Арно Кокаул, дієтолог, який полегшує Les Echos
Лікар-дієтолог Арно Кокауль пропонує нам розібратися з усіма цими інструкціями щодо "хорошої" харчової поведінки. І особливо, щоб не почуватись винним. Кілька порад перед початком курортного сезону.
Як підготуватися до кінця року свята ?
Не потрібно готуватися самому! Підготовка часто є синонімом обмежень, і хтось, хто готується, вже контролює, і тому може зазнати втрати контролю, а не лише під час курортного сезону. Я думаю, що в їжі основою є поняття насолоди. Той, хто вміє розважатися, я не проти. Але той, хто згодом задумається про компенсацію, обмеження та дієту, знаходиться в небезпеці. Людина виключає зі своєї харчової палітри певні продукти, і не обов’язково ті, які їм потрібні.
Отже, немає обмежень ?
Якщо обмеження може діяти деякий час, коли ви молоді, це з роками стає все менше і менше, трохи схоже на пружину, яка ослабляється і більше не встигає повернутися у початкове положення. Це явище ваги йойо. Людське тіло постійно шукає рівновагу і ненавидить крайнощі. Коли людина обмежує себе після надлишку, щоб повернутися до своєї попередньої ваги, його мозок вживає регуляторні заходи для протидії тому, що, як йому здається, знаходиться під загрозою. Щоб протистояти вашій "заданій точці", ваша точка рівноваги обмежувальним способом викликає харчові примуси. Ваша харчова поведінка вже не ваша.
Є ще рішення ?
Ми можемо підійти до проблеми по-різному, наприклад, подивившись на частини. З 1960-х та 1970-х років розмір плит збільшився на 25%. Тепер ми знаємо, що людське око створене для заповнення, якщо ми не заповнюємо, у нас складається враження, що його не вистачає. Звідси ризик надмірного споживання. Я агітую за порції їжі XL, L або S, а не XXL. Макси-пачка попкорну або пляшка газованої води на 1,5 л мають бути готові. І порції різні у жінки чи чоловіка, які не спалюють однакову кількість калорій, або у спортсмена та сидячого. Існує також швидкість засвоєння їжі. Вам потрібно не поспішати смакувати. Гобер розширює шлунок, який вимагає належного терміну, поки він не наповниться. Мозок знає, як пристосувати споживання калорій до енергетичних потреб. Він там, щоб забезпечити, щоб наші потреби були покриті внесками. Він надсилає інформацію, щоб перестати їсти, але він все одно повинен її отримати. Це ті знамениті двадцять хвилин, мінімальна тривалість їжі, про які ми часто говоримо.
Під час канікул це трохи інше, ніж повсякденне ...
Це справді досить особливий період. З одного боку, ми проводимо більше часу за столом, витрачаємо час, але їмо більше, а безліч страв збільшує бажання. Я часто кажу, що ми “переїдаємо”, навіть поза святами. Але нам не потрібно приймати все - арахіс і ковбасу як аперитив, кров’яну ковбасу, капон і каштани, сир, салат (фарширований олією), солодкий десерт, шоколадні цукерки ... виберіть і обмежити кількості.
Зі свого боку, я вкладаю в Пантеон морепродукти: дуже мало холестерину, багато мікроелементів, мінералів та білків, які будуть стійкими, але з відносно низьким калорійним навантаженням. Проблема полягає в супроводі: хліб, масло, майонез тощо. ! Згодом холодне м’ясо створює більшу проблему для споживання солі та жиру. Ви можете з ним розважитися, але це не тіп-топ, і ви повинні дотримуватися пунктуальності у споживанні !
А як щодо алкоголю ?
Це одна з головних підводних каменів. Організм негайно визнає етанол токсичним речовиною і тому прагне усунути його як пріоритет на шкоду решті. Якщо ви їли жирне та солодке, обидва вони зберігатимуться з наслідками для ваги. Я нагадую вам, що останні рекомендації - одна склянка вина (або його алкогольний еквівалент) для жінок та дві склянки для чоловіків, але краще випивати максимум келиха вина на день, а не щодня. І ми забуваємо псевдо-фокус ложки оливкової олії перед їжею: навпаки, це уповільнює спорожнення шлунка і підсилює наявність алкоголю. Референтним напоєм залишається вода !
Що робити між двома бенкетами і після ?
В обох випадках ми повертаємося до звичного: сезонні овочі, супи (не суп) із шматочками для жування, птиця, біла риба, морепродукти, наскільки це можливо, торт може бути достатньо самостійно, натуральні фрукти, салат та горіхи для омега 3 ... А ми обмежуємо споживання солі, варіюючи смаки імбиру, куркуми, кориці, бадьяна, лимона ... Баланс ваги, про що слід пам’ятати, виконується протягом тижня, а не протягом дня. Тож не драматично мати одне-два великих послідовних прийому їжі, якщо ми повернемося до основ.
Ми багато говоримо про синдемічний підхід у харчуванні. Що це ?
Ми завжди звинувачували в наборі ваги шкідливу їжу. Але говорити в 2019 році, що ожиріння пов’язане лише з дієтою - це принаймні помилка. Ми зрозуміли, що є люди, які не так погано харчуються, мають гарну збалансовану дієту, і тим не менше товстіють і в кінцевому підсумку мають проблеми зі здоров’ям. Синдемічний підхід ставить різні етіологічні фактори на один рівень з продуктами харчування, такі як психосоціальний стрес, забруднення навколишнього середовища, ендокринні руйнівники та географічне походження. Підхід повинен бути цілісним і мультидисциплінарним з поєднанням не лише медичних висновків. На мій погляд, дієта американізується і надмірно медикаментозна.
Їжа є американізуючою, тобто ?
У підсумку ми отримуємо справжній перелік “фактів харчування” на упаковці: стільки таурину, вітаміну РР, вуглеводів, білків, ліпідів ... Люди можуть бути щасливі, але що вони з цим роблять? За допомогою Nutri-score або такої програми, як Юка, ми занадто сильно беремо людей за руки, щоб сказати їм: "Ось так ти їстимеш". Це втрата контрпродуктивної свободи. Nutri-score не дозволить студенту або сім'ї з низьким рівнем доходу купувати більше фруктів та овочів. І вам це не потрібно, щоб знати, що чіпси не чудові. Це заспокоює тих, хто прагне бути будь-якою ціною орторексиком. Я бачу їх все більше і більше у своєму кабінеті. І це здебільшого CSP +, які вже знають, що вони повинні їсти 5 фруктів/овочів на день, бути активними, обмежувати кількість жиру, солі та цукру, які застосовують План здорового харчування ... Населення, яке також є дуже жіночним, із 30 до 45 років, який багато працює і має добру купівельну спроможність.
За двадцять п’ять років, які ви пропрацювали, як ви бачите сьогоднішнього споживача? ?
Він дедалі більше розгублений, стурбований, стурбований, розгублений, радикальний і погано інформований. І в той же час прагнучи робити добре, усвідомлюючи, що це потрібно змінити, з соціальним, глобальним баченням ... Кожен робить те, що може. Я часто кажу, що французів є 67 мільйонів і стільки ж дієтологів та дієтологів !
Відпусти баласт, їж із миром, Арно Кокаул, Фламаріон.
Десять здорових глуздів
Їжте сидячи, за столом, зі столовими приборами та тарілкою, пристосованою до ваших потреб. Вимкніть відволікачі уваги. Жуйте добре, уважно. Їжте мінімум за 20 хвилин. Не пропускайте прийоми їжі, навіть якщо ви їли занадто багато під час попереднього прийому їжі. Прийміть невелику низькокалорійну закуску (сир, наприклад) перед тим, як піти на запрошення. Знання, як відмовитись від несподіваної їжі (кондитерських виробів, кондитерських виробів тощо), наприклад, від тієї, що пропонує колега в офісі. Не допивайте тарілку, якщо ви ситі. Уникайте рекламних акцій та великої упаковки, яка надмірно споживає. Відсутність сну та відставання струменів роблять вас товстим.
Інтерв’ю Клод Вінсент Ілюстрації:
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.