівняно нова концепція прихована за термінами "детоксикація", "детоксикація" або "детоксикація", яка також описує терапевтичне голодування. Слова походять від англійської "detoxing" і перекладаються як "детоксикація". Крім того, кислотно-лужний баланс слід повернути в баланс. "На думку авторів, втрата ваги можлива лише за допомогою цього методу, оскільки кислоти, відходи та токсини пов'язують воду та жири, і спочатку їх слід вивести з організму за допомогою детоксикації, щоб досягти бажаної ваги", - каже доктор. Elke Arms. Залежно від автора рекомендації виглядають дещо інакше. Часто слід уникати так званих підкислювальних продуктів, таких як біле борошно, цукор, м'ясо чи солодощі, тоді як дозволено утворювати основи такі продукти, як овочі та деякі види фруктів. «Однак ця теорія ще не була науково доведена. В принципі здоровий організм здатний утримувати кислотно-лужний баланс в рівновазі ", - додає д-р. Elke Arms.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Питання читача: міф "худнути, пиючи воду"

Питання від Ульріке Дж. З Кіль до доктора Елке Армс, дієтолог у студії харчування Nestlé:
"Чи правильно, що вживання великої кількості води допомагає схуднути?"

“До цих пір було доведено, що дорослі з надмірною вагою споживають менше кілокалорій на сніданок, якщо вони випили 500 мл води за 30 хвилин до цього. Якщо під час дієти ви випивали 1-2 ї склянки води перед їжею, кілограми насправді швидше падали. Однак це було лише у літніх людей. Чи працює це для всіх і чи триває ефект протягом більш тривалого періоду, ще остаточно не з’ясовано. Також незрозуміло, як це відбувається, що питна вода полегшує схуднення. Часто припускають, що рідина в шлунку призводить до швидшого насичення. Існує також теорія, згідно з якою питна вода збільшує витрати енергії, стимулюючи виробництво тепла в організмі. Оскільки так званий термогенез забезпечує виділення тепла при поглинанні поживних речовин в організм. Це в основному правильно, але це лише мінімальний ефект. Це означає: енергія, яку споживає організм, дуже низька і майже не впливає на зменшення ваги ".

Лікар. Elke Arms має докторську ступінь з питань харчування. Разом із командою досвідчених дієтологів вона відповідає за індивідуальні рекомендації з питань харчування в студії харчування Nestlé.

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Тримайте очі відкритими, купуючи кухонну сіль

Незалежно від того, на сніданку яєць, в салаті чи під час запікання м’яса - без потрібної щіпки солі, їжі не вистачає приправи. Крім того, компоненти кухонної солі, натрій і хлорид, життєво важливі для людини. «Однак досить економно вживати сіль», - радить д-р. Ельке Армс, дієтолог студії харчування Nestlé. Експерти Німецького товариства з харчування (DGE) також рекомендують вживати сіль лише в помірних кількостях. Щоденне споживання солі не повинно перевищувати 6 грам. Ця рекомендація включає, з одного боку, сіль у перероблених харчових продуктах, таких як хліб, сир та ковбасні вироби, а також використання кухонної солі в домашніх.

Якщо сіль, то з добавками
«Коли використовується сіль, споживачі повинні вибрати варіант, збагачений йодом та фтором. Це покращує надходження йоду та фтору », - радить доктор. Elke Arms. Йод важливий для роботи щитовидної залози, а фтор допомагає запобігти карієсу. Сіль комерційно доступна з обома добавками як "фторована йодована сіль".

Модна соль без додаткової вигоди
Модні солі, такі як «гімалайська сіль» або морська сіль, така як «Sel de Guerande», стають все більш популярними у вищій гастрономії та вітчизняній кухні. «Але їх використання не має ні користі для здоров’я, ні смаку. Наприклад, гімалайська сіль складається на 97 відсотків від звичайної кухонної солі, тобто хлориду натрію », - пояснює д-р. Elke Arms. Отже, низький вміст інших мінералів не сприяє покриттю добової потреби в них.

Морська сіль із замалим вмістом йоду
Морська сіль також складається з 95-98 відсотків хлориду натрію. Решта - вода і невелика кількість мінералів. Ще один недолік: вміст йоду в морській солі не відповідає вмісту йодованої солі, а тому недостатній для хорошого надходження йоду в організм.

Сіль в оброблених харчових продуктах
Але не лише вдома споживачі можуть звертати увагу на те, яку сіль вони використовують. Більше 80 відсотків споживаної солі щодня надходить з таких продуктів, як хліб, готові страви, ковбаса та сир. У списку інгредієнтів для упакованих харчових продуктів інгредієнти «йодована кухонна сіль» або «йодована сіль» розкривають використання йодованої солі. «Найкраще задавати питання в ресторанах або в пекарні та м’ясниці», - радить доктор. Elke Arms.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Кислий робить задоволення: сезонний кінчик ревеню

З середини квітня до кінця червня у Німеччині високий сезон ревеню. Тоді овочі виходять з місцевого вирощування на відкритому повітрі і мають особливо ароматний смак. «М’ясисті стебла рослини придатні для вживання, - пояснює д-р. Ельке Армс, дієтолог студії харчування Nestlé.

Залежно від вашого смаку, ви можете вибрати між різними типами - від надзвичайно кислих до м’яких:

Зеленочерешкові, зелені з м’якоттю: сильно кислі
Червоноствольний, зелений м’якоть: гірка кислотність
Червоноствольний, з червоним м’якоттю: ніжний малиновий аромат

Освіжаючий, здоровий і низькокалорійний
Рабарбар, маючи 13 ккал на 100 г, є дуже низькокалорійним, а тому ідеально підходить для дієти з урахуванням фігури. Овочі також містять цінну клітковину. Порція 250 г містить 8 г клітковини, що відповідає майже 30% рекомендованого добового споживання. Фруктові кислоти, яблучна, лимонна та щавлева кислоти, зокрема, забезпечують типовий, свіжий смак ревеню.

Щавлева кислота - природна речовина організму
Щавлева кислота міститься в ревені, а також у багатьох інших рослинах, таких як мангольд, шпинат, какао та чорний чай. Щавлева кислота також утворюється в метаболізмі людини. Однак занадто велика його кількість викликає шлунково-кишковий дискомфорт у чутливих людей. Крім того, щавлева кислота може поєднуватися з кальцієм і тим самим виводити кальцій з організму. Прості заходи допомагають значно зменшити вміст щавлевої кислоти у ревеню:

Вибирайте сорти ревеню з червоним стеблом і червоним м’ясом
Віддавайте перевагу молодому ревеню, наскільки це можливо. Цей не такий дерев’яний.
Видаліть листя рослини ревеню, очистіть стебла
Відварити або бланшувати сирий ревінь, а потім викинути варильну воду. Однак разом із щавлевою кислотою разом з водою втрачаються деякі вітаміни та мінерали.
Насолоджуйтесь ревенєм з молоком або препаратами, що містять молоко, такими як пудинг або соус. Потім щавлева кислота поєднується з кальцієм в молоці, а не з кальцієм в організмі. Сіль, утворена зв'язком, добре прилипає до зубів. Як результат, ваші зуби можуть почуватися трохи тьмяними через короткий час після вживання препарату з ревеню.

Ревінна кухня
Ревінь можна насолоджуватися чистим, з невеликою кількістю цукру або в поєднанні з іншими фруктами. Полуниця, яблука, банани, апельсини або абрикоси дуже добре поєднуються. Кислий, свіжий десерт можна приготувати з ванільним морозивом без особливих зусиль. В якості спецій підходять імбир, кориця та ваніль. Вони особливо добре гармонують зі смаком ревеню. Освіжаючий сорбет і мус можна зробити з пюре з ревеню. Ревінь також популярний у варенні. Оскільки ревінь містить багато пектину, який сприяє желатинізації. Ось чому його готують з полуничним варенням, наприклад, оскільки без ревеню він часто залишається занадто рідким.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція