Ароматичні трави справжній набір свіжості - Plantes et Santé

Базилік, м’ята, чебрець або навіть цибуля-цибуля, ароматні трави добре відомі для покращення смакових якостей у кулінарії. Але вони також мають прекрасні терапевтичні властивості.

Навіщо резервувати наші ароматичні трави для простого використання приправ, тобто для заправки страв та соусів? Домінуючи петрушка, м’ята, базилік, чебрець або навіть цибуля-цибуля, ці звичайні трави з наших садів в основному використовуються за їх смаком, із здатністю принаймні цікаво покращити та персоналізувати страву з овочів для цього. Солодкі або міцні, свіжі, гіркі, перцеві або бальзамічні, трави чудово поєднуються з усіма стравами, не зазнаючи при цьому їх смакової асоціації. Вони також є зірки певних кулінарних препаратів як петрушка в ліванському табуле або хвіст петрушки, або знову базилік в супі песто. Ці гастрономічні мусти приносять їм почесне місце. Весна - ідеальний сезон, щоб отримати користь від їх свіжості та чудового джерела енергії, за умови, звичайно їсти їх відразу після їх збору.

Свіжі або сухі, різні активні інгредієнти

"Ароматичні трави чутливі до зневоднення," пояснює дієтолог Марі Мілле. Після збору вони в’януть і поступово втрачають багатство вітамінів та своїх ароматів. " Вітамін С присутній у свіжій петрушці має один із рекордних рівнів для всіх овочів та фруктів, але він зникає з рослини, коли висохне. Це також стосується цінних вітамінів групи В. Усі вони добре представлені у свіжих травах, зокрема вітамін В2, який сприяє зростанню, і який норма в петрушці вдвічі вища, ніж у більшості овочів. Те саме для вітамін В5, який бореться з депресією та дерматологічними проблемами, або B9 (фолієва кислота), який бореться з проблемами травлення, втомою, підвищеним ризиком раку та серцевих захворювань, але також запобігає вадам розвитку плода.

Це тим більше шкодить, що фолієвої кислоти, особливо багато в петрушці. Сушачи трави також втрачають свій вітамін Е чого вже так не вистачає серед курців та людей, що живуть у забруднених міських районах. Дослідження цього вітаміну показали, що він знижує ризик серцевих нападів, уповільнює прогресування хвороби Паркінсона та бореться з проблемами фертильності, зонами, певними видами раку. Цей вітамін є присутній у петрушці, але також у цибулі, материнці, шавлії та кінзі. Ці трави також є забезпечений селеном, мікроелементом, який підвищує ефективність вітаміну Е.

Єдина перевага, якою користується суха рослина, на додаток до того, щоб бути доступним цілий рік, є що зневоднюючи, він концентрує свої антиоксидантні сполуки, поліфеноли та каротиноїди. Ці молекули та пігменти представляють доведений інтерес для здоров’я, борючись проти клітинного старіння, і пропонують потенціал для профілактичних заходів проти раку, нейродегенеративних, серцево-судинних та запальних захворювань.

Прихована енергія

Свіжі ароматичні трави відрізняються особливою високою харчовою щільністю що дозволяє вам заповнювати необхідні поживні речовини без необхідності надмірного споживання. Тому що ці трави містять різноманітні та кількість мікроелементів (вітаміни, мінерали, мікроелементи) набагато вище калорій, які вони забезпечують. Це поняття пов’язує кількість цих мікроелементів вже не зі 100 грамами їжі, а з їх кількістю на 100 калорій. Це дозволяє цим продуктам мати сильну захисну силу. Тому харчова щільність заліза петрушки набагато цікавіша, ніж сочевиці та квасолі; Те саме стосується кальцію якщо порівняти його з насінням, що містить його багато, мигдалем. Таким чином, це поняття поживної щільності порушує наші звички читати «багате на» і може бути розраховане для будь-якої їжі наступним чином: 100 г петрушки забезпечують 6,2 мг заліза на 36 кілокалорій, його поживна щільність. Залізо, таким чином, становить 17 (6,2 мг х 100/36). На додаток до такої високої поживності, ці трави довше підтримують вашу ситість.

Трави, які борються з кислотністю

Надмірна кислотність в організмі є джерелом багатьох проблем зі здоров’ям, від хронічної нестачі енергії до запорів, синуситів та бронхітів до ревматичних захворювань та захворювань нирок і сечового міхура. Будь-який рН сечі регулярно нижче 7 відображає кислотно-лужний дисбаланс. Продуктів, які є кислими або природним чином викликають кислотність під час травлення, численні і їх важко уникнути: м’ясо, біле борошно, рафінована їжа тощо. Щоб виправити цей дисбаланс, необхідно вживати продукти з підщелачуючий, та ароматичні трави - справжні чемпіони у цій галузі. Естрагон, шавлія, материнка та чабер сильно підщелачують, за ним тісно слідують кріп, розмарин та чебрець, які стануть новим рефлексом здоров’я для людей, які страждають від кислотності.

Щодня вони тримають лікаря подалі !

Щоденне вживання ароматичних трав здатне підтримувати наше здоров'я, покращувати загальний стан людини та запобігати багатьом хворобам. "Ми не часто про це думаємо, тому що споживаємо їх у невеликих кількостях", - каже Марі Мілле, дієтолог та автор книги "Антиоксиданти, еліксир молодості?" "Але вони настільки зосереджені в антиоксидантах, вітамінах та мінералах, що багаторазове використання може зробити все можливе. " Свіжа зелень ефективно розглядаються як біоактивні продукти, завдяки їх сполукам, здатним позитивно втручатися в наш метаболізм, будь то в процесі травлення, на нервову, імунну та серцево-судинну системи.

Флавоноїди наприклад, присутній у петрушці, є профілактичні судинорозширювальні та гіпотензивні властивості серцево-судинних захворювань. Також ми можемо розпізнати петрушку, базилік, м’яту пенніроя, розмарин, чебрець спазмолітичну дію на травну систему, на додаток до діуретичної активності для петрушки, розмарину, дикого чебрецю та кінзи, підкреслюється наявністю калію та натрію у великих кількостях. "Для отримання цих наслідків для здоров'я потрібно лише кілька листочків або гілочок щодня в салаті, посипаних основною стравою", - уточнює дієтолог. Більше того, вони поєднують в собі насолоду, смак та різноманітність із простотою використання, то чому ж без цього !

читати

" Рослини та ароматичні трави, ароматизатори та чесноти », Сільві Вербуа. Ред. Ланор, 234 с., 20 євро.
" Таємний пучок ароматичних трав », Plants & Health n ° 26, червень 2003.