артишоки

Королева овочів - артишоки - справжнє задоволення, за умови, що вони свіжо та делікатно приготовані. Тільки те, як ви їсте артишоки, є унікальним.

Листові розетки артишок може мати довжину до 70 см. Закриті квіткові головки збирають, коли вони досягли розміру від 5 до 15 см і ваги від 200 до 500 г.

Залежно від сорту вони бувають або зеленуватий або блакитно-фіолетовий кольорові і мають округлу або довгасту форму.

походження

Не зовсім зрозуміло, звідки береться артишок - підозрюється Аравія та Середземноморський регіон.

Оскільки артишоки рідко вирощують в Австрії, їх в основному виготовляють з Середземноморські країни, особливо Іспанії, Італії, Франції та Єгипту. Особливо в зимові місяці вони також можуть надходити із США чи Аргентини, де їх також вирощують.

сезон

Артишок вирощують круглий рік у середземноморських країнах. На відміну від них, вони походять лише з американських районів вирощування в зимові місяці. В Австрії ринок цілий рік постачається зі смачними овочами.

Порада: Зазвичай вони доступні на внутрішньому ринку з червня по жовтень, і саме тоді вони мають найкращий смак.

Свіжі артишоки

Ви можете впізнати свіжі артишоки за тим, що вони є міцно і випинання відчувати.
Стебло все одно повинно бути на місці.
Сам артишок щільно закритий, а листя дуже щільні.
Овочі, які вже не свіжі, фарбуються і набувають коричнево-сіруватого кольору.
Листя не повинно в’янути або навіть пересихати.

смак

Смак артишоку важко описати. Вона наставляє дуже тонкий аромат на, саме тому за ці роки вона отримала прізвисько "Королева овочів".

Смак може варіюватися залежно від виду приготування та типу солодкуватий зазнати невдачі, але також гіркий або навіть горіховий Іноді можна знайти нюанси смаку.

Використовуйте на кухні

Приготування артишоку традиційно:

Спочатку відрізають держак і видаляють тверді нижні або зовнішні листки артишоку.
Потім зріжте ножем або кухонними ножицями верхню кінчик і кінчики листя.
Негайно полийте ділянки інтерфейсу лимонним соком.
Потім помістіть артишоки в киплячу каструлю з підсоленою водою та лимонним соком.
Варити приблизно 30-40 хвилин при середній температурі, залежно від розміру.

Коли артишок знаходиться на тарілці в цілому, зривайте один лист за іншим, відклеюйте нижню частину листа зубами і занурте в занурення, подане разом з ним.

Порада: Як варіант, після приготування артишоки можна також наповнити вершковим сиром або смаженим фаршем. Для цього видаліть внутрішнє листя і сіно, помістіть начинку в артишок, приправте за смаком і знову запікайте в духовці.

Смажений артишок:

Менші або молоді артишоки також можна смажити.
Для цього зріжте зовнішнє і нижнє листя і очистіть стебло.
Потім обріжте вже одревеснелі або твердіші листя.
Тепер артишок вдвічі або в чверть уздовж.
Почуйте їх на сковороді з оливковою олією і трохи часнику, а потім приправте сіллю, перцем, лимонним соком та будь-якими травами.

Порада: Тверді листя і стебло також можна використовувати для виготовлення запасу.

Подальші рекомендації щодо рецептів:

Артишоки найкраще поєднуються з:

спаржа
Різотто
Макарони
Картопля
помідори
Піца
плоть

Зберігання/термін зберігання

Артишоки не слід зберігати занадто довго, оскільки вони зберігають свій характерний смак лише у свіжому вигляді.

Якщо їх потрібно зберігати, їх слід немитими загортати в ємність із кришкою або у вологу тканину. Тож їх можна буде закрити 1 тиждень зберігатися.

До Заморозити Артишоки підходять лише обмежено, оскільки вони часом втрачають смак.

Інформація: Артишоки також підходять для замочування в оцті та олії і можуть зберігатися кілька тижнів.

Харчова цінність/активні інгредієнти

У артишоках багато натрію, кальцію та заліза Вітаміни A, B та E..
Інгредієнти знижують рівень холестерину
Перш за все, вони позитивно впливають на органи травлення, особливо на печінку, жовчний міхур і шлунок.
Кажуть також, що вони мають сечогінну та травну дію. Цей спосіб дії зумовлений тим, що артишоки містять похідні хінінової кислоти та флавоноїди.

Інформація: 100 грам артишоку містять трохи менше 50 кілокалорій, близько 3 грамів вуглеводів і лише 0,1 грама жиру.