Авар Хінкал - як приготувати тісто, бульйон і соус для кухні в Дестестані, поетапно

Зміст статті

Аварського хінкала часто плутають з іншим, співзвучним його тарілці, "Джорджіана Хінкалі". Розкішні процедури складаються із ароматизованого вареного м’яса, пухнастої випічки, соусу та насиченого м’ясного бульйону. Подається в гарному блюді, прикрашеному великою кількістю свіжої зелені.

Як приготувати аварський хінкал

Приготування цієї страви складається з наступних процесів:

Відваріть м’ясо - баранину або молоду яловичину.
Замішування тіста та формування коржів. Тісто можна нарізати квадратами або ромбами.
Зробіть соус. Найкраще поєднувати з коржиками і помідорами з м’ясними, білими вершковими соусами, з сиром.

Поєднавши всі компоненти разом, ви отримаєте не тільки цікаву страву, але повноцінну, смачну вечерю або обід. Покроковий рецепт аварського хінкала містить усі необхідні рекомендації щодо приготування. Як вживати дивну страву? Харчується він виключно руками. Спочатку візьміть пиріг, замочіть соус і вкусіть. Потім їх промивають гарячим бульйоном і обробляють вареним і гострим м’ясом.

Тісто хінкаль

Кожна коханка Дагестану вміє готувати хінкаль. Секрет пишних і м’яких коржів криється в способі приготування. Тісто для хінкаль-авар буде ідеальним, якщо ви ретельно дотримуватиметеся обраного покрокового рецепта. Пам’ятайте, воно не повинно бути насиченим, не перестарайтеся з додаванням яєць, масла, вершків. Традиційно використовувати кисломолочний продукт - йогурт, в який для пишності тіста додають соду. За браком традиційного аварського напою можна використовувати кисле молоко, ряжанку, кефір.

Соус аварський хінкаль

Традиційні соуси для аварського хінкалу: червоний або білий. Щоб зробити перший, потрібно подрібнити на сковороді подрібнені соковиті помідори (або використовувати томатну пасту), додати спеції, часник, сіль. Щоб порадувати родичів білим соусом, потрібно просто змішати вершки або натуральний йогурт з майонезом, часником і спеціями. Вітається додавання великої кількості різноманітної дрібно нарізаної зелені.

Скільки хвилин варити аварський хінкал

Готувати аварський хінкал не потрібно довго, всього 3-4 хвилини, і він готовий до вживання. Тривалість термічної обробки буде залежати від товщини шматків, на які ви будете різати тісто. Помістивши їх у окріп, зачекайте, поки вони закиплять. Добре перемішайте шматочки і зменште вогонь. Як тільки вода знову закипить - вимкніть вогонь і дістаньте виріб ложкою.

Аварський хінкаль пе кефір

Час приготування: 1 година.
Порція в контейнері: 4 особи.
Види калорій: 155 ккал.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: кавказька.
Складність: середня.

Приготувати аварський хінкал на кефірі в домашніх умовах дуже просто. Важливо, щоб тісто було ніжним і м’яким, але не зламаним. Вам потрібно приготувати маленькі пиріжки на великій великій сковороді, щоб продукти не злипалися. Готуючи білий соус, замість кефіру можна використовувати нежирні вершки або йогурт. Готуючи томатний соус, краще вибирати найбільш соковиті томати, щоб його смак був насиченим, яскравим.

борошно - 950-1050 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
харчова сода - 1 чайна ложка;
кефір - 2 склянки;
мед - 850-950 г;
часник - 4 зубчики;
вершкове масло - 125 г;
помідори - 1 кг;
кінза - 55 г;
цибуля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.

Помістіть цілу цибулю у воду, відваріть м’ясо в підсоленій воді зі стеблами кропу близько 40 хвилин. Витягніть баранину в миску.
Висипте борошно на пагорб, зробіть отвір по центру. Насип туди сіль і соду. Додайте яйце і кефір. Замісити тісто і залишити на 15 хвилин. Вимісити, розділити на 3 частини. Сформуйте ковбаски і злегка натисніть. Нарізати скибочками 2-3 см.
Гранули кладуть у бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, зніміть кришку. Кип’ятити ще 4 хвилини, вийняти з каструлі.
Приготуйте томатний соус. Помідори дрібно наріжте, посоліть і поперчіть. Покладіть в каструлю приблизно на 10 хвилин. Додати подрібнений часник, сіль, цукор.
Покладіть подрібнену баранину і коржі на тарілку. Подавати з соусом та подрібненою петрушкою.

Дройді Авар Хінкал

Час приготування: 55 хвилин.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність: 148 ккал.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: кавказька.
Складність: середня.

Скупий хінкаль з дріжджами не є традиційним рецептом, але багатьом господиням він сподобався. Вибирайте молоду баранину, бажано м’якоть нирки. Сухі дріжджі важливо додавати тепле молоко, а не гаряче або воду, інакше тісто не підніметься. Готувати хінкаль потрібно невеликими порціями. Штампуйте гарячі шматочки, оброблені дерев’яною брошкою, щоб вони були повітряними і не втрачали форму.

мед - 700-850 грам;
борошно - 750 г;
сухі дріжджі - 20 г;
рослинна олія - 35 мл;
молоко - 450 мл;
картопля - 550 г;
часник - 5 цуценят;
сметана - 75 г;
майонез - 50 мл;
сіль - 8 г;
перець - 2 г.

Відваріть м’ясо в підсоленій воді.
Додати в борошно сухі дріжджі, перемішати. Влийте тепле молоко, масло і сіль. Замісіть тісто, дайте йому підійти в теплому місці.
Приготуйте білий соус. Для цього змішайте сметану, подрібнений часник і трохи майонезу. Солоний перець. Добре перемішати.
Тісто ділиться на дві частини. Кожен рулет у коржі товщиною 3-4 мм. Змастіть поверхню вершковим маслом, а потім згорніть у рулет. Нарізати невеликими шматочками по 3 сантиметри. Варити в бульйоні 5-6 хвилин.
Очищена картопля вариться до готовності.
Подавайте варену картоплю, кінкін та білий соус на тарілці. Ви можете прикрасити зеленню, якщо хочете.

Аварійський Хінкал

Час приготування: 1 година.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність продуктів: 222 ккал.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: кавказька.
Складність: середня.

Аварський хінкаль на пару - це дуже смачна і ситна страва. Урізноманітнюйте свій щоденний раціон, і він буде добре виглядати на святковому столі. Велика кількість свіжої зелень надає їжі ароматного і привабливого зовнішнього вигляду. Подавайте хінкаль за столом у гарячому вигляді, щоб не втратити його якостей. Покроковий рецепт з фотографіями допоможе вам створити цей кулінарний шедевр.

яловичина - 750 г;
морква - 2 шт.;
цибуля - 2 шт.;
коріандр в ягодах - 5 г;
базилік - пучок;
кріп - купа;
рослинна олія - 85 мл;
сіль - 10 г;
борошно - 0,5 кг;
молоко - 250 г;
сухі дріжджі - 16 г.

М’ясо наріжте скибочками і обсмажте в мисці.
Цибулю і моркву наріжте соломкою.
Як тільки м’ясо підрум’яниться, покладіть в нього овочі. Влити воду, додати спеції, сіль. Варити до повного приготування м’яса. Додайте подрібнену зелень.
Додайте дріжджі в тепле молоко і збийте. Посолити, влити рослинне масло. Додати борошно і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 35 хвилин. Поверніть його тонким шаром, змастіть вершковим маслом, зробіть рулет. Нарізати скибочками 3-4 см.
Готувати в пароварці близько 5 хвилин.
Подайте фінальний хінкал за столом, прикрасивши зеленню.