Все про ксиліт
Підсолоджувач, який широко використовується у харчовій промисловості, іноді висувають ксиліт за його сприятливий вплив на здоров'я. Що говорить наука ?
Ксиліт - це поліол, який переважно використовується як підсолоджувач (E967). Це так званий масовий або низькокалорійний підсолоджувач, тобто він має таку саму підсолоджувальну силу, як сахароза, при цьому менш калорійний.
Він присутній у деяких продуктах харчування, але для харчової промисловості він виробляється хімічним способом. Дійсно, видобуток ксиліту з фруктів, овочів та злаків (ягід, грибів, вівса, кукурудзи, берези тощо), які містять його, неможливий для промислових цілей, оскільки вміст цієї речовини в них низький. Тому існує кілька методів виробництва:
- Виробництво ферментів з використанням дріжджів або бактерій
- Екстракція геміцелюлози берези, яка перетворюється в ксиліт у кілька етапів
Це має дві особливості, завдяки яким це речовина оцінюється виробниками: його підсолоджуюча здатність така ж, як сахароза на половину калорій (2,4 ккал проти 4 ккал на сахарозу) з дуже низьким глікемічним індексом (ГІ) (7), цікавим для діабетиків.
Де ми це знаходимо ?
Ксиліт широко використовується в скандинавських країнах, а також в Азії, дещо менше у Франції. Однак він міститься в широкому асортименті спеціальних харчових продуктів (для діабетиків). Таким чином, продукт, що містить слова «без додавання цукру», може містити ксиліт. Він також продається для використання у кулінарії у вигляді порошку або гранул.
Косметика, ліки та засоби для здоров’я порожнини рота (ополіскувачі для рота, зубна паста, пастилки) також можуть містити ксиліт. Але найпоширенішим джерелом ксиліту є жувальна гумка без цукру. Дійсно, ксиліт має негативну теплоту розчинення (поглинання тепла), що надає йому охолоджуючого ефекту, властивості, яку цінують для приготування цих продуктів. Крім того, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) санкціонує дві заяви щодо жувальної гумки, що містить ксиліт: «Жувальна гумка без цукру допомагає зменшити демінералізацію зубів. Демінералізація може збільшити ризик карієсу зубів. А "жувальна гумка без цукру допомагає нейтралізувати кислотний наліт". Кислотний наліт може збільшити ризик карієсу. "
Він також міститься природним шляхом у дуже малих кількостях у деяких фруктах, таких як ягоди.
Як ним користуватися ?
Ксиліт повільно і лише частково всмоктується в кишечнику. Занадто велика його кількість може спричинити затримку води, що призведе до діареї. Тому не рекомендується вживати більше 50 г ксиліту на день для дорослих та 20 г для дітей через його послаблюючу дію.
У кулінарії його можна використовувати для заміни цукру в заготовках, у рівних кількостях останнього. При нагріванні солодкість ксиліту збільшується. Однак його не можна використовувати в препаратах, для яких також потрібні дріжджі, оскільки дріжджі не можуть ферментувати ксиліт і, отже, утворюють вуглекислий газ, що призводить до набрякання тіста.
Які наслідки для здоров'я ?
Це апріорі сприятливо для здоров’я порожнини рота
Вважається, що протикарієсний ефект ксиліту обумовлений тим, що він замінює ферментований цукор у дієті, знижує кислотність у роті, збільшує кількість слини. Але досліджень, які приписують йому прямі ефекти проти карієсу, все ще недостатньо.
Вважається, що ксиліт впливає на здоров’я порожнини рота, зокрема, зменшуючи кількість Streptococcus mutans у слині та зубних відкладеннях. Дійсно, ця бактерія не зможе використовувати ксиліт в енергетичних цілях, як це робиться з цукрами, такими як глюкоза та сахароза, що в кінцевому підсумку заважає їй виробляти кислоту, відповідальну за демінералізацію зубів.
Також ксиліт бореться з іншими бактеріями, які спричиняють каріогенні пошкодження. Крім того, цей підсолоджувач не буде шкідливим для корисних бактерій ротової флори. (1)
Він має низький вплив на рівень цукру в крові
Як ми вже бачили, ксиліт має низький глікемічний індекс, тобто він не підвищує рівень цукру в крові так швидко і так сильно, як цукор. Крім того, оскільки він лише частково всмоктується кишечником, це збільшує спорожнення шлунка харчового болюсу, що також впливає на рівень цукру в крові. Отже, ксиліт дозволяє людям, які страждають на діабет або переддіабетом, зберігати задоволення від споживання солодкого продукту без шкідливих наслідків для їх метаболічних показників. Однак це, таким чином, сприяє утриманню звикання до солодкого смаку, який для деяких людей може бути непродуктивним у процесі оздоровлення. (1)
Це мало б можливий протираковий ефект
Ксиліт продемонстрував протипухлинні ефекти, які ще не до кінця пояснені. У зовсім недавньому дослідженні дослідники спробували зрозуміти цей механізм завдяки паразитичному грибку Cordyceps militaris. Кордицепс - потужний протипухлинний гриб завдяки своєму вторинному метаболіту - кордицепіну. Однак цей гриб містить значну кількість ксиліту. Дослідники припустили, що ксиліт може стати корисною добавкою для боротьби з різними видами раку. У мишей ін’єкція ксиліту показала протипухлинний ефект, викликаючи окислювальний стрес у ракових клітинах, що призводить до їх загибелі (апоптозу). Подальші спостереження дозволили дослідникам виявити, що ксиліт сенсибілізує ракові клітини до хіміотерапії. (3) Властивості, які, таким чином, залишаються доведеними для людини.
Який вплив на мікробіоти ?
Як правило, підсолоджувачі негативно впливають на різноманітність мікробіоти кишечника. А як щодо ксиліту, який, зрештою, вже є природним чином у деяких продуктах харчування? Ну, ми ще не знаємо. Відомо, що ксиліт не засвоюється кишковими ферментами, тому решта 50% харчового ксиліту потрапляє в товсту кишку, де він може служити джерелом енергії для кишкових бактерій, як коротколанцюгові жирні кислоти. Ці властивості ксиліту дуже схожі на властивості пребіотиків.
Однак велике споживання ксиліту призводить до підвищення осмотичного тиску, що сприяє проносним ефектам, що призводять до метеоризму (і, можливо, дисбалансу мікробіоти).
Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, як ксиліт змінює мікробіоти. І вивчення цього типу взаємодії є складним, оскільки параметри, що беруть участь, є численними (тип дієти, клінічні вихідні параметри тощо). (1) (2)