Ароматизовані фруктові чаї - Guide du Thé від les Thés de la Pagode
Походження ароматизованих чаїв
Ароматизовані чаї, перші плоди ароматизованих чаїв
Ароматичні чаї, предки ароматизованих чаїв, народилися в серці Китаю між 960 і 1279 роками. Вони походять з азіатської традиції, яка полягала в ароматизації чаю живими квітами. Найвідоміший і найбільш широко використовуваний (і все ще є) запашний чай - жасминовий чай. Є також інші запашні чаї: троянда, лотос, магнолія, хризантема.
Техніка ароматизації чаїв порівняно проста. Після того, як вибрані квіти (наприклад, жасмин) повністю розкриються, їх змішують зі свіжим чайним листям, шаруючи їх у кілька шарів. Залишаючись таким чином на ніч і регулярно перемішуючи, ароматні молекули квітів жасмину поступово просочуватимуть чайне листя. Потім квіти видаляють вручну (щоб уникнути гіркоти) і операцію повторюють до 7 разів !
Таким чином, ароматний чай отримують шляхом простого контакту листя чаю з квітами або спеціями, виділяючи пахучі молекули. Ніяких доповнень не робиться.
Створення ароматизованих чаїв
За визначенням, ароматизований чай - це чай, до якого додано ароматичну речовину, аромат. Ароматний чай, навпаки, контактує лише з інгредієнтами з ароматичною силою.
Виробництво перших ароматизованих чаїв було розроблено в 18 столітті в Європі із створенням дуже відомого чаю Earl Grey. Справді, ароматизація чаїв обмежувала можливі поєднання лише достатньо ароматними квітами та спеціями. З розвитком ароматизаторів стало можливим створення нових посилань: фрукти, квіти, спеції ...
Таким чином, чорний чай Earl Grey був присмачений ефірною олією бергамоту.
Сьогодні чай жадібний, завдяки нескінченним можливостям ароматизації, від найпростіших (ванільний чай, апельсин, кориця, імбир, лимон) до найскладніших (зелений чай з червоними фруктами, чорний чай з карамеллю, поєднання фруктів і квітів, печиво, різдвяний мікс).
Ароматизаційні техніки
Що таке аромат ?
Ароматизатор - це продукт, "який використовується для поліпшення або модифікації запаху та/або смаку їжі на користь споживача". Ароматизатор складається з несмакової частини, носія та смакової частини.
Для ароматизації чаю техніка дуже часто однакова: вибрані аромати розпорошуються на чайні листки, які мають велику здатність поглинання. Таким чином отримують ароматизований чай.
Синтетичні ароматизатори, натуральні ароматизатори та органічні ароматизатори
Штучний ароматизатор - це ароматизатор, який був повністю або частково синтезований хімічним способом. Отже, це не ароматизатор, отриманий із природних джерел. На смак вона така ж, як і природна молекула, якщо ідентична природній. Це також може бути суміш безлічі ароматів, які в поєднанні дадуть результат, близький до природності.
Першим ароматизатором, який був синтезований, є ваніль.
Зверніть увагу, штучний ароматизатор нешкідливий для здоров’я.
- Натуральні ароматизатори
Природний ароматизатор відповідає ароматизатору, смакова частина якого повністю походить із сировини, яка існує в природі. Кілька джерел можуть бути основою для вилучення природних смакових речовин: ефірні олії, екстракти, есенції фруктів, квітів або спецій.
Les Thés de la Pagode® обмежується використанням натуральних ароматизаторів при виготовленні ароматизованих рецептів, коли це необхідно.
- Органічні ароматизатори
Органічний аромат - це природний органічний аромат: це природний аромат, що складається щонайменше на 95% з інгредієнтів сільськогосподарського походження, що відповідають стандартам органічного землеробства. Його смакова частина повинна бути виключно сільськогосподарського походження і сама складатися щонайменше на 95% з інгредієнтів органічного походження. Для органічних ароматів можна використовувати лише певні носії аромату.
Ринок органічних натуральних ароматизаторів досить невеликий (хоча він має тенденцію до зростання), і не всі природні ароматизатори можна отримати органічно.
Також зауважте, що органічні аромати часто менш виражені, ніж натуральні. Тому для еквівалентного результату потрібна набагато більша кількість.
Інші техніки ароматизації
Ароматизатор змішуванням
Існує інша техніка ароматизації - змішування. Ви можете додавати шматочки сухофруктів, ароматичних рослин або спецій безпосередньо в чай. При настоюванні в гарячій воді їх аромати будуть дифундувати у воду і тим самим ароматизувати напій. Ми, зокрема, думаємо про чай з корицею, або "чай", чорний чай, змішаний з вибором гострих спецій (кориця, кардамон, гвоздика, чорний перець ...), який представляє напій, багатий на смак.
Цей метод віддає перевагу Thés de la Pagode®, особливо для пряних сумішей. Однак більшість фруктів мають аромати, які не дифундують у воді. Їх ароматизатори не розчиняються у воді і вимагають використання натуральних ароматизаторів. Це особливо стосується червоного фруктового чаю, оскільки більшість червоних фруктів, навіть сушені, недостатньо багаті ароматами.
Справа з ефірними оліями
Не рекомендується використовувати ефірні олії для ароматизації чаю. Це тому, що ефірні олії не розчиняються у воді: вони гідрофобні. Крім того, вони не будуть дифузувати у воді. З іншого боку, вони будуть викликати приємний запах, оскільки вони розчиняються в парах.
Нарешті, бажано не приймати їх всередину, оскільки вони можуть дратувати, особливо для слизової оболонки порожнини рота.
Від фруктових чаїв з червоними фруктами, цитрусовими чи екзотичними фруктами до чайок для гурманів з карамеллю, корицею або ваніллю - насолоджуйтесь усіма їхніми смачними смаками !