Аспартам (E951) - добавка до спельти та підсолоджувач; Ягода
У галузі харчових знань я познайомлю вас з різними харчовими добавками в блозі. Як вони виготовляються і для чого вони використовуються? Наскільки вони насправді небезпечні? Або їх можна спокійно споживати? Огляд усіх внесків ви можете знайти тут. Ця стаття про В Аспартам.
Що таке аспартам?
Аспартам - це безбарвний підсолоджувач, виготовлений із двох синтетично пов’язаних амінокислот (фенілаланіну та аспарагінової кислоти). В основному він має таку ж кількість калорій, як і звичайний цукор, але він у 200 разів більше солодкого. Ось чому аспартам практично не забезпечує калорій з такою ж солодкістю. За смаковими якостями добавка наближається до цукру, без гіркого присмаку.
використання
Аспартам в основному використовується в легких та дієтичних продуктах, таких як газовані напої, жувальні гумки, кондитерські та молочні продукти. Такі відбитки, як "легкий", "дієта" або "без цукру", є першим показником добавки. Підсолоджувач також популярний серед діабетиків, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові. Аспартам часто використовують разом з ацесульфамом-К (E950). Однак він непридатний для варіння та випічки, оскільки при нагріванні втрачає солодкість.
Дозволена добова доза в ЄС становить 40 мг на кг ваги.
Поживна оцінка
Оцінка аспартаму є складною, оскільки існує багато різних думок, а ситуація дослідження незрозуміла.
Багато досліджень дійшли висновку, що аспартам є надзвичайно небезпечним: він є канцерогенним, особливо небезпечним для вагітних (ризик передчасних пологів та психічних розладів дитини) і пов'язаний з різними іншими захворюваннями. Однак інші дослідження не можуть підтвердити ці ризики. Навіть Німецьке товариство з питань харчування не бачить небезпеки, якщо підсолоджувачі вживаються в помірних кількостях та як частина здорової дієти (читати тут).
Важливим моментом є загальне використання підсолоджувачів як замінника цукру. Тут суперечлива користь зниженого споживання калорій контрастує з ризиком стимулювання апетиту. Крім того, часто існує тенденція розглядати легкі продукти як "карт-бланш" для іншої нездорової їжі.
E951 явно небезпечний для пацієнтів з рідкісним метаболічним захворюванням фенілкетонурією. Вони не можуть розщепити вміщений фенілаланін, що може призвести до пошкодження мозку та нервів. Цим людям слід уникати добавки в будь-якому випадку (упаковка повинна містити відповідне посилання на "джерело фенілаланіну").
Моя думка: Ніхто не вмирає лише тому, що з’їдає трохи аспартаму. Як частина процесу затвердження як добавки, він проходить численні засоби контролю. Однак мене бентежить безліч суперечливих результатів дослідження. Як частина здорового харчування, я загалом рекомендую уникати штучних добавок. На мою особисту думку, аспартам є однією з добавок, яких слід уникати.