Асорті соління - покроковий рецепт, на зиму Лора Лоренчу - Рецепти

Асорті соління в розсолі, рецепт. Як класти соління в бочки в розсіл і коли найкраще їх маринувати? Повний рецепт та пояснення солінь в розсолі, які чудово тримаються, залишаються міцними і дуже смачними.

Кілька років тому, коли я хотів довести, наскільки я домогосподарка: P, я поклав усілякі соління: огірки в оцті, фаршировані пампушки з різними речами, від цвітної капусти до винограду, перцю, фаршированого капустою, і ви дивуєтесь, які ще фірмові страви, дуже добрі, до речі, але які вийшли з зими майже незайманими. І коли я ненавиджу відходи всієї своєї істоти, я вирішив покласти на зиму лише один вид соління, а саме Асорті соління: гогонеле, огірок, кавун (якщо випадково знайду) та цвітна капуста, все у бочках, у розсолі.

Ну, ці квашені в розсолі соління їдять у моїй родині з великим захопленням до найменшої гогонеї чи найменшого огірка та всіх тих страв, від яких я з часом відмовився чи поклав їх у значно менших кількостях ... ніхто запитує! Зрозуміло, що хтось занадто їх сумує. Говорячи про гоґонів, ми їх у цьому набагато більше любимо рецепт гострого варення гогонеле!

Окрім того, чудовим у рецепті маринованих огірків є те, що він надзвичайно пристосовується, ви можете робити соління з асорті або використовувати один вид овочів, відповідно до уподобань кожного, і, нарешті, але не менш важливо, ці соління виробляються 100 % натуральний, без консервантів, без оцту, який набуває свого специфічного смаку внаслідок природного процесу.

Асорті мариновані інгредієнти:

овочі, придатні для маринування, в бажаній кількості та пропорціях: огірки, гогонеле, цвітна капуста, дрібні кавуни, капуста, буряк тощо.
свіжий хрін, корінь
сухі палички кропу
букети сушеного чебрецю
селера
цибуля
часник
3-4 яблука та/або айва (за бажанням)
морква (за бажанням)
перець
листя селери, зі стеблом з усім
листя вишні
лавровий лист
горошини перцю
сіль для харчової промисловості (для солінь), якщо використовувати звичайну для їжі, соління будуть кашею.
Ви також можете додати: насіння гірчиці, насіння запашного перцю, інші ароматизатори

Асорті соління, основні принципи

Я вже помітив, я думаю, що я не вказував кількості жодного з вищезазначених інгредієнтів. Я вибрав загальний час підготовки 23 години, оскільки це максимальний час, який мені дозволяє редагувальна платформа. Насправді, щоб дістати соління, потрібно кілька тижнів. Я навіть не можу вказати, скільки порцій ви отримаєте. Це тому, що, як тільки готується бочка для соління, готується невелика баночка. У цьому рецепті важливі не стільки кількості в грамах і кілограмах, скільки дотримання деяких пропорцій. З іншого боку, час, за який будуть готові соління, може відрізнятися залежно від температури місця, де ви зберігаєте контейнери.

Про інгредієнти соління

Будь-який овоч у верхній частині списку інгредієнтів можна замінити. Подібно до того, як соління виготовляють з 4-5 видами овочів, їх також роблять одним способом (наприклад, лише гогонеле або лише огірки). Що стосується мене, то я не використовував ні капусту, ні буряк. Якщо додати їх у невеликій пропорції (1-2 буряка або невелику червону капусту в бочку), ви отримаєте рожевий колір усіх солінь. Я цього не хочу, я, природно, віддаю їм перевагу. Найулюбленіший - кавун. Шкірка хрустка, а м’яка серцевина просочена як губка ароматним соком. Здається, це найсильніший з усіх маринованих овочів.

Морква, яблука або айва не потрібні, вони мають велике значення лише тому, що створять гарний колір і додадуть додаткову солодкість, сприяючи швидшому бродінню. Натомість хрін і гострий перець необхідні. В основному хрін і гострий перець збережуть соління міцними, запобігаючи їх псуванню.

Мариновані контейнери

Добре вчасно підготувати свої контейнери. Зрештою, протестуйте, скільки овочів поміститься в підготовлену тару. Залиште простір приблизно в ширину руки біля гирла стовбура або 4-5 см. до меншої банки.

В принципі, в посудині об’ємом 10 літрів, після того, як ви розкладете овочі так, щоб увійшло якомога більше, залишиться близько 5 літрів води. На кожен літр води розраховуйте 1 столову ложку маринованої солі/солі для харчової промисловості. На ринку є спеціальна сіль для солінь. Запитайте у торговців цей товар, який зазвичай з’являється в пропозиції магазинів в осінній сезон.

А тепер перейдемо до підготовки, починаючи з презентації використовуваних інгредієнтів, на мою кухню вилилася справжня ріг достатку:

Асорті соління, поетапне приготування

1. Я використовував для солінь 30-літрову бочку, яку перед використанням добре промив і ошпарив, щоб видалити якомога більше бактерій та грибків, які можуть негативно вплинути на соління.

Підготовка овочів

2. Дуже добре помити овочі і злити воду. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте невеликими шматочками, очистіть гарбуз, натріть його на тертці і видавіть часник. Корінь хрону очищають і розрізають уздовж паличками з перерізом півсантиметра (приблизно). Селера очищають від шкірки і нарізають скибочками товщиною 1 см.

Заповнення контейнера

3. На дно бочки помістіть 2-3 стебла селери з листям, потім шар овочів. Не забудьте додати 2-3 гілочки чебрецю, 2 палички кропу, 2-3 зубчики часнику, кілька скибочок цибулі, 2 скибочки селери, 2-3 цілих гострого перцю і 3-4 палички хрону.

3. Чергуйте таким же чином, розташовуючи овочі так, щоб вони входили якомога більше, поки бочка не заповниться. Для кожного шару овочів використовуються як шари овочів, так і гострий перець та хрін, необхідні для підтримання міцності солінь. Коли я кажу про ароматизатори, я маю на увазі, що листя вишні, селера, кріп та чебрець, часник та цибуля будуть чергуватися.

Звідки ми знаємо, скільки води нам потрібно для солінь?

4. Ви можете виміряти, скільки води потрібно в мисці, наповнивши миску водою, а потім добре зливши, набираючи воду в казан. Я йду наближеним способом, коли мій досвід бочки в 30 літрів підказує, що мені знадобиться 15 літрів води. Я готую 16-літровий розсіл, щоб мати запасний.

5. Отже, скільки літрів води, стільки столових ложок з дрібкою солі для солінь, все в каструлі, яка йде на вогонь. Додайте горошок перцю (я поклав 3 столові ложки, приблизно 1 столова ложка на 10 літрів обсягу) і лаврове листя за смаком. Доведіть воду до кипіння, потім вимкніть вогонь і обережно перемішайте, щоб вся сіль розчинилася. Дайте розсолу охолонути, поки він ледве нагріється. Я заливаю розсіл овочами, а зверху розкладаю кропові палички, розташовані таким чином, щоб не дати овочам піднятися на поверхню (покрити розсолом). Я також ставлю гирю зверху, надягаю кришку і зберігаю бочку в прохолодному місці (гараж, точніше: P).

Орієнтовне: на 30 літрів я використав 2 підходящих селери, 3 яблука, розрізаних на четвертинки, 2 букети кропу (із сухого, як він представлений на ринку), близько 250 грам гострого перцю, 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, 4 гілки вишні.

Процес бродіння

5. Протягом першого тижня ствол струшують щодня або принаймні раз на 2 дні. Ви можете або вийняти сік у дуже чистій мисці, використовуючи шланг, потім залити його назад, або зняти вагу зверху, щільно закрити бочку кришкою і просто кілька разів перевернути бочку над її головою. . Другий варіант застосовується лише в тому випадку, якщо в бочці є кришка, яка щільно закривається, щоб сік не витікав з бочки назовні. Потім знову покладіть вагу на овочі, а все зробить час.

Це перший день, коли ми скуштуємо цих смачних солених солінь, на їх виготовлення пішло близько двох тижнів, але якщо погода прохолодніша, це може зайняти ще більше часу. Однак повільніше бродіння дає кращі якісні результати, овочі краще тримаються.

Кожного разу, коли замариновані овочі виймаються з банки або бочки з різноманітними соліннями, добре розміщувати палички кропу і тарілку догори дном, щоб вони занурились у рідину. Таким чином вони не будуть цвісти на поверхні. Щоб не переваритись, добре замариновані, бажано тримати їх у прохолодному місці.