Аспартам або Е 951
Аспартам Е 951 - це штучний підсолоджувач, який використовується як замінник цукру в понад 6000 продуктах. Спочатку він продавався під назвою NutraSweet, а з 2009 року - під назвою AminoSweet.
Цей підсолоджувач приблизно в 200 разів солодший за цукор-рафінад і має калорійність 4 ккал/грам. Враховуючи, що він у 200 разів солодший за цукор і, отже, його кількість у 200 разів менша, можна сказати, що це підсолоджувач без калорійності.
Аспартам може бути синтезований з двох амінокислот - фенілаланіну та аспарагінової кислоти.
Стійкість аспартаму в харчових продуктах залежить від їх рН і може бути стабільною протягом декількох днів при рН 7 і до 300 діб при рН 4. Ось чому Е 951 міститься в багатьох продуктах у поєднанні з набагато стабільнішими підсолоджувачами, такими як бути сахарином.
Аспартам дуже нестійкий при високих температурах і вживається дуже мало в харчових продуктах, які потребують теплової обробки. При високій температурі він розкладається на кілька шкідливих сполук.
Після прийому всередину аспартам розкладається на аспарагінову кислоту, фенілаланін, метанол, формальдегід та мурашину кислоту. Підозрюється, що мурашина кислота є найбільш шкідливою сполукою при отруєнні метанолом.
Незважаючи на те, що він містить метанол, кількість їжі, підсолодженої аспартамом, зазвичай менша, ніж кількість, присутня в природі в різних натуральних продуктах. Наприклад, склянка томатного соку містить у 6 разів більше метанолу, ніж склянка напою, підсолодженого аспартамом.
Висновок клінічних, біохімічних та поведінкових досліджень полягав у тому, що добова доза аспартаму 40 мг/кгс, діюча в ЄС, є безпечною, за винятком людей з фенілкетонурією (вродженим захворюванням, у якого спостерігається дефіцит ферментів, що призводить до неврологічних розладів та розумової відсталості). ).
Існує дослідження, яке не погоджується з вищезазначеними твердженнями та стверджує, що аспартам є токсичним або дуже токсичним штучним підсолоджувачем. Якщо ми також врахуємо той факт, що на дослідження, результатом якого було оголошено Е 951 безпечним для споживання, можна легко вплинути (і це буде не вперше), ми можемо запитати, чи мають рацію дослідники, які стверджують, що це токсична сполука.
Багато людей у США повідомляють про побічні ефекти після тривалого вживання аспартаму, реакції, які збігаються з реакціями в дослідженнях, які стверджують, що аспартам токсичний.
Побічні ефекти можуть включати: головний біль, запаморочення, м’язовий спазм, депресію, втома, дратівливість, проблеми із зором, втрата пам’яті, біль у суглобах, задишка.
Аспартам також може впливати на нирки, травну систему, судини, печінку, підшлункову залозу та центральну нервову систему.
Залежно від організму людини, яка приймає аспартам, симптоми можуть виникати негайно або після тривалого споживання Е 951 .
Як ви помітили, симптоми є загальними і їх можна сплутати із симптомами, наявними при інших станах, і тому важко довести, чи вони спричинені вживанням аспартаму, чи вони мають іншу причину.
У випадку з діабетиками слід дотримуватися порад фахівця. Однак цим людям слід спробувати знайти більш здорову альтернативу своєму лікарю.
Людям, які не мають проблем із вмістом глюкози в крові, не слід використовувати штучні підсолоджувачі, але також не слід використовувати рафінований цукор. Навіть якщо підсолоджувачі схвалено до вживання, це не означає, що вони на 100% безпечні.
Є багато інших варіантів заміни цукру та підсолоджувачів.
Варіанти, про які ми говорили вище:
- мед;
- органічна патока;
- коричневий цукор із цукрової тростини (нерафінований);
- сироп з коричневого рису;
- сирий сироп агави;
- кленовий сироп (не слід вживати у великих кількостях);
- інжир;
- дати;
- родзинки та інші сухофрукти;
- панель.
Можна сказати, що не можна класти родзинки чи інжир у чай або сік, це правда. Вам потрібно вибрати зі списку вище підсолоджувач, який найкраще відповідає їжі, яку ви хочете підсолодити.
Продукти, що містять аспартам (E 951)
Аспартам міститься у понад 6000 продуктах харчування, таких як: дієтичні напої, цукерки без ментолу без цукру, жувальна гумка без цукру, желатин, жувальні вітамінні добавки, дієтичний йогурт, розчинні чаї, розчинна кава, варення, мармелад, джем, гарячий шоколад, наркотики. Харчові добавки та полівітамінні таблетки також містять аспартам.