Аріане Грумбах; Дієти - це фізіологічна та психологічна катастрофа; StripFood
Натискайте на харчові скандали, заборони їсти повноцінно за будь-яку ціну, пеополізацію дієт, ... все більше і більше винних, наш сучасник, який харчується, живе в муках поганого харчування. Отже, між спокусою розважитися, розправитися чи міркувати над собою, або навіть обмежити себе, ми ходимо болісно, керуючись своєю свідомістю та потоком інформації, декодувати яку все складніше.
Аріана Грумбах - дієтолог-нонконформіст. Що я ціную в ній, це її загальне уявлення про їжу, а також її стриманість та оптимізм, що контрастують із суворим архетипом дієтолога killjoy. Я дуже радий, що вона погодилася взяти це інтерв’ю для StripFood. Тут вона ділиться своєю концепцією своєї професії, керуючись, перш за все, яскраво вираженим смаком до людей.
Аріана, але хто ти така ?
Я Аріана Грумбах, ліберальний дієтолог у Парижі з 2008 року. Дієтолог трохи нетиповий, тому що дієта проти дієти. Дієтолог захоплюється моєю роботою, оскільки їжа лежить в основі багатьох тем: здоров’я, психологія, навколишнє середовище, економіка, культура, освіта ... І тому, що стосунки кожної людини до їжі є близькими та унікальними, що робить цю підтримку завжди різною. Я став дієтологом десять років тому після абсолютно іншого професійного життя: я пішов до HEC і 20 років працював у компанії (11 років у Air France та 10 років у консалтинговій компанії).
Ви представляєте себе жадібним дієтологом, чи не буде це трохи суперечливим ?
Звичайно, це оксиморон, і це було зроблено спеціально! Тому що я хочу викликати якийсь подив і суперечити думці, що дієта дорівнює сумним позбавленням. Більше того, я справді дуже жадібний, люблю їсти, це одна з причин, поряд з інтересом до людей, що призвела мене до цієї професії. І я допомагаю людям, які приходять до мене, відкрити заново задоволення від їжі, без провини, без розчарувань.
Ви захищаєте вибухонебесну позу, коли справа стосується їжі. Дійсно, ви йдете у хрестовий похід проти режимів. Але як це можливо ?
Справді, я невтомно борюся з дієтами, і ніколи не даю, бо дієти - це фізіологічна та психологічна катастрофа. А вони не працюють! Дієти товстіють, це тепер чітко продемонстровано. 95% людей повертають втрачену вагу або навіть більше. І під час послідовних дієт ви набираєте вагу за допомогою того, що називається ефектом йойо, і метаболізм йде не так, сповільнюючи втрату ваги. І, психологічно, вони призводять до розчарування, розтріскування, провини, сильного дискомфорту, почуття невдачі та відсутності сили волі. Коли питання полягає не у волі, а в тому, що сам принцип режиму неефективний. Звичайно, це може спрацювати в короткий термін (ми худнемо), але це означає обмеження, яке не діє постійно. Зі свого боку, я витрачаю час, щоб зрозуміти історію їжі людини, зрозуміти її набір ваги, допомогти їй змінити свою харчову поведінку протягом тривалого періоду, схуднути і не тримати його.
Біо, сЕгейськийталь, без глютену, суперпродукти, сира їжа... коли справа стосується їжі, ми спостерігаємо потік тенденцій, які часом навіть більш модні. Як ти гадаєш ?
Дійсно, повсюдно є харчові тенденції, деякі цікаві, а інші смішні чи надмірні. Це створює какофонію та безліч турбот серед споживачів, які не знають, кому вірити, хто не знає, що їсти. Наприклад, є позитив у тому, що все більше людей турбуються про те, щоб краще харчуватися, чи то про те, щоб більше готувати, купувати більше місцевих чи сезонних продуктів, їсти органічні продукти або їсти менше м’яса, цікавлячись походженням їжі. Поки ви не впадаєте в орторексію, одержимість здоровим харчуванням, яка підкреслює та десоціалізує. Але все, що полягає в демонізації їжі або пропагуванні „вільного” (знежиреного, безглютенового, без цукру ...), намагаючись передати ідею, що це правильний спосіб харчування, здається надмірним, недоречним і без наукового обґрунтування: їжу не слід плутати з надлишком, наприклад, у випадку з цукром. З іншого боку, звичайно, за смаком, переконанням та обмеженням здоров’я можна вибрати не їсти певні продукти. Кожна людина різна, тому я борюся проти загальних і догматичних повідомлень, які не можуть бути пристосовані для всіх. Давайте їсти все із задоволенням, не поспішаючи смакувати страви !