Арктичний шар - визначення та рецепти; Char; Супертоїнет
Арктичний вугіль, Salvelinus alpinus, сімейство лососевих, тісно пов'язані з лососем.
Найкращі рецепти у відео
Ти знав? Слово "char"з'явився в теперішньому вигляді в 1874 році, але перший скромний вигляд з'явився в 1533 році. Це зміна амблі, що походить від латинського amulus. Це також було написано"тіньовий лицар".
Що ми знаємо про арктичний шар?
Арктичний шар, Salvelinus alpinus, сімейство лососевих, - риба, тісно пов'язана з лососем, живе в холодних озерах (Альпи, Піренеї, Шотландія, Ірландія), де стає все рідкішою.
Високий і досить кремезний, з дуже широким ротом, сіро-зеленою спиною, усіяною округлими блідими плямами і помаранчевим животом, він важить до 8 кг.
Це одна з найкращих прісноводних риб.
"лососевий струмок"- це також вугілля, завезене з Канади наприкінці XIX століття. Менше за арктичний вугілля, цілком сіро-зелене, просвічене світлом на спині та з боків, воно також дуже ніжне і від племінних комах.
Під час нересту самці зазвичай червоніші від самок. Найпівнічніші популяції арктичного чару, як правило, лежать раніше, ніж південні риби. Загалом північні популяції нерестяться у вересні та жовтні на гравійних берегах, але також у озерах та річках. Південні популяції нерестяться останні два тижні жовтня. В середньому кожна самка відкладає від 3000 до 5000 яєць.
Арктичний вугілля харчується рослинними рештками, дрібними молюсками, личинками комах, хробаками, дрібними ракоподібними, молодою рибою, зоопланктоном.
Різновиди
Salvelinus fontinalis: струмкова форель, струмковий лосось, ряба форель. Родом з Північної Америки. Форель має чорні смуги на плавниках і плямисту спинку. Максимальна довжина: 86 см. Максимальна вага: 10 кг.
Salvelinus confluentus: бичкова форель. Рідний у гірських районах північного заходу Північної Америки між Юконом та північною Невадою. Його довжина може сягати 103 см, а вага - 14,5 кг. Голова цієї риби дуже розвинена, що дає їй назву "Бичкова форель"англійською мовою, що буквально означає"форель-яловичина".
Salvelinus namaycush: також називається Канадський шар, сіра форель, крівістомер або тулуді. Ця риба в основному населяє важливі озера Північної Америки. Один з найбільших лососевих з світовим рекордом майже 46,3 кг. Промисловий промисел існував у Великих озерах, але він був знищений введенням морських міног, переловом риби та забрудненням. Промисловий промисел все ще існує в Канаді, зокрема на Великому невільничому озері та Великому ведмежому озері. Її назва, ймовірно, походить від американців, точніше від мови алгонкін оджибуей: namegos = "сіра форель", namegoshens = "райдужна форель".
Salvelinus malma: зателефонував Доллі Варден рибалками. В основному населяє арктичні райони або холодні річки. Часто плутають із Salvelinus confluentus. Назва Доллі Варден також використовується для лососевих S. m. Міябей, який живе на острові Хоккайдо в Японії. Сіро-зелена спина і боки і світліший живіт. З боків розкидані жовті або рожево-жовті плями. Невеликі червоні плями також є з нижніх боків. Його тіло більш стиснене, ніж арктичний вугілля. Макси розмір: 80 см. Максимальна вага: 15 кг.
Salvelinus alpinus oquassa: є частиною окремого підвиду арктичного чару, який спостерігається лише в Квебеку, Нью-Брансвіку та Мені. Вважається, що поширення обмежене менш ніж 100 невеликими озерами. Ймовірно, буде призначений вразливим або загроженим. Розмір: 85 см у морі та 50 см у прісній воді. Вага: до 15 кг. Бліді плями на темному тлі, грудні та тазові плавники, облямовані білою лінією. Сталева блакитна спинка і срібні боки з великими рожевими, червоними або кремовими плямами. Надзвичайно чутливий до забруднення.
Історія та еволюція
Довжина і колір арктичного вугілля різняться і ускладнюють ідентифікацію видів. Порівняння розміру повної довжини 44 популяцій арктичних чарів показало варіацію 13,3 см, максимум 75,8 см, тоді як більшість популяцій мали довжину від 20 до 40 см.
Загалом арктичні чари нагадують інших представників сімейства лососевих. Рот великий із зубами на небі, язиці та щелепах. Хвостовий плавник роздвоєний, що допомагає відрізнити його відструмкова форель (Salvelinus fontinalis).
Загальний колір вугрів може коливатися в широких межах залежно від форми, місця проживання та репродуктивного статусу. Морський вугілля часто має сталево-блакитний колір із сріблястими відблисками, тоді як прісноводний вугілля може бути темно-зеленим на спині з трохи оранжево-червоними боками та животом.
Поговоримо про приготування їжі
Вибирати
Арктичний шар повинен видавати запах свіжої риби і нагадувати запах морських водоростей.
Її шкіра повинна бути блискучою і без зміни кольору. Зябра повинні бути яскраво-червоними, без слизу.
Готувати
Арктичний шар отримує всі препарати для лососевої форелі.
Англійці використовують цю рибу для приготування "горщика", олова з масляною рибною пастою в невеликих горщиках з піщанику.
Його можна приготувати з вершками, молоком, пашотом, на грилі, у фользі, у духовці, у тартарі, фаршированими, копченими, у мусі.
Зберігання та заморожування
Найкраще споживати його швидко.
У холодильнику: два-три дні для сирої риби і один-два дні, якщо вона вариться.
Арктичний шар погано піддається заморожуванню.
Здоров’я, дієта
Властивості арктичного вугілля
Середня енергетична цінність арктичного вугілля становить 103 калорії на 100 грам, тобто 19,50 г білка, 2,65 г жиру.
Чар багатий на омега-3. Він містить фосфор, вітамін D.
Також він має протизапальну дію.