Артишок - Користь та протипоказання - Рослини та здоров’я

Ідеальний весняний засіб для чищення, артишок є приємною підготовкою до літа завдяки своєму ефекту пригнічення апетиту. Краще, ніж уточнення силуету, він також є чудовим пробіотиком, щоб збалансувати кишкову флору, живлячи корисні бактерії. При цьому він регулює багато інших параметрів здоров'я.

На початку артишок був просто простим дикий осот? З його гарними, пурпурно-блакитними квітами, окантованими захисними та колючими лусочками.

Потім покоління терплячих садівників вирощували та вдосконалювали його, щоб перетворити на артишок або кардон, його більш відомого двоюрідного брата в регіоні Ліона. Якщо кардони були вже дуже популярні в Римі, ми менш впевнені у походженні артишоку, але вважається, що він теж уже був розкішним овочем серед римлян. У Франції саме в епоху Відродження він з’явився, висадившись прямо з Італії. Повідомляється, що Катерина Медічі його дуже любила, як і Людовик XIV пізніше, і цьому цікавому овочу приписували властивості афродизіаку. На ринках люди високо оцінювали його достоїнства: «Артишок, прекрасний артишок, для пана та пані, щоб зігріти дупу і душу! "Хоча ці чесноти не доведено, з тих пір було виявлено багато інших властивостей, як дієтичних, так і лікувальних. Це одна з небагатьох продуктів з часником, яка є стільки ж овочем, скільки і засобом.

Друг печінки, нирок, серця.

Артишок є одним з найбагатших продуктів харчування антиоксиданти (листя та їстівні частини) і, отже, їжа на вибір для боротьби клітинне старіння. Інші дослідження також виділяли властивості, які повинні змусити нас споживати більше. Цинарин - це молекула, якою артишок добре наділений і яка надає йому його відомих дренуючих властивостей для нирок і печінки завдяки стимуляції жовчовиділення. Цей значний приплив жовчі також дозволить краще засвоювати харчовий жир і обмежити надлишок ліпідів у крові.

Артишок також містить інший суперзірковий антиоксидант: лютеолін. Ця молекула обмежує надлишок холестерину та покращує роботу судин, роблячи артишок хорошим захисником серця. Але якщо дослідників цікавить лютеолін, як Квебек Річард Беліво, це особливо для його протизапальних та протиракових властивостей, зокрема з продемонстрованою дією на пухлини головного мозку. Ще одна молекула артишоку, силімарин, також матиме можливість запобігти Рак.

Сире, приготоване на пару або відварене

Деякі водорозчинні антиоксиданти переходять у воду для приготування їжі, а також мінерали (мідь, калій, залізо, магній) та вітамін В9, на яких артишок особливо багатий. Таким чином, сто грамів артишоку покривають 20% рекомендованого щоденного споживання вітаміну В9, необхідного вагітним жінкам (однак зауважте, що артишоку слід уникати у разі годування груддю, оскільки він пригнічує секрецію молока). На практиці, щоб уникнути втрати цінних поживних речовин цього супер-овоча у воді для готування, їжте артишоки в сирому (особливо фіолетовому вигляді) або на пару. Ви також можете відновити варильну воду в супах, як запропонував д-р Жан Вальне, метод, який також дозволяє отримати користь від активних інгредієнтів, присутніх лише у листі та використовуваних у фітотерапії (екстракти, відвари сухого листя). Вам просто доведеться виміряти пропорції, оскільки ця вода, як правило, досить гірка.

Артишок досі є однією з найбагатших харчових речовин на клітковину, як розчинних, так і нерозчинних, завдяки чому він ефективно регулює транзит, запобігає запорам, зменшує ризик раку товстої кишки та регулює апетит. Низькокалорійний, це вибір партнера для схуднення.

інулін він містить особливо цікаве розчинна клітковина. Він живить корисні бактерії в кишечнику (біфідобактерії) і діє як чудовий пребіотик, збалансовуючи мікробіоти, наріжний камінь нашого здоров’я та імунітету, а також покращуючи засвоєння певних поживних речовин. Деякі дослідження також пропонують корисну дію інуліну на регуляцію ліпідів у крові або контроль рівня цукру в крові, що може бути корисним для запобігання Діабет 2 типу. Однак у деяких людей це волокно може бути причиною появи газів і здуття живота.

Деякі протипоказання

Оскільки в повноцінному харчуванні артишок також має свої протипоказання. Таким чином, цього слід уникати як частину дієти без Кормові карти (ферментабельні олігосахариди, дисахариди, монозахариди та поліоли). Рекомендована деякими професіоналами у випадках дратівливих болів у кишечнику та шлунку, ця дієта спрямована на виведення з раціону вуглеводів з короткими ланцюгами, які, живлячи певні бактерії в товстій кишці, призводять до надмірного бродіння та пов’язаних з цим хворобливих симптомів (див. «Рослини та здоров’я»). 161). Однак інулін, що міститься в артишоку, є одним із інкримінованих фруктоолігосахаридів.

Нарешті, артишок також не рекомендується застосовувати при сечокам’яній хворобі через високий вміст оксалатів. Вся ця інформація показує, наскільки терапевтична сила певних суперпродуктів також робить їх справжніми ліками із зазначенням та протипоказаннями, які слід коригувати відповідно до кожної людини !

Кардун, знаменитий нехтуваний двоюрідний брат

Цей сільський двоюрідний брат артишока, також називається Іспанський осот, був дуже популярний у римлян, які вважали його предметом розкоші. Покинутий у наш час, він більш відомий у регіоні Ліон, де готують знаменитий картонний гратен. Як і артишок, він належить до великої родини Айстрові (кульбаба, салат, цикорій, сальсифікований, кругляк, розторопша, деревій, ромашка, арніка.). Ми їмо м’ясні ребра, які також називають «карде», хрусткі, смачні та багаті антиоксидантами та антимікробними препаратами.

Невеликі креми з артишоку

НА 4 ЛЮДИ

Інгредієнти
4 великих артишоки • 40 мл незбираного молока • 2 жовтки • 1 ціле яйце • сіль • 1 щіпка перцю Еспелетт • 1 щіпка свіжотертаго мускатного горіха • 4 скибочки хліба бріош • 4 ст. 1 чайна ложка бальзамічного оцту, зменшена до сиропу (за бажанням).

Метод

1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Вимийте артишоки, а потім зламайте хвости врівень з листям. Занурте артишоки в окріп і варіть 30 хвилин на слабкому бульйоні.

2. Зцідіть і дайте охолонути, перш ніж видаляти листя і видаляти сіно, щоб очистити днища. Розігрійте духовку до 180 ° C і покладіть туди бей-марі.

3. Доведіть молоко до кипіння, потім вилийте його до дна артишоку і дрібно перемішайте, щоб отримати дуже рідке пюре.

4. Збийте жовтки та ціле яйце з невеликою кількістю солі, перцем Еспелетт і тертим мускатним горіхом. Змішайте все з приготуванням артишоку, смакуйте, при необхідності відкоригуйте приправу і розділіть її між рамекінами.

5. Помістіть рамкіни в гарячу бей-марі (не кип’ятячи) і варіть 20 хвилин.

6. Вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути, перш ніж подавати до них трохи підсмаженого хліба-бріоші та, можливо, кілька крапель бальзамічного оцту, розведеного до сиропу.

Рецепт з "Моя ринкова кухня, 150 рецептів з осені до літа", Валері Лом, Ед. Larousse.

Вручну
Вибирайте і зберігайте

Різновиди
Білі артишоки (Камю-де-Бретань, грубо-зелений від Лаона, зелений від Провансу, Макао, білий від Йєру.) І фіолетовий (фіалка від Провансу або поївради, від Венеції, від Тоскани, колючий.)

Вибирати
Артишок важкий і щільний, його ніжка ще свіжа, а листя ніжно-зелені або фіолетові, їдкі для фіалок, без чорних плям, щільні і тверді (занадто відкриті листя означають, що артишок занадто стиглий).

Зберігати
Кілька днів у холодильному відділенні, можливо, у контейнері, який підтримується у вологому стані. Ви також можете заморозити серце артишока, побланширувавши його протягом декількох хвилин у киплячій лимонній воді.

Коли ?
З березня по вересень.

Готуйте та споживайте
Нові або маленькі артишоки можна їсти сирими. Також кажуть, що їх слід споживати швидко, щоб отримати користь від їх харчових антиоксидантних переваг, але на фермі Кергелен ми зазвичай чекаємо три-чотири дні після збору, перш ніж їх споживати, оскільки вони краще засвоюються. !

Країна артишоків

Камю де Бретань, найбільший з артишоків, оселився в бретонських землях більше двох століть тому, знайшовши там теруар, придатний для його делікатного вирощування (ні холоду, ні морозу, ні хвилі спеки). Сьогодні Бретань є провідним виробником артишоків у Франції, за нею йдуть регіони походження - Прованс та Руссільйон. Поблизу Роскоффа, у Фіністрі, не пропустіть ферму Кергелен у Сен-Поль-де-Леоні, де Джозеф та його дружина Мішель діляться своєю пристрастю до овочів через виставку "Овочевий проект". Ви підете з рецептами шеф-кухаря, як цей смачний салат з фундуком та сирими сердечками з нарізаних скибочок та лимона, политих зменшеним соком на сковороді з половиною апельсина, половиною лимона, трохи меду та оливкової олії.

Курячий тажин з перцем, оливками та лимоном

НА 4 ЛЮДИ

Інгредієнти
1 пучок перцю артишоку • сік необробленого лимона • 1 пучок кінзи • 1 необроблений лимон • 4 ст. оливкова олія • 1 курка 1,2 кг, нарізана шматочками • 8 неочищених зубчиків часнику • 1 ст. чайна ложка куркуми • 16 пряних зелених оливок • сіль і перець.

Метод

1. У салатник влийте 50 мл холодної води та лимонний сік.

2. Помийте перець, видаліть найтвердіші листя, розламавши їх біля основи, а потім обріжте кінці решти листя і очистіть хвости від лушпиння.

3. Занурте перець під час руху в лимонну воду.

4. Помийте і обсушіть кінзу і лимон. Розріжте це на чверті.

5. Розігрійте оливкову олію в посуді тагін або в запіканці. Підсмажте шматочки курки та часникові гвоздики, посипані куркумою.

6. Приправте сіллю і перцем, а потім додайте оливки, пучок коріандру, лимонні клинки та перець, розрізаний навпіл. Влийте 5 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.

7. Артишоки з перцю, лимони та кінза будуть акуратно готуватися на пару курки з оливками. Не потрібно змішувати.