Аспартам Харчовий лексикон
Аспартам - це підсолоджувач, який приблизно В 200 разів солодший за столовий цукор смачно.
Підсолоджувач не придатний для приготування їжі та випічки, оскільки він розпадається на окремі компоненти при температурі вище 120 ° C і, таким чином, втрачає підсолоджувальну дію. Аспартам, білок, також не можна використовувати в кислих стравах.
Підсолоджувач виготовляється з двох амінокислот аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Дипептид забезпечує 4 ккал/г і тому містить стільки ж енергії, скільки звичайний цукор (сахароза).
Однак завдяки своїй вищій підсолоджувальній здатності потрібно менше аспартаму, ніж цукру, що може заощадити значну кількість калорій. Аспартам не підвищує рівень цукру в крові
Аспартам комерційно доступний окремо або в поєднанні з іншими підсолоджувачами як рідкий підсолоджувач, підсилювач для посипання або у формі таблеток. Він використовується харчовою промисловістю для виробництва низькоенергетичних продуктів або продуктів з низьким вмістом цукру та як підсилювач смаку в жувальній гумці, що містить цукор.
Встановлене Максимальна кількість в продуктах харчування враховують кількість споживання окремих продуктів харчування.
Якщо, наприклад, у низькоенергетичних напоях або напоях без цукру без алкоголю дозволено максимум 600 мг/л, до фруктових намазок з низьким енергоспоживанням або без цукру можна додавати максимум 1000 мг аспартаму/кг. Жувальна гумка без цукру може містити до 5500 мг/кг через дуже низьке споживання. 2500 мг/кг їжі дозволяється як підсилювач смаку в жувальній гумці з додаванням цукру.
Аспартам затверджений у Німеччині з 1990 року. У 2005 та 2013 роках Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA переглянуло ситуацію з даними про аспартам.
Враховуючи визначені для аспартаму максимальне добове споживання 40 мг/кг маси тіла (Значення ADI) підсолоджувач вважається нешкідливим.
Приклад розрахунку для людини вагою 60 кг:
60 кг маси тіла х 40 мг аспартаму = 2400 мг аспартаму
Це означає: Прийом максимум 2400 мг аспартаму на день нешкідливий для людини вагою 60 кг.
Для людини вагою 60 кг теоретично можна досягти максимальної кількості аспартаму (2400 мг/добу) за допомогою 4,0 літрів напоїв із зниженою енергією або низьким вмістом цукру, які підсолоджуються виключно аспартамом.
Важлива ПРИМІТКА:
Оскільки цукор містить амінокислоту фенілаланін, люди з фенілкетонурією (ФКУ) повинні уникати продуктів, що містять аспартам. Отже, попереджувальний ярлик слід наносити на продукти, що містять аспартам "містить фенілаланін" бути надрукованим.